3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón
1 y 1/4 tazas de leche
2 yemas
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de aceite

Preparación

Mezcle la fécula de maíz, el azúcar y las especias en un poco de leche y forme una pasta uniforme.

Añada la leche restante.

Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla espese y comience a hervir.

Hervir 2 minutos, revolviendo sin cesar.

Retirar del fuego.

Añadir gradualmente a las yemas.

Poner al fuego nuevamente y cocinar durante 2 mintuos, revolviendo constantemente.

Retirar del fuego y batir gradualmente en el vinagre.

Añadir el aceite, batiendo hasta que esté uniforme.

Enfriar.

400 gramos de queso cheddar rallado
30 gramos de manteca
3 yemas batidas
150cc de cerveza
2 cucharaditas, tamaño café, de mostaza en polvo
1 cucharadita de salsa inglesa
1  ó 2 gotas de salsa Tabasco
4 tostadas de pan lácteo

Preparación

Derrita la manteca un una sartén a baño María.

Agréguele el queso y revuelva continuamente siempre en baño María a fuego suave, hasta que el queso se funda.

Bata las yemas y mézclelas con la cerveza.

Agrégue la mezcla de a poquito al queso fundido mientras revuelve sin cesar.

Condimente con la mostaza, la salsa inglesa y el Tabasco.

Continúe revolviendo hasta que la salsa se ligue y espese bien.

Coloque una tostada caliente en cada plato precalentado y vierta sobre cada una 1/4 de la salsa.

Sírvalas con una ensalada verde.

1 taza de crema de leche
1/4 de taza de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 yema
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharada de mostaza en pasta

Preparación

Calentar la crema al bañomaría;  mezclar los ingredientes secos y verter la crema encima; añadir lentamente el vinagre, la mostaza en pasta y luego la yema batida.

Cocinar al baño maría hasta que se espese.

NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar pavo asado.

4 tomates bien pintones picados

2 tomates bien maduros picados

1 blanco de apio chico picado

2 pepinos chicos picados

1 taza de pepinitos chicos picados

1 ají grande colorado picado

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de pimienta negra molida

4 cucharadas llenas de sal

2 1/4 tazas de azúcar negra

3 tazas de vinagre

1 1/2 cucharadita de mostaza en polvo

Preparación

Picar muy bien todos los vegetales menos los ajíes, agregr la sal y dejar en reposo durante 12 horas. Cumplido este término escurrir muy bien y agregar el vinagre, el azúcar, la canela, los ajies y la mostaza. Colocar todo dentro de un frasco bien preparado para conservar, tapar muy bien, sin cocinar y guardar. Se conservan por mucho tiempo.