1 lomo de cerdo
1 litro de vino blanco
1/2 litro de agua
el jugo de 1 limón
1 trocito de apio
sal
pimienta
1/2 cebolla
1 cucharada de mostaza
50 gramos de manteca
1/2 cucharada de maicena
1/2 cucharada de azúcar
6 manzanas cortadas en rodajas
1 poco de ketchup
nuez moscada

Preparación

Sacar el hueso al lomo de cerdo y darle buena forma atándolo con un piolín.

Cocer en una cacerola grande con el vino, el agua, el jugo de limón, el apio, sal y pimienta.

Dejar hasta que esté tierno.

Poner en una sartén la manteca y saltear la cebolla bien picada.

En cuanto tome un color amarillento, agregar la mostaza, revolver y poner un cucharón del caldo en que se cocinó el cerdo, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el azúcar.

Antes de retirar del fuego, espesar con la maicana disuelta en otro poco de caldo.

Una vez frío el cerdo cortar en tajadas, acomodar en el centro de una fuente y bañar con la segunda preparación.

Alrededor acomodar las manzanas, en el centro de cada rodaja de manzana echar un chorrito de ketchup.

4 tajaditas de jamón cocido de 1/2 cm. de espesor
1/2 taza de pulpa de tomate
1 cucharada de apio picado
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre
1/4 de taza de agua
sal
pimienta

Preparación

Disponer sobre una asadera las tajadas de jamón.

Aparte en una sartén calentar el tomate, el apio, la mostaza, el vinagre y el agua.

Cuando empiece a hervir la salsa condimentar con sal y pimienta, volcar sobre el jamón y cocinar a horno moderado durante 1/2 hora.

1 kilo de papas hervidas con su cáscara

3 huevos duros cortados en rodajas

aceite

vinagre

sal

pimienta

1/4 de cebolla picada

1 cucharadita de mostaza

unas gotas de salsa inglesa

1 cucharada de alcaparras.

Preparación

Pelar las papas y cortar en rodajas y colocar en una ensaladera, agregar los huevos duros, la cebolla, condimentar con sal, pimienta, aceite, vinagre, mostaza y salsa inglesa, por último unir las alcaparras.

6 medallones de cerdo deshuesado
3 cucharadas de perejil picado
100 gramos de manteca
ralladura de 2 limones
sal
pimienta
harina, cantidad necesaria
jugo de naranja
manteca
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de mostaza
1 manzana rallada
arroz blanco

Preparación

Corte 6 medallones de carré de cerdo deshuesado y aplástelos hasta dejarlos bien finitos.
Sazónelos con sal y pimienta.

Mezcle el perejil con los 100 gramos de manteca, la ralladura de limón, sal y pimienta.

Distribuya la pasta, en forma de cordón en el extremo de cada bife, enrrole y sujete con piolín. Rebócelos por harina.

Dore los rollitos en suficiente manteca.

Cúbralos con el jugo de naranja, agrégueles el cubito de caldo de verduras desmenuzado y la cucharada de mostaza y déjelos hervir hasta que estén tiernos, agregue de vez en cuando chorritos de jugo. Desátelos.

Una vez a punto, espese la salsa con la manzana y sírvalos con arroz blanco.

1 y 1/2 kilos de carré de cerdo
sal
pimienta
250 gramos de jamón cocido en tajadas
8 ciruelas pasas tiernizadas
caldo de verduras, cantidad necesaria
2 cucharadas de mostaza
200 gramos de azúcar negra
1 cucharada de manteca
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 de taza de jugo de limón

Preparación

Extienda el carre deshuesado sobre la mesa con la grasa hacia abajo.

Sazónelo con sal y pimienta a gusto.

Cúbralo con las tajadas de jamón cocido.

Coloque en un extremo las ciruelas en hilera y enróllelo apretado.

Átelo con vueltas de piolín, sujetándolo bien.

Colóquelo en una asadera y agregue en la misma caldo hasta cubrir la mitad de la carne.

Cocínelo en horno caliente, dándolo vuelta una vez durante la cocción hasta que se note bien tierno.

Clávele una brochete para cerciorarse de que esté bien cocido. Escúrralo y quitele los piolines.

Ponga el carré desatado en una fuente limpia y enmantecada.

Mezcle en un bol el azúcar negra, la mastaza la pimienta negra y la manteca blanda.

Unte con esta pasta todo el carré.

Vierta en la asadera el jugo de naranja.

Vuelva a poner el carré en el horno caliente, salseándolo con la salsa de vez en cuando hasta que esté bien glaseado y brillante.

Sírvalo cortado en rodajas, con toda la salsita.

8 costillitas de cerdo gruesitas
50 gramos de almendras tostadas y molidas
1 cucharada de mermelada de naranjas
sal
pimienta
4 cucharada de aceite
50 gramos de manteca
2 cucharadas de mostaza
1/3 de taza de caldo de verduras
1/3 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

Quítele el exeso de grasa a las costillitas y condiméntelas con sal y pimienta.

Hágales un corte por el lado de la grasita, a fin de ahuecarlas.

Mezcle las almendras con la mermela de narnajas, debe quedar una pasta espesa y rellene con ella las costillitas. Cierre las aberturas con palillos.

Caliente el aceite en una sartén y dore las costillitas de ambos lados. Escúrralas y tire el aceite, no lave la sartén.

Coloque en la sartén la manteca y derrítala sobre fuego suave.

Incorpore las costillitas, sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que estén bien tiernas.

Incorpore el vino blanco y el caldo de verduas y raspe el fondo de cocción para aflojarlo.

Cuando la salsa rompa el hervor agregue la mostaza y mezcle.

Incorpore las costillitas sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando hasta que estén bien tiernas.

A último momento incorpore la crema de leche, espese con la fécula diluida en apenas de agua, rectitique el sazonamiento.

Sírvalas con toda la salsa.

1 pollo
3 zanahorias en rodajas
1 ramita de hierbas
1/4 litro de cerveza blanca
1 cucharada de mostaza
1 cubito de caldo de verduras desmenuzado
sal
pimienta
1 cucharada de dulce de membrillo deshecho
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en apenas de agua

Preparación

Quítele al pollo la piel, cortelo en presas y condiméntelo con sal y pimienta.

Caliente el aceite y dore las presas de pollo.

Aguegue en la cacerola el ramito compuesto, las zanahorias, el caldo, la cerveza, la mostaza y el dulce de membrillo.

Deje hervir despacito, salseando de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesita.

En el momento de servir agréguele la crema de leche, rectifique el sazonamiento y sirva acompañado con arroz blanco.

1 kilo de carne de cordero
sal
agua hirviendo
2 cebolllas
1 zanahoria
1 blanco de apio
4 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cuchardita de pimienta negra en grano
2 papas grandes
3 cubitos de caldo de verdura
sal
pimienta
mostaza
salsa inglesa

Varios

cebollitas hervida
dados de panceta frita
perejil picado

Preparación

Corte en dados la carne de cordero, libre de grasa.

Echelos en agua hirviendo con sal y cocine durante 10 minutos. Escúrralos.

Póngalos en una cacerola con las cebollas enteras, la zanahoria, el blanco de apio, los ajos y el ramito de hierbas aromáticas.

Agregue los cubitos de caldo de verdura desmenuzados, la hojas de laurel y la cucharadita de pimienta negra en granos.

Cubra todo con agua caliente y hierva despacio 1/2 hora más.

Escurra las verduras cocidas y tamícelas o procéselas. Retire el ramito compuesto.

Agregue lo procesado a la cacerola y sazone a gusto con sal, pimienta, mostaza y salsa inglesa.

Sirva guarneciendo con cebollitas hervidas y dados de panceta fritos y escurridos. Espolvoree con perejil picado.

2 yemas
7 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
sal
pimienta
1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de caramelo líquido
4 cuchatadas de crema de leche
1/2 pocillo de vino blanco
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 taza de caldo de verduras

Preparación

Batir las yemas con el jugo de maranja, agregar la ralladura de naranja, condimentar con sal, pimienta y mostaza, mezclarle el caramelo y el caldo de verduras, llevar al fuego, espesar con la fécula de maíz disuelta con agua fría.

Agregar el vino y la crema, mezclar y servir con aves y carnes.

200 gramos de jamón en un trozo
1 vaso chico de vino blanco
1 lata de arvejas escurridas
70 gramos de manteca
1 cucharadita de mostaza
sal
pimienta

Preparación

Calentar en una cacerola la manteca, rehogar en ella el jamón cortado en cubitos, agregarle el vino blanco, condimentar a gusto, agregar las arvejas, la mostaza, cocinar unos minutos más y utilizar.