10 costillitas de cordero
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de margarina
1 cebolla grande picada finamente
2 dientes de ajo
2 tomates pelados sin semillas y picados
1 cucharada de albahaca
8 trozos de mozzarella chicos
harina, cantidad necesaria
2 huevos batidos
pan rallado, para rebozar
aceite, para freir

Guarnicón

choclos desgranados
ramitos de brócoli hervidos
zanahorias hervidas en juliana
aderezados con manteca, sal y pimienta negra

Preparación

Raspe los huesos de las costillitas, empujando la piel hacia el madallón de carne.

Haga un tajo a la carne de las costillitas para ahuecarlas.
Condiméntelas por fuera y por dentro con sal, pimienta y nuez moscada.

Derrita en una sartén la margarina y rehogue la cebolla.
Agréguele el ajo y saltee, incorpore el tomate y la albahaca y deje hervir hasta obtener una salsita bien espesa. Sazónela.

Rellene las costillitas con un poco de esta salsa y un trozo de mozzarella. Presione los bordes libres y rebócelas con harina.
Báñelas en los huevos batidos y rebócelas con el pan rallado.
Déjelas estacionar 1 hora en la heladera.

Fríalas en suficiente aceite bien caliente, hasta dorara de ambos lados.
Escúrralas sobre papel absorbente y dispóngala en una fuente precalentada, guarneciéndolas con las verduras dispuestas por grupos alternando los clores.