1 y 1/2 kilos de jamón de nalga de ternera
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
1 lonja de panceta
sal
pimienta
3 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite

Salsa

1 cucharada de manteca o aceite
1/2 cebolla
1 tomate chico
1 copa de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de maicena
3 cucharadas de jugo del asado
1 taza de caldo

Preparación

Se mecha el jamón de nalga con los demás ingredientes bien picados, perejil, ajo y panceta; condimentar con sal y pimienta. Se sala la carne por fuera y se pone en la asadera con el aceite y las hojas de laurel.
Dorar toda la superficie en horno fuerte y despúes dejar cocer a temperatura moderada alrededor de una hora. Se cubre con la salsa.

Para preparar la salsa, dorar la cebolla cortada finita en la manteca o aceite. Agregar el tomate, sin piel ni semillas, bien deshecho. Cocer un rato y añadir el vino dejándolo consumir en poco a fuego fuerte. Agregar el perejil picado y espesar con la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Añadir el jugo del asado y el caldo. Revolver y hervir un rato.

1/2 kilo de nalga de ternera cortada en dados

1 cebolla mediana picada

1 tomate picado

1/2 ají verde picado

1 zanahoria cortada en rodajitas bien finitas

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco seco

1/2 taza de caldo

1 1/2 cucharada de margarina

sal

pimienta

Preparación

Condimentar con sal y pimienta la carne.
Poner dentro de una cacerola la margarina y cuando esté caliente, rehogar la carne junto con la cebolla y la zanahoria.
Una vez dorada la carne, agregar el tomate, el laurel y el ají, condimentando con otro poco de sal y pimienta. Incorporar el vino y el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer lentamente durante 20 minutos más. Servir bien caliente.