1 kilo de nalga sin grasa
100 gramos de manteca
2 cebollas grandes picadas
sal
pimienta
1 y 1/2 cucharadas de pimentón
2 cubitos de caldo de verduras
2 tazas de agua caliente
2 hojas de laurel
200 gramos de crema de leche

Preparación

Corte la carne en cubos chicos.

Derrita la manteca en una cacerola y rehogue las cebollas.

Agregue la carne, sal y pimienta a gusto y el pimentón remojado en un poco de agua fría.

Tape, baje el fuego a mínimo y cocine durante 10 minutos.

Destape y agregue los cubitos de caldo desmenuzados, el agua calente y el laurel.

Deje hervir despacito, con la cacerola destapada hata que se forme una salsa espesita y la carne esté tierna.

Agregue la crema de leche, caliente muy bien, rectifique el sazonamiento y sirva con spaetzle (ver receta).

3/4 kilos de carnaza de nalga, sin grasa
3 cucharadas de manteca o margarina
1 cebolla mediana
1 cubito de caldo de verduras
sal
pimienta
nuez moscada
150 gramos de champiñones
1/4 taza de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz
2 tazas de arroz cocido al dente

Preparación

Corte la carne en bifes finitos y éstos a su vez en tiritas.

Derrita en una sartén 1 cucharada de manteca o margarina y saltee la carne dándola vuelta continuamente con dos tenedores hasta que eliminene el jugo que sueltan y se doren bien, cuide de que no se queme el fondo de cocción.

Agregue la cebolla picadísima y las dos cucharadas restantes de manteca. Rehoogue revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté translúcida.

Incorpore el caldito desmenuzado, los champiñones cortados por la mitad, verticalmente y la hoja de laurel. Tape, deje que los champiñones suelten el agüita que contienen y adquieran color cremita.

Destape y agregue el pimentón diluido en el vino y la crema de leche. Mezcle y deje que rompa el hervor. Pruebe y rectifique el sazonamiento con sal si hiciera falta, pimienta y un poquitode nuez moscada.

Espese con la fécula de maíz diluida en apenitas de agua fría.

Como Servirlo

Enmanteque 6 moldecitos individuales tipo savarin y rellénelos con el arroz cocido, sazonado a gusto con sal, pimienta y un poquito de manteca. Presione bien el arroz. Colóquelos a bañomaría en el horno 2 minutos.  Afloje con un cuchillo los costados de cada budincito y desmóldelos en el centro de platos precalentados. Rellenees el hueco con los “Beff Strogonoff”, de modo que los desborde generosamente.

1/2 kilo de nalga de ternera
1/2 kilo de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 latita de paté de foie
6 aceitunas picadas
3 cucharadas de mayonesa (ver receta)
1 pan remojado en leche
sal
pimienta
2 tazas de ensalada rusa (ver receta)

Preparación

Pasar las carnes por la máquina de picar una o dos veces junto con el pan remojado y exprimido.
Poner en un bol y condimentar con sal y pimienta, agregar los huevos, las aceitunas, el aceite y la manteca, dejándo un copito para untar un papel.
Mezclar todo muy bien y colocar en una fuente de horno, dándole la forma de un peceto.
Cubrir con un papel previamente enmantecado y cocinar en horno mediano, durante 3/4 de hora.
Luego retirar y dejar enfriar.
Aparte, mezclar la mayonesa con el paté de foie.
Sobre una fuente hacer un zócalo de ensalada rusa, dsiponer la carne y cubrir cn la salsa de mayonesa y paté.

Masa de Queso Crema

125 gramos de margarina bien fria
200 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
125 gramos de queso crema

Relleno

3/4 kilos de carnaza de nalga sin grasa y picada
1 cucharada de perejil picado
2 cebollas picadas y rehogadas
1 latita de jamón del diablo
1/2 taza de salsa blanca bien espesa
1 cucharada de coñac
1 cucharada de harina
2 huevos
sal
pimienta
tomillo
laurel picado
1 lata de morrones al natural
300 gramos de jamón cocido en tajadas
1 huevo batido
1/2 taza de gelatina salada espesada al frío
huevos duros
ensalada de hojas para guarnición

Preparación

Para la masa de queso crema, ponga en un bol la margarina la harina, la sal y el polvo de hornear.
Corte la margarina con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.
Agregue el queso crema y mezcle.
Vuelque sobre la mesa y una todo en un bollo presionando con espátula o uninendo rápidamente con la punta de los dedos, para que le calor de la mano o derrita la margarina,
Envuelve la masa y déjela descansar en la heladera hasta el momento de utilizarla.

Para preparar el relleno, mezcla la carne picada con el perejil, la cebolla rrhogada, el jamón del diablo, la salsa blanca, el vino blanco, el coñac y los huevos.
Sazone a gusto con sal, pimienta, tomillo y un poquito de laurel triturado.

Estire la masa, déjandola de 1/2 cm. de espesor. Forre con ella un molde rectangular.
Recorte prolijamente el excedente de masa de los bordes y únalos para luego hacer con ellos la tapa del paté.
Vierta la mitad del relleno en el molde forrado con masa y alíselo bien.
Distribuya sobre el relleno los morrones, tape éstos con las tajadas de jamón.
Vierta sobre el jamón el resto de relleno y alise bien.
Estire el sobrante de masa y tape con ella el relleno.
Una los bordes de ambas masas, previamente pintadas con parte del huevo batido, con un repulgo porlijo o presiónandolas con un tenedor enharinado.
Practique sobre la superficie del paté 3 orificios con un cortapastas liso y chico y clave en cada uno de ellos una chimenea de papel. Esto se hace para que escape por allí el exceso de vapor durante la cocción.
Pinte el paté con el resto de huevo batido y cocínelo en horno moderado, hasta que la masa esté doradita y los costados empiecen a separarse del molde, durante 1 hora aproximadamente.
Retire el paté del horno, pero no lo desmolde,
Quítele las chimeneas de papel.
Una vez frío, vierta a travéz de los agujeritos hechos en la masa, la gelatina salada y espesada.
Coloque el molde en la hlaldera hasta que la gelatina tome consistencia, durante 3 horas aprox.
Sirva el paté con rodajas de huevo duro y ensalada de hojas.

Para las milanesas
10 milanesas de nalga o peceto
2 huevos
1 chorrito de leche
sal
pimienta
1 cda. de mostaza
pan rallado c/n
aceite para freír

Para el armado

salsa de tomate c/n (ver receta)
200 g de jamón cocido
sal
pimienta
300 g de queso fresco

Para las papas

1 kg de papas
sal
aceite c/n

Preparación

Para preparar las milanesas pasar la carne por los huevos batidos mezclados con un chorrito de leche, sal, pimienta y mostaza. Rebozar en el pan rallado y reservar.
Llevar a la heladera unos 30 minutos.
Luego, freír las milanesas en abundante aceite hasta dorar, o cocinarlas al horno. Una vez listas, escurrirlas en papel absorbente y colocar en una fuente apta para horno previamente aceitada.
Cubrir con la salsa de tomate, agregar el jamón cocido y por encima agregar el queso fresco. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta hasta derretir el queso
Servir espolvoreadas con orégano.
Pelar las papas, cortarlas en bastones y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.