1/4 kg quinoa perlada
1 litro de agua
1 rama de canela
2 latas de leche condensada
2 tazas de azúcar
10 huevos
1 naranja
50 g de margarina
100 g de nueces de pecán peladas
100 g de pasas de uva
1 lata de ananá en rodajas
2 tazas de azúcar (para el caramelo)

Preparación

Preparar caramelo y echarlo en la base de un molde, preferentemente redondo.

Sancochar la quinoa con la canela en un litro de agua durante ½ hora. Retirar la canela, mezclar la quinoa con la leche y licuar bien.

Agregar dos tazas de azúcar, los huevos batidos y la cáscara rallada de naranja. Agregar la margarina derretida, las pasas y las nueces picadas.

En el molde con caramelo, colocar en el fondo las rodajas de ananá, verter la preparación y hornear a 180 ºC durante 1 hora.

Con el almíbar de la lata, cocinar 4 cdas. de quinoa por 10 minutos. A la hora de servir, bañar el budín con la miel.

2 limones
1/2 kg. de azúcar o miel de abejas
6 naranjas
3 litros de agua
ramitas de canela
1 kg. de quinua

Preparación

Remojar la Quinua, lavarla bien para sacar toda la saponina, hervir la quinua, agregar la canela, jugo de naranja, azúcar y/o miel de abejas.

NOTA: La quinua es muy usada por los pueblos indígenas de América por su valor nutricional. La siembra es generalmente en la zona andina en el mes de septiembre y su cosecha es desde el mes de febrero a marzo. Por su tamaño pequeño requiere una cosecha cuidadosa y posterior tratamiento (de hasta 7 lavados) antes de su uso.
Es importante lavar para sacar la saponina ya que es de sabor amargo. La saponina fue usada también para lavar la ropa en lugar de jabón.
La quinua es considerada un alimento sagrado y usada para propósitos medicinales y ceremoniales.
La quinua es un alimento nutritivo gracias a su alto aporte de proteínas vegetales además de tener un alto contenido en minerales, calcio, hierro, aminoácidos y otros.

1 kg de tomates peritas
1/4 kg de zanahorias peladas y cortadas en cubos de 1 cm de lado
ralladura de la piel y el jugo de 1 naranja
1 clavo de olor
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien los tomates, las zanahorias y las naranjas cepillándolas. Secar todos los ingredientes con papel de cocina.
Realizar cortes en cruz en las bases de los tomates. Escaldarlos durante algunos segundos en una olla con agua a punto de ebullición.
Retirarlos de la olla, escurrirlos y pelarlos.
Cortarlos en cuartos y retirarles las semillas; luego, cortar los cuartos en cubos de 1 cm de lado. Pesar las zanahorias y los tomates (por separado) y calcular 500 g de azúcar por kg de vegetales (el cálculo se realiza sobre la suma de los pesos individuales).
Colocar los tomates en una cacerola; agregar las zanahorias, la ralladura y el jugo de naranja.
Cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas.
Incorporar el clavo de olor.
Agregar el azúcar y seguir cocinando a fuego medio hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1,5 kg de zapallo
1 litro de agua
2 naranjas cortadas en rodajitas
3 limones cortados en rodajitas
100 g de raíz de jengibre fresco, desmenuzado fino
1 kg de azúcar para conserva o granulada

Preparación
Pele el zapallo y retire todas las fibras y semillas. Corte en rodajas la pulpa y ralle grueso de modo que queden hebras lo más largas posibles.
Coloque la ralladura de zapallo en la olla para conserva junto con el agua, las naranjas, los limones y el jengibre. Deje romper el hervor, luego cocine a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que la cáscara de naranja esté blanda.
Añada el azúcar y revuelva hasta disolverla.
Vuelva a romper el hervor, luego cocine sobre fuego mediano durante 25-30 minutos o hasta que en la mezcla quede un surco.
Retire la olla del fuego y deje asentar la fruta durante unos minutos.

1 y 1/2 kg de damascos
agua, cantidad necesaria
azúcar, cantidad necesaria
jugo y ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación

Lavar bien las frutas: la naranja, cepillándola.
Secarlas con papel de cocina.
Cortar los damascos por la mitad y sacarles los carozos; cortar las mitades en trozos.
Procesar la fruta y pesarla. Calcular una taza de agua y 700 g de azúcar por kg de pulpa de damasco procesada.

Colocar los tres ingredientes anteriores en una cacerola y agregar la ralladura y el jugo de naranja.

Cocinar a fuego suave hasta que la preparación alcance el punto mermelada.

Retirarla y envasarla en caliente en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar.

Por último, esterilizar el dulce durante aproximadamente 20 minutos.

PUNTO MERMELADA

Cuando se está llegando al final de la cocción (según indica la receta), poner en un plato un poco
del dulce que estamos elaborando, llevarlo al freezer o congelador hasta que enfríe y, de esta
manera, ver la consistencia final del dulce.
Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos considerar que alcanzó su punto.
Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados aproximadamente.
Tenga en cuenta que se debe utilizar termómetro de alcohol y no de mercurio, ya que si el termómetro se rompe, el mercurio es altamente contaminante.

Preparación

Poner el azúcar en el fondo de un vaso bajo, añadir angostura y agua.
Mezclar hasta disolver el azúcar. Con este almíbar pintar todo el vaso.
Añadir la rodaja de naranja apretándola un poco para soltar algo de jugo.
Añadir el Bourbon y un par de cubitos de hielo y remover.
Decorar con la rodaja de limón y las cerezas al marrasquino.

Historia:

El viejo libro del Bar Waldorf-Astoria de 1931, le da el crédito de su inspiración al Coronel James Pepper, propietario del old 1776 whiskey.
El coronel era miembro del club donde por primera vez se preparó la mezcla.
El clásico vaso bajo de whisky lleva el nombre de este trago: old fashioned (pasado de moda en inglés).

Preparación

Se prepara con solo un par de cubitos de hielo, directamente en vaso mediano y se remueve con una cucharilla. Adornar con la naranja.

Historia:
Según la historia se inventó en Florencia, Italia en 1919, en el Caffè Casoni. Fue nombrado así por el Conde Camillo Negroni, quien lo inventó al pedir a un camarero (Fosco Scarselli) para añadir a la ginebra, su bebida favorita.

Recomendación:
Es considerado un aperitivo que se toma para estimular el apetito.

1/2 taza de bananas en trozos
1 cucharada de mantequilla de maní o de almendras
1/2 taza de ananá fresco, congelado o enlatado en trozos
1 naranja
2 cubos de hielo
3/4 taza de yogur natural descremado
1 cucharadas de coco en hojuelas sin azúcar

Preparación

Colocar el plátano, la mantequilla de maní o almendras, el ananá o piña y naranja en la licuadora. Ajusta bien la tapa.
Licuar a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa.
Apagar la licuadora y agrega los cubos de hielo, el yogur descremado y el coco.
Ajustar bien la tapa, licuar a velocidad media hasta que el hielo esté picado y la mezcla quede cremosa pero con pulpa.
Se puede servir inmediatamente o guardar en un termo o en una jarra cubierta en la heladera hasta por 4 horas.

4 rebanadas de pan de molde sin gluten (ver receta)
300 g de cerezas
150 ml de leche
8 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
1 rama de vainilla
1 naranja
1 cucharada de manteca
crema de leche

Preparación

Calentar la leche en una cacerola, añadir la vainilla cuando la retiramos del fuego.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Quitar la vainilla, añadir el huevo, la yema y las dos cucharadas de azúcar y batirlo todo.
Mojar los trozos de pan en el preparado y escurrirlas.
En una sartén poner dos cucharadas de azúcar y poner a calentar a fuego lento para que caramelice, una vez que ha caramelizado, se añade la manteca.
Añadimos el pan y lo doramos por ambos lados.
Sacar las torrijas de la sartén y las reservamos para más tarde.
Poner en la misma sartén las cerezas con el azúcar restante, la piel de naranja, y una taza de agua.
Mezclar y cocer a fuego suave durante 5 minutos.
Repartir las torrijas en platos con las cerezas y rociamos con el jugo de la cocción.
Servir con crema de leche batida.

1 y 1/2 kilo de uvas blancas y rojas
1/2 litro de vino blanco
6 cucharadas de azúcar
5 hojas de gelatina
1 limón
1 naranja
canela en rama

Preparación

Lavar y colocar las uvas, combinando los colores, en un molde savarín. Mezclar en una cacerola el vino con el azúcar, los jugos del limón y el de la naranja, y la rama de canela.
Cocer la mezcla a fuego suave durante 1/4 de hora.
Retirar del fuego esta mezcla, y añadir las hojas de gelatina, previamente pasadas por agua fría. Mezclarlas bien con batidor de alambre para evitar que se formen grumos.
Pasar la mezcla por un colador fino y verterla sobre las uvas. Dejar enfriar hasta que cuaje del todo ( si es posible dejarlo en la heladera toda la noche).
Para desmoldar, introducir el molde en agua caliente durante unos segundos, pasar la punta de un cuchillo fino por los bordes interiores del molde y volcar el contenido en una bandeja.