3/8 de ron blanco
2/8 de zumo de piña
2/8 de leche de coco
1/8 de nata liquida, opcional

Preparación

Verter todos los ingredientes en licuadora o coctelera, con hielo picado.
Agitar la mezcla hasta que quede suave.
Lo propio es servirlo en un coco o una piña vaciados, pero si no es posible, servir en copa enfriada.
Decorar con una rodaja de limón y pajitas.

4 piezas de aguacates muy maduros
1/2 litro de nata liquida
8 huevos
100 gramos de almendras

Para la salsa

1 trozo de queso Manchego ó Roquefort a gusto
1/2 litro de nata líquida

Preparación

Poner en un cuenco los aguacates limpios de pipa y piel, la nata líquida, las almendras, los huevos y pasar por la procesadora. Cuando esté todo hecho y muy pasado, se echa en un molde untado previamente con mantequilla.
Poner al baño María en el horno a unos 60° durante tres cuartos de hora. Para saber si está hecho, se pincha con una aguja si sale limpia es que está lista .
Para la salsa cortar el queso en trozos pequeños y echar dentro de la nata. Poner al fuego hasta que se funda, y pasar por un chino fino. Una vez en su punto, queda un poquito espesa.

Biscuit
3 yemas
3 claras
75 gr de azúcar
75 gr de harina

Mousse
3 yemas
200 gr azúcar
200 cc vino blanco
10 gr gelatina sin sabor
300 gr de nata para montar
zumo de medio limón

Decoración
crema chantilly
fresas
pistachos

Preparación

Para preparar el bizcuit:
Batir las claras a punto nieve e incorporarle el azúcar hasta convertirla en un merengue
Agregar las yemas al merengue uniendo suavemente con movimientos envolventes para no
bajar el batido.
Colocar la pasta en una manga pastelera y trazar círculos concéntricos sobre papel de horno
Cocinar en horno medio hasta dorar.

Para preparar la mousse:
Batir las yemas y agregarle el azúcar, y el vino.
Llevar la preparación al fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervir
Colar la preparación.
Hidratar la gelatina en agua fría e incoporarla a la crema.
Batir la crema de leche o nata bien fría, hasta lograr medio punto.
Una vez a temperatura ambiente la crema de vino, incorporarla a la nata batida.
Realizar movimientos suaves para no cortar la preparación e incorporar el zumo de limón.

Para el armado:
En el fondo de un aro de metal, colocar el biscuit. Rellenar con la mousse al vino.
Llevar al frío, y una vez que haya tomado cuerpo, desmoldar, hacer un copo de crema chantilly
Colocar unas fresas partidas por la mitad.
Cubrir con migas de biscuit alrededor de la mousse o bien se pueden utilizar almendras molidas. Finalmente decorar con los pistachos.

400 g de leche de coco
5 yemas de huevo
50 g de azúcar
4 hojas de gelatina
500 g de nata de montar

Preparación

Pon las hojas de gelatina en un recipiente, cubiertas con agua fría.
Vierte en una olla la leche de coco, las yemas de huevo y el azúcar, cuece 4 minutos a 90º revolviendo constantemente.
Escurre las hojas de gelatina, agrégalas y mezcla a la preparación anterior.
Reserva la mezcla en la nevera hasta enfriar y remueve de vez en cuando para evitar la formación de grumos.
Monta la nata..
Añádela a la mezcla anterior y mueve con movimientos envolventes.
Luego, reparte la bavaroise en copas o en el molde que quieras para servir.

250 g de leche
3 piel naranja
100 g de azúcar
3 hojas gelatina
500 g de nata para montar
1 ralladura naranja

Preparación

Pon las hojas de gelatina en un recipiente y cúbrelas con agua fría.
Vierte la leche, las pieles de naranja y el azúcar en una cacerola y llevar al fuego durante 10 minutos.
Cuela la leche en un bol.
Agrega las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueve y deja enfriar en la nevera sin que llegue a cuajarse.
Cuando la leche que tienes reservada en el bol se haya enfriado en la nevera, es el momento de continuar con la elaboración.
Añade la ralladura de naranja y monta la nata. Luego, añádela al bol mezclando con movimientos envolventes.
Vierte la mousse en tarrinas individuales y resérvala en la nevera.

4 hojas de gelatina
500 g de nata líquida
250 g de leche
150 g de azúcar
10 g de azúcar de vainilla
100 g de Brandy

Preparación

Pon las hojas de gelatina en un recipiente, cúbrelas con agua fría y resérvalas.
En otro recipiente vierte la nata, la leche, el azúcar, el azúcar de vainilla y batir muy bien.
Agrega las hojas de gelatina, remojadas y escurridas, y el brandy y mezclar.
Vierte la preparación en un molde y guarda en el frigorífico hasta que cuaje.

CONSEJOS:
La cantidad de brandy es opcional, así tiene un sabor más intenso, pero si lo quieres más suave, con 20 o 30 gramos ya quedaría bien. Y también puedes utilizar otro licor, al gusto, en lugar de brandy.
Para acompañarla, el coulis de fresas queda muy bien, pero puedes hacer otras combinaciones, según tus preferencias.

Masa
4 Huevos
250 g de Azúcar
250 g de Harina (sin gluten)

Relleno
1 L de Nata para montar
300 g de Queso de untar (tipo Philadelphia)
1 Yogur de limón (sin gluten)
200 g de Azúcar glas
1 Zumo de limón
8 Gelatina de limón (sin gluten)

Cobertura
300 g de Mermelada de frambuesa (sin gluten)
2 Gelatina neutra (sin gluten)

Preparación

Bate los huevos con el azúcar durante 5 minutos, con batidora eléctrica.
Incorpora la harina y, una vez mezclado, vierte la masa en un molde y ponlo en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
Para preparar el relleno bate la nata, el queso, el yogur, el zumo de limón y el azúcar e incorpora las hojas de gelatina de limón (previamente hidratadas) bien escurridas. Vierte la mezcla sobre la base que ya has sacado del horno y lo reservamos en la nevera.
Para preparar la cobertura calienta la mermelada con las hojas de gelatina neutra (previamente hidratadas) bien escurridas.
Añade la cobertura sobre la tarta y déjala en la nevera hasta que esté cuajada.

Para los bizcochos

6 huevos medianos
400 g de harina de repostería
400 g de azúcar
200 ml de nata líquida para montar
200 g de mantequilla
1 sobre de polvo de hornear (16 gramos)

Para la cobertura y el relleno

525 g de chocolate para postres
600 g de crème fraîche a temperatura ambiente
300 g de fresas

Preparación

Para los bizcochos, comenzamos batiendo los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. Añdimos la nata y batimos durante otro minuto. Ahora añadimos la harina y la levadura, y mezclamos justo hasta que se integren bien.
Engrasamos tres moldes para layer cake de 18 cm y vertimos 420 g de masa en cada uno.
Horneamos a 160º hasta que los bizcochos estén hecho, aproximadamente 35 minutos.
Para la cobertura y el relleno, derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Cuando el chocolate esté tibio, añadimos la nata fresca a temperatura ambiente y mezclamos suavemente con un batidor hasta que esté bien integrada.
Debemos utilizar inmediatamente esta crema o endurecerá demasiado como para extenderla.
Aparte, cortamos las fresas en rodajas.
Para el montaje de la tarta, nivelamos los tres bizcochos con ayuda de una lira. Colocamos sobre un plato el primero y con una espátula extendemos un poco de la crema y, sobre esta, ponemos una capa de rodajas de fresas. Colocamos el segundo bizcocho y repetimos la operación.
Finalmente, colocamos el tercero.
Con ayuda de una espátula cubrimos toda la tarta con la crema.

Para la charlotte cake

400 ml de nata (menor de 35% de materia grasa)
300 g de fruta del bosque confitada o mermelada
5 hojas de gelatina
80 g de azúcar
50 ml de leche
40 vainillas (bizcotelas o soletillas) (ver receta)

Para humedecer las vainillas

200 ml de leche

Para decorar

250 g de fresas
125 g de moras
100 g de grosellas
25 g de moras deshidratadas
25 g de frambuesas deshidratadas
hojas de menta
azúcar glass
cinta para el lazo final

Preparación

Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de 18 centímetros de diámetro. Con este molde, podremos desmoldar la tarta sin problemas y dejarla directamente el plato de cerámica.
Preparamos las vainilla, cortándolas un poquito para dejar un extremo plano y que puedan aguantarse de pie en el molde. Para cubrir este molde necesitamos recortar 23 vainillas.
Para hacer la mousse utilizamos fruta del bosque confitada. Es muy cómodo utilizar este formato, pero también podéis confitar vosotros mismos la fruta o utilizar mermeladas naturales. Vertemos el contenido del primer bote y para que la mousse no nos quede líquida, escurrimos el contenido del segundo bote, para únicamente agregar la fruta.
Ahora, con una batidora de mano, trituramos la fruta confitada para hacer un puré. De esta manera, tendremos la fruta repartida en la mousse de manera uniforme. Una vez triturada, la reservamos para más adelante.
En otro bol, ponemos agua bien fría y vamos introduciendo una a una las láminas de gelatina, asegurándonos de que queden totalmente cubiertas por el agua. Las dejaremos reposar así durante 10 minutos.
Ahora vertemos la nata bien fría en la batidora. Batimos a velocidad alta durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, añadimos el azúcar en forma de lluvia y dejamos que se bata 1 minuto más.
Ahora, calentamos la leche. Una vez caliente, escurrimos cada una de las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. En unos segundos las láminas quedarán completamente disuelta.
Agregamos una cucharada del puré que habíamos reservado en la leche para enfriarla un poquito. Una vez disuelta la fruta, vertemos la leche en el resto del puré y con una cuchara removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
Antes de mezclar la nata con el puré, igualaremos un poco las temperaturas. Así que añadimos una buena cucharada de nata en el puré.
Mezclamos bien hasta integrarla por completo, así seguro que no se cortará la mousse cuando la mezclemos. Cuando esté bien integrada, vertemos todo el contenido sobre la nata y con una lengua repostera, lo incorporamos haciendo movimientos envolventes. Una vez integrada, la
dejamos a un lado mientras preparamos el molde.
Para montar la tarta empezamos mojando el lado más liso de las vainillas y las colocamos alrededor del molde, teniendo en cuenta que el lado que hemos mojado debe ir en la parte interior de la tarta. Así, dejamos el lado rugoso y rústico hacía fuera. Poco a poco vamos cubriendo con las
vainillas todo el molde. Si se os dificulta un poco mantenerlas de pie, podéis ponervainillas totalmente empapadas en leche, en la base de la tarta. Así, aguantarán con más facilidad las bizcotelas de los bordes.
Cuando terminemos de cubrir todo el molde, rellenamos la base.
Una vez cubierta la base, ponemos la mitad de la mousse de frutos del bosque por encima. También podéis hacer la mousse de otro sabor o utilizar crema pastelera. Una vez puesta, con la misma cuchara, la aplanamos un poquito y la ajustamos a los bordes.
Ahora, volvemos a poner otra capa de bizcotelas completamente empapadas en leche. Aprovechad trocitos pequeños para cubrir todos los huecos posibles. Así, cuando cortemos la tarta, tendremos una capa homogénea de bizcotelas. Finalmente añadimos el resto de la mousse por encima y aplanamos la superficie. Llevamos a la nevera durante 6 horas.
Para decorar la parte superior de la tarta utilizamos fresas, moras y grosellas naturales. También le añadimos frambuesa y mora deshidratada para darle un toque diferente. Y decoramos con unas hojas de menta y azúcar glass espolvoreada con ayuda de un colador.
Desmoldamos la tarta con cuidado y le damos el toque final con una cinta.

Preparación

Primero preparamos los espaguetis, para ello, haz la pasta de forma tradicional. Hierve agua con un poco de sal y añade los espaguetis, deja cocer hasta que estén al dente, cuela y lava la pasta y reserva. Puedes añadir un chorrito de aceite para evitar que se peguen.
Aparte, empieza hacer la crema, primero bate en un bol los huevos junto con el perejil cortado finamente y el queso parmesano, mezclar bien los ingredientes y reserva.
Con la crema lista, el siguiente paso es hacer el sofrito que dará el verdadero sabor a los espaguetis Alfredo.
En una sartén con aceite, dora la cebolla junto con el ajo y el jamón, corta todos estos ingredientes en pequeños trozos. Luego, incorpora a la sartén la nata y mezcla bien hasta que se bañen todos los ingredientes en la crema.
A continuación, vacía la crema reservada anteriormente en la sartén. Mezcla de forma constante con una cuchara de madera, es importante no dejar de batir en este paso porque la mezcla tenderá a espesarse, lo que es normal.
Finalmente, para finalizar los espaguetis Alfredo, mezclar la salsa con la pasta hasta que se impregnen los fideos con toda la crema. Sazonarlo al gusto y servir con un poco de pan. Puedes disfrutar este delicioso plato solo o como acompañante de una carne sencilla como un pollo al ajillo.