350 gramos de harina
350 gramos de camarones pelados
200 gramos de manteca
1 cucharada de agua
4 huevos duros
1 lata chica de tomates al natural
1/4 litro de leche
1/2 kilo de muzzarella
1/2 taza de queso rallado
1 chorrito de coñac
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Poner sobre la mesa 300 gramos de harina con 1/2 cucharada de sal fina, mezclar bien y añadir 150 gramos de manteca blanda en en trocitos. Agregar el agua y tomar la masa formando un bollo.

Envolver en una sevilleta y dejar descansar en lugar fresco o en la heladera durante 1 hora.

Enmantecar un molde para tarta, retirar la masa de la haladera, estirar y forrar el molde.

Formar alrededor un pequeño cordón, pinchar toda la masa y cubrir con un papel ligeramente enmantecado, poner encima porotos  colocar en horno caliente durante 20 minutos.

Cortar los camarones en dos.

Colocar sobre el fuego una cecerolita con 20 gramos de manteca. Una vez derretida saltear los camarones y los tomtes, condimanter con sal y pimienta y añadir el coñac.

Dejar 5 minutos y retirar.

Con el resto de la manteca, de la harina y la leche preparar una salsa bechamel bien cremosa.

Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso rallado.

Agregar a ésta los camarones y su salsa y mezclar.

Sacar la frola del horno, retirar el papel y espolvorear con el resto del queso rallado.

Cortar los huevos en rodajas y acomodar sobre la frola.

Poner encima tajadas de muzzarella y cubrir todo con la salsa de camarones.,

Con los recortes de la masa formar palitos y hacer con ellos un enrejado encima de la frola.

Poner en el horno nuevamente hasta que esté bien dorada.

1 prepizza
1 choclo fresco hervido y desgranado
1/2 taza de salsa blanca espesa
1/2 taza de queso rallado y 2 cucharadas
sal
pimienta
nuez moscada
tiritas de morrón al natural para decorar

Preparación

Mezcle la salsa blanca con los granos cocidos de choclo, la cebollita rehogada y el queso rallado.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Acomode sobre la prepizza, espolvorée con el queso rallado.

Decórela con el morrón.

Gratine el el horno.

Masa

180 gramos de harina
50 gramos de manteca
1 huevo
1 cucharadita de sal fina

Relleno

100 gramos de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
1/2 litro de leche
1 kilo de papas peladas y hervidas
sal
pimienta
nuez moscada
1 yema
1/2 taza de leche caliente
2 sesos
2 cucharadas de queso rallado
1 chorrito de vinagre
4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación

Hacer una masa uniendo la harina con la manteca, el huevo y la sal.  Una vez bien unida estirar con un palote y forrar un molde alargado de paredes bajas enmantecado y enharinado.

Con 50 gramos de manteca, la harina, la lecha, sal, pimienta y nuez moscada, preparar una salsa bechamel.

Cocinar en agua, sal y el vinagre los sesos, previamnte lavados y quitar la telita que los recubre. Una vez bien hervidos cortar en rodajas y dejar en una plato.

Hacer con las papas hervidas un puré, agregar la manteca restante, la yema, la taza de leche, sal, pimienta y nuez moscada, rellenar con la salsa bechamel el molde forrado con la masa, espovorear con el queso rallado, acomodar las rodajas de sesos y encima de éstos, las rodajas de huevo.

Colocar el puré dentro de una manga con boquilla rizada y cubrir todo, decorándolo. Una vez bien cubierto poner dentro del horno a temperatura regular.

1 pollo deshuesado
50 gramos de manteca o margarina
2 cebollas picads grandes
1 pan lácteo chico
leche cantidad necesaria
1 cucharada de perejil muy bien picado
1 taza de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos
400 gramos de queso de máquina cortado en tajadas
400 gramos de jamón cocid cortado en tajadas

Preparación

Rehogar la cebolla en la manteca. Retira y agréguele el perejil picado. Vuelque en un bol.

Agréguele la miga del pan lácteo remojada en leche, exprimida y picada y el queso rallado. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscadal. Ligue con los huevos.

Cosa las aberturas del pollo, menos la de abajo y rellénelo de este modo: contra la espalda, una capa hecha con la mitad del jamón cocido. Sobre esta, una capa hecha con la mitad de las tajadas de queso de máquina, sobre esta, el relleno de miga de pan. Y sobre la misma, tapándola, primero una capa de queso restante y sobre esta una capa del jamón cocido reservado.

Cosa al abertura de abajo y cocine el pollo en horno caliente, sin darlo vuelta, bañándolo a menudo con su propio jugo, hasta que esté bien doradito y al pincharle la articulación de la pata, no salga juguito rosado. Déjelo enfriar en la mima asadera
Recién entonces páselo a otra fuente, quítele las ataduras.
Llevelo a la heladera, recién cuando esté bien frío córtelo en rebanadas y arme una fuente con la ensalada o guarnición que prefiera.

150 gr. de masa de hojaldre (ver receta) o masa quebrada (ver receta)
1/2 kg. de espárragos verdes.
3 huevos
1 vaso de crema de leche
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Extender la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada. Forrar con ella un molde  redondo de 24 ó 26 cm. de diámetro.
Partir los espárragos en trocitos pequeños, como para tortilla, saltearlos con dos o tres cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos. Taparlos y bajar el fuego, dejándolos cocer despacito 5 ó 6 minutos más. Reservar y dejarlos enfriar un poco.
Batir los huevos, con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorporar la harina, leche y crema de leche.
Poner los espárragos en el molde, llenar el molde con la mezcla anteriormente preparada e introducirlo en el horno precalentado a 200º durante 30 ó 35 minutos.
Dejarlo reposar y servirlo templado o frío.

2 tazas de premezcla de harinas sin gluten
1 taza de ricota
1 taza de puré de zanahoria
nuez moscada
pimienta
sal

Preparación

Cocinar la zanahoria al vapor.
Procesar junto a la ricota.
Incorporar la premezcla de a poco y ayudarse con un cernidor hasta formar una pasta bien homogénea.
Condimentar a gusto.
Colocar en una manga la pasta y sobre la olla con agua hirviendo presionar la manga e ir cortando los malfattis con un cuchillo.
Si no disponemos de una manga podemos formar pequeñas porciones y con la ayuda de dos cucharas, darle forma cilíndrica.
Hervir en abundante agua.
Una vez que suban a la superficie, están listos.

La pasta se puede congelar en la misma manga por 6 meses en el freezer.
Al descongelar, agregar 2 cuchardas más de premezlca y homogeneizar.

1 pollo hervido
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
1 1/2 copas de leche
sal
pimienta
nuez moscada
1 copa de jerez
4 huevos
pan rallado

Preparación

Pasar por la máquina de picar la carne del pollo. Preparar una salsa bechamel (ver receta)  con la manteca, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con la carne de pollo y agregar el jerez y los huevos previamente batidos; unir todo bien y colocarlo en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado que se pondrá a baño maría en el horno a temperatura regular, hasta que la preparación esté a punto. Luego retirar y dejar enfriar dentro del molde.
Desmoldar y servir.

6 filetes de merluza
200 gramos de queso fresco rallado
50 gramos de manteca
2 cebollas cortadas en rodajas
1 cucharada colmada de harina
2 cucharadas de pan rallado
jugo de 1 limón
2 tazas de leche
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Lavar los filetes con mucho cuidado tratando de que no se rompan o deshagan y condimentar con sal, pimienta y un poco de jugo de limón.

Poner en una fuente de horno enmantecada, la mitad del queso fresco rallado y la mitad de las cebollas cortadas en rodajas.
Colocar sobre esta preparación los filetes de merluza, ya aderezados con sal y pimienta, cubriendo todo con el queso, la cebolla y  el jugo de limón restante.
Espolvorear por encima con la harina, agregando la leche, nuez moscada y manteca en trocitos, espolvorear con pan rallado e introducir en el horno a una temperatura regular durante treinta minutos.