1/4 kg quinoa perlada
1 litro de agua
1 rama de canela
2 latas de leche condensada
2 tazas de azúcar
10 huevos
1 naranja
50 g de margarina
100 g de nueces de pecán peladas
100 g de pasas de uva
1 lata de ananá en rodajas
2 tazas de azúcar (para el caramelo)

Preparación

Preparar caramelo y echarlo en la base de un molde, preferentemente redondo.

Sancochar la quinoa con la canela en un litro de agua durante ½ hora. Retirar la canela, mezclar la quinoa con la leche y licuar bien.

Agregar dos tazas de azúcar, los huevos batidos y la cáscara rallada de naranja. Agregar la margarina derretida, las pasas y las nueces picadas.

En el molde con caramelo, colocar en el fondo las rodajas de ananá, verter la preparación y hornear a 180 ºC durante 1 hora.

Con el almíbar de la lata, cocinar 4 cdas. de quinoa por 10 minutos. A la hora de servir, bañar el budín con la miel.

15g de manteca
90g de azúcar de caña integral
130g de harina
1 huevo
1/4de cucharadita de bicarbonato sódico
140g chips de chocolate blanco
100g de nueces de pecan (y algunas extra para decorar)

Preparación

Batimos la manteca con el azúcar hasta que la mezcla se aclare. Incorporamos el huevo y
batimos de nuevo. Añadimos la harina, tamizada con el bicarbonato. Incorporamos los chips de
chocolate blanco y las nueces.
Refrigeramos el bol durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo preparamos dos bandejas de horno con papel de horno. Tomamos porciones de la masa (aprox. dos cucharadas de masa cada vez). Hacemos bolas y las colocamos espaciadas sobre la bandeja, aplastándolas un poquito. Colocamos las nueces de pecan para decorar.
Horneamos a 180º unos 8 minutos o hasta que se doren los bordes. Mejor sacarlas poco hechas
que muy hechas. Las dejamos templar en la bandeja y después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Masa de tarteleta

100 gramos de nueces pecan

1 taza de fécula de mandioca

4 cucharaditas de azúcar

60 gramos de manteca

4 yemas

Mousse de limón

4 huevos

200 gramos de azúcar

100 gramos de manteca

Jugo de 4 limones

300 cc de crema de leche

Salsa de quinotos

12 quinotos

120 cc de agua

4 cucharadas de azúcar

Salsa de frutos rojos

100 gramos de frutos rojas

160 cc de agua

60 gramos de azúcar

Preparacion

Masa de tarteletas

En un bol colocar la manteca y el azúcar, batir a blanco. Agregar la yema y continuar batiendo.

Incorporar la harina de mandioca y las nueces trituradas y amasar hasta lograr una masa homogénea.

Dejar reposar en la heladera durante 3 horas.

Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, cortar círculos y forrar los moldes de tarteleta,

Cocinar durante 15 minutos en horno a 180º.

Mousse de limón

Separar las yemas y claras. Colocar las yemas, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la manteca en un bol, cocinar a baño Maria hasta espesar.

Retirar del fuego y mezclar con la crema de leche batida a medio punto.

Con el azúcar restante realizar un almibar a punto bolita blanda. Batir las claras a nieve. Incorporar el almibar en forma de hilo hasta formar un merengue firme.

Incorporar con movimientos envolventes y llevar a la heladera durante 3 horas.

Salsa de quinotos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de quinotos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Salsa de frutos rojos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de frutos rojos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Armado

Colocar las tarteletas en un plato, disponer la mousse de limón dentro, encima la salsa de quinotos, luego la salsa de fruto rojos.