1/2 kilo de harina

1/4 kilo de nueces peladas

250 g de grasa de cerdo

1 taza de miel

12 huevos

1 copita de anis

2 tazas de azúcar

leche en cantidad necesaria

Preparación

Poner en forma de corona la harina y echar las yemas, el anís y un poquito de leche para unir, una vez unida agregar la grasa y amasar sobándola bien hasta que quede lisa, estirar fina, cortar discos y poner a dorar en horno caliente, previamente pinchados con un tenedor.

Poner el azúcar con la miel a fuego lento hasta obtener punto caramelo duro, aparte batir las claras a punto de nieve, cuando estén bien duras agregar de golpe el caramelo, batiendo continuamente hasta que se enfríe la preparación, mezclarle la mitad de las nueces.

Armar el alfajor poniendo un disco de masa, cubrir con la segunda preparación, con otro de masa y asi hasta terminar. La última capa debe ser de la segunda preparación. Decorar con el resto de las nueces.

2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de margarina
1/2 taza de leche
1 chorrito de esencia de vainilla
4 claras
1/2 taza de nueces picadas

Para el baño

4 yemas
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de nueces picadas

Preparación

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal con la margarina, la leche, la vainilla y batir unos minutos. Agregar las claras, batir otros 2 ó 3 minutos.
Por úItimo, mezclarle las nueces suavemente.
Enmantecar y enharinar un molde en forma de anillo y verter la preparación. Cocinar en horno mediano durante 1 hora.
Hervir el azúcar, la manteca y la crema; añadir las nueces.
Retirar del fuego y mezclar a las yemas previamente batidas revolviendo fuertemente para que no se corten.
Retirar el anillo del horno, desmoldar, dejar enfriar algo, esparcir por encima el baño y poner de nuevo en el horno hasta que se dore ligeramente.

3/4 de taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

1/2 taza de margarina

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 barras de chocolate amargo derretido

1 y 1/2 tazas de nueces

Preparación

Cernir juntos los elementos secos, la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Batir bien la margarina para que quede cremosa junto con los huevos y la esencia de vainilla, agregar el chocolate, 1 taza de nueces picadas y los elementos secos.
Batir por un rato más hasta que se mezcle todo bien.

Echar la mezcla en una asadera alargada bien limpia y desparramarla para que la pasta quede pareja. Poner a horno moderado durante 30 ó 35 minutos.

Al retirar del fuego, cortar la pasta aún caliente en cuadrados y poner en el centro de cada uno 1/2 nuez.

Para la masa

600 g de harina
200 g de manteca
50 g de levadura
5 cdas. soperas de azúcar
4 huevos (2 enteros y 2 yemas)
ralladura de 1 limón (o extracto de vainilla)
leche

Para el Relleno

1/2 kg de semillas de amapola molidas
6 manzanas ralladas (2 por arrollado)
1/4 kg de azúcar
canela
pasas de uva sin semilla
extracto de vainilla
nueces a gusto

Preparación

Disolver la levadura con leche tibia y una cdita. de azúcar.
Agregar luego 3 cdas. soperas de harina. Revolver y dejar levar en lugar tibio.

En un bol, colocar el resto de la harina y agregar la manteca derretida, azúcar, ralladura de limón y los huevos batidos.
Agregar la levadura y amasar con la mano, agregando la leche necesaria. La masa no debe resultar ni dura ni blanda. Debe despegarse de la mano.

Una vez amasada, se deja levar en lugar tibio 2 horas aproximadamente.

Mientras tanto, enmantecar una asadera en la que entrarán 3 arrollados. Mezclar la amapola con el azúcar y el extracto de vainilla.

Tomar una parte de la masa y estirar, bien finita, con palo de amasar. Espolvorear azúcar, canela y esparcir la amapola y la ralladura de 2 manzanas.

Agregar las pasas y nueces, y volver a espolvorear canela.
Arrollar y colocar con cuidado en la asadera. Repetir la preparación de los otros dos arrollados. Pintarlos con huevo y hornear a fuego moderado durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar en rodajas y colocar en una fuente.

Plato nacional del Líbano, la receta original se prepara con carne de cordero, trigo burgol y paciencia.

Algunos los hacen crudos, otros a la parrilla o fritos. Alargados, redondos, o incluso cuadrados, esta especie de albóndigas tiene diferentes recetas y formas, como toda preparación que de tan popular se arraiga en diferentes países y culturas del mundo.

Ingredientes

RELLENO

1 cebolla mediana.
150 grs. de cebolla de verdeo
200 grs. de Roast Beef picado
sal a gusto.
1 cucharadita tamaño café de pimienta de jamaica
1/2 limón
50 grs. de nueces
1 cucharada sopera de manteca
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen

MASA

500 grs. de bola de lomo picada 3 veces
126 grs. de trigo burgol extra fino
250 ml. de agua
4 cucharadas de té condimento para kebbe
4 hojas albahaca
2 hojas de menta
1/2 taza de cebolla picada
sal a  gusto

Preparación

Hidratar el Trigo Burgol extra fino agregándole el doble de su volumen en agua y dejándolo reposar hasta que absorba todo el líquido, se hinche y ablande. Si sobra algo de líquido, escurrir.

Mientras se hidrata el trigo, comenzar a hacer el relleno. Para eso, cortar la cebolla de verdeo, separando los tallos de las hojas verdes.

También picar la cebolla en pequeños cubos.

En una sartén derretir la manteca y agregar igual cantidad de aceite de oliva extra virgen. Saltear la cebolla y los tallos picados de la cebolla de verdeo, reservando las hojas verdes más tiernas para el final.

Salar a gusto y sazonar con Pimienta de Jamaica molida (puede reemplazarse por pimienta negra). Cuando la cebolla haya transparentado, incorporar el Roast Beef picado y revolver bien para que se integre.

Picar las nueces e incorporarlas a la preparación. Finalmente agregar la parte verde de la cebolla de verdeo y un minuto después, retirar del fuego.

Agregar el jugo de medio limón.

Reservar.

Para hacer la masa, integrar el trigo burgol hidratado a la bola de lomo picada (es importante pedirle al carnicero que la pase 3 veces por la picadora). La manera tradicional es utilizando un mortero, pero puede hacerse en una procesadora de alimentos eléctrica.

Debe lograrse una masa homogénea.

Rallar una cebolla con la parte fina del rallador, de manera que quede un puré, y agregar a la masa de carne y trigo.

Cuando está todo bien incorporado, pasar la masa a un bowl y condimentar. Agregar una cucharada sopera de sal fina y las hojas de menta picadas finamente. Amasar (es importante que las manos estén frías, para lo cual es posible ayudarse mojándolas con agua helada).

Para el armado, hacer albóndigas grandes con la masa, introducirles un dedo de manera que quede un hueco y formar una especie de “canasta”.

Colocar ahí el relleno cocido (debe estar frío) y cerrar. Aplastar suavemente (tiene finalmente la forma de una hamburguesa bien gruesa y lisa).

Reservar un par de horas en la heladera para que la masa tome cuerpo y no se desarmen.

La cocción puede hacerse a la plancha, al horno o en parrilla. En caso de optar por la plancha, es
importante calentarla bien antes de colocar los keppes.

Una vez caliente, agregar un chorrito de aceite, colocar la preparación y bajar el fuego de manera que se cocinen suavemente. Colocar una tapa para que se cocine bien a los lados y por dentro.

Una vez cocidos los lados, dar vuelta y dejar que se termine de cocinar.

Esta misma preparación puede hacerse también frita, teniendo en cuenta que deben ser mucho más pequeñas las albóndigas que van a rellenarse, y en lugar de darle forma de hamburguesa, deben tener forma ovalada, con las puntas un poco afinadas.

Freir en abundante aceite caliente durante pocos minutos, ya que la parte de adentro está cocida
previamente y la capa de masa que tiene por fuera es delgada.

3 tazas de harina leudante
1 taza de nueces picadas finas
2 huevos
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de sal
1 taza de leche

Preparación

Unir los ingredientes secos.

Agregarle los huevos y la leche de a poco, revolviendo hasta lograr una masa suave.

Colocar en molde redondo tipo budinera y cocinar en horno suave durante una hora.

Para la Masa

200 g de manteca
200 g de harina
80 g de azúcar
3 yemas de huevo
jugo de limón
sal

Para la Cobertura

1 frasco de mermelada
3 claras de huevo
150 g de azúcar
100 g de nueces picadas
3 barras de chocolate de repostería

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol, y trabajar sobre la mesada hasta formar una masa suave. Si hace falta, agregar más harina.

Enmantecar y enharinar el fondo y bordes de una asadera de 26 x 35 cm aproximadamente. Con el palo de amasar y luego a mano, cubrir con la masa preparada tanto el fondo como los bordes, bien parejo.

Cubrir el fondo con la mermelada.

Las claras, el azúcar, el chocolate rallado y las nueces picadas se colocan en un recipiente que pueda ir al fuego directo: se mezclan bien y luego se coloca en la hornalla para que se disuelvan el chocolate y el azúcar, revolviendo constantemente.

Volcar la preparación sobre la mermelada, cubriendo bien todo el fondo del molde.

Colocar en horno a 180°C, por unos 45 minutos. Retirar y marcar las porciones mientras aún está tibio. Cortar cuando esté frío y servir.

3/4 de taza de azúcar
2 tazas de leche
8 yemas batidas
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Praliné de Nueces

100 gramos de nueces
3/4 de taza de azúcar

Varios

coñac

Preparación

Crema Helada

Ponga el azúcar en una cacerola, remójela apenas con agua y revuelve con cuchara de madera, sobre fuego fuerte, solo hasta que el azúcar se disuelve y deje hervir el almíbar sin revolver mas, hasta que tome punto de caramelo bien dorado, sin que se queme.

Vierta la leche hirviendo sobre este caramelo, cuide de no quemarse con el vapor que desprenderá. El caramelo se habrá hecho en partes un pegote. Revuelve continuamente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que el caramelo se funda totalmente y transfiera su color a la leche. Retire del fuego.

Bata las yemas hasta que estén claritas y espesas.

Vierta sobre ellas, de a poco, la mezcla anterior mientras simultáneamente bate con batidor de alambre hasta incorporarla toda.

Vuelva a poner la cecerla sobre el fuego, revolviendo continuamente hasta que la crema espese, prero sin que llegue a hervir, si hierve se corta.

Retire y vuelque en un bol frío para interrunpir la temperatura. Revuelva la crema ocasionalmente, para que se enfríe sin formar nata. Mézclele la crema de leche batida espesa y perfume con la esencia.

Praliné

Vierta el azúcar en una sartén y colóquela sobre fuego máximo. Cuando vea que en los bordes comienza a fundirse y a tomar color, revuélvala con cuchara de metal hasta que se funda del todo y se convierta en caramelo.

Agréguele inmediatamente las nueces, mezcle y vierta sobre la mesa previamente enmantecada para que no se pegue. En cuanto se entibie, despegue con uan espátula y dé vuelta sobre la misma zona enmantecada. Deje enfriar. Cuando esté bien duro, rompa el praliné en trozos con  el palote, tritúrelo hasta obtener un granulado fino.

Armado de las Copas

Desmolde el helado, córtelo en trocitos y procéselo hasta obtener una crema espumosa.

Arme las copas colocando un poco de helado, un poco de praliné, otro de helado, praliné, etc. hasta terminar con praliné.

Vierta sobre el helado un chorro de coñac o ron y sirva enseguida o mantenga las copas en le feezer y emborráchelas en el momento de llevarlas a la mesa.

Base de Nuez

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de nueces
esencia de vainilla

Base de Cacao

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de manteca derretida.

500 gramos de dulce de leche repostero
3 cucharada bien llenas de cacao amargo
100 gramos de crema de leche
200 gramos de crema de leche batida a punto chantilly
250 gramos de almentras sin la piel marrón
200 gramos de cerezas glasé o al marrasquino
10 tapas de merengue

Preparación

Base de Nuez

Bata con batidora los huevos con el azúcar hasta que espese.

Agréguele mezclando suavemente la harina y las nueces molidas bien finito. Perfume con la esencia de vainilla y cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre un papel cubierto con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue al mismo y así podra manipularla mejor.

Base de Cacao

Bata con la batidora los huevos con el azúcar hasta que tomen punto letra.

Agrégueles, mezclando suavemtente la harina leudante, las cucharadas de cacao y la manteca derretida.

Cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue.

Ponga en un bol el dulce de leche, el cacao amargo y los 100 gramos de crema de leche. Bata unos segundos hasta obtener una mousse lisita y bien espesa. Lleve a la heladera hasta el momento de utilizar.

Aparte 50 gramos de las almendras y resérvelas. El resto tuéstelas en el horno, cuide que no se quemen, muélalas y mézclelas a la crema chantilly, junto con las cerezas cortadas en mitades.

Arme la tora clocando abajo el disco de nuez. Untelo con una capa gorda de la mousse de cacao, reserve el resto. Cubra la mousse con una capa de tapas de merengue.

Cubra la capa de merengues con la crema chantilly previamente mezclada con las almentras molidas y las cerezas. Finamlmente tape con la base de cacao.

Unte toda la torta espatulándola con la mousse de cacao que reservó. Si le sobre puede hacer una guarda o copitos con manga.

Termine la decoración de la torta con las almendras que había reservado.

Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.

25 nueces
1 kilo de azúcar
1 litro de alcohol
1 vaso de vino blanco bueno
aromatizantes: tomillo, matico, burro, cedrón, canela, otros a gusto

Preparación

Se rompen las nueces con un martillo.

Se coloca todo (cáscara y pulpa) en un frasco de vidrio, junto con el alcohol y las especies,
durante 40 días al sol.

Se filtra.

Se adiciona el azúcar junto con el vino.

Se filtra nuevamente si es necesario.

Se envasa en botellas de vidrio y se tapan con corcho.