8 atados de espinacas
1 pancito remojado en leche y exprimido
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada
5 huevos duros cortados en rodajas
2 cucharadas de manteca
100 gramos de crema de leche

Preparación

Lavar bien las espinacas y cocer en muy poquita agua con sal.

Una vez cocidas, escurrir y picar muy finamente.

Mezclar el pan y picar nuevamente.

Colocar dentro de una cacerola agregar la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar hervir y cuando esté bien cremosa, retirar del fuego.

Colocar en una fuente de horno que pueda ir la la mesa, la mitad de la crema de espinacas, espolvorear con una parte de queso rallaodo y colocar encima las rodajas de huevo.

Añadir la crema de leche y poner el resto de las espinacas, salpicar con la manteca cortada en trocitos y espolvorear con el resto del queso.

Gratinar en el horno 15 minutos.

Los platos más preciados en Francia son simples y populares, como la soupe à l’oignon (sopa de
cebollas), la quiche lorraine (tarta con huevos, queso y panceta) y la bullabesa (sopa hecha con los peces más económicos, como el rascaso y el congrio).

Todos estos platos tienen en común la complejidad de los sabores y la sencillez de su elaboración.

La crêpe, por ejemplo, que es uno de los manjares franceses más conocidos en el exterior, se prepara sólo con huevos, harina y leche. La sabiduría y el ingenio de los franceses, sean chefs reconocidos o modestos cocineros, son los que permitieron transformar ingredientes básicos en una gastronomía admirada en todo el mundo.

Ingredientes

500 g de langostinos pelados
50 g de manteca
1 chorrito de whisky
4 puerros
30 g de harina
3/4 litro de leche
100 g de queso rallado
aceite de oliva
nuez moscada
sal
pimienta

Preparación

Flambear los langostinos con el chorrito de whisky, agregando sal y pimienta. Reservar y guardar el jugo de los langostinos que queda.

Cortar los puerros en pedazos de medio centímetro y saltearlos hasta que queden transparentes, con sal y pimienta a gusto.

Hacer una salsa blanca y agregarle sal, nuez moscada, pimienta y el jugo que quedó de los langostinos.

Una vez que los langostinos, los puerros y la salsa blanca estén listos, mezclar y recubrir con una capa de queso rallado.

Hornear 10 minutos a 180 ºC y gratinar.

1/2 kilo de papas
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de queso rallado
25 gramos de manteca
1 huevo
harina común

Preparación

Lave las papas, cocínelas con cáscara, pélelas y tamice.

Haga un hueco con el centro del puré y agregue sal, pimienta nuez mocada a gusto, el queso rallado, la manteca y el huevo.

Al lado de esta pasta, vuelque un montón igual en tamaño, de harina común. Una todo rápidamente.

Tape la masa y vaya tomando pequeñas porciones que amasará en forma de choricitos largos.

Córtelos en trocitos con un cuchillo y presiónelos con el pulgar sobre el marcador de ñoquis, enharinado o con un tenedor, haciéndolos rodar deslizándolos. Conviene dejarlos caer sobre hojas de papel enharinadas, para manipularlos mejor.

Cuando todos lo ñoquios estén marcados échelos en abundante agua hirviendo con sal, donde habrá vertido un chorrito de aceite para que no se pegoteen,

Apenas floten deje que el agua retome el hervor y pruébelos, si aún les falta cocción, deje hervir una rato más.

Cuélelos y póngalos en una fuente rociados con aceite para que no se peguen.

Vuelque sobre ellos la salsa que prefiera.

Ingredientes

300 g de pollo (hervido, al horno o a la parrilla)
50 g de manteca
3 cdas. de harina
2 huevos
pan rallado
3/4 litros de leche
1 o 2 ramitos de perejil
nuez moscada
aceite
sal
pimienta

Preparación

Picar el pollo bien fino y reservar.

Preparar salsa blanca y condimentar con nuez moscada, perejil, sal y pimienta. En lo posible, debe quedar espesa para hacer las croquetas. Extender en una fuente y dejar enfriar.

Para moldear las croquetas, mezclar la salsa blanca con el pollo picado. Untar las manos con aceite y tomar porciones de la pasta hasta obtener la forma de una croqueta.

Pasar por huevo, luego por pan rallado.

Freír las croquetas para que se doren parejas y colocar pocas cada vez.

300gr. de harina
1/2 taza de aceite
agua, cantidad necesaria
200 grs. de ricotta
3 tazas de acelga y espinaca
sal
pimienta
nuez moscada
queso rallado a gusto

Preparación

Tamizar la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite. Formar la masa
agregando agua de a pequeños chorros, si es necesario.

Amasar hasta que tome textura y consistencia necesaria como para poder estirarla.

Dejarla reposar.

Procesar la acelga, la espinaca y la ricota hasta formar una crema y luego condimentarla. Llevar el
relleno a la heladera. Mientras, estirar la masa y cortarla a la
mitad.

Colocar el relleno sobre una de las mitades y cubrir con la otra mitad de la masa.

Cerrarlos y hervirlos hasta que suban a la superficie, en ese momento están listos, retirar con espumadera a medida que suben.

Servirlos con salsa o crema y queso rallado.

Ingredientes

1 kg de harina
6 huevos
1 y 1/2 taza de leche
250 g de azúcar
1/2 cda. de sal
250 g de manteca
ralladura de un limón
nuez moscada
2 cdas. de pasas de uva
2 cdas. de almendras peladas
50 g de levadura

Preparación

En una asadera previamente calentada, volcar la harina y abrir un hueco en el centro. Batir 5 huevos y mezclar con la leche, el azúcar y la sal. Volcar esa mezcla gradualmente en el hueco. Añadir la levadura previamente diluida en agua.

Amasar hasta lograr un bollo suave y dejar levar.

Añadir la ralladura de limón, la nuez moscada y las pasas de uva.

Poner la masa en un molde de hornear. La masa debe cubrir solo hasta la mitad del molde.

Untar el kozunak por arriba con el huevo previamente batido. Decorar con almendras.

Hornear a fuego moderado. Sacar del molde después de enfriar.

Se puede espolvorear con azúcar, mezclado con vainilla.

Relleno

2 tazas de espinacas hervidas y exprimidas
4 cucharadas de cebolla picada
100 gramos de aceitunas verdes picadas
3 cucharadas de queso rallado y cantidad extra
1 cucharada de queso crema
sal
pimienta
nuez moscada

Varios

puré de tomates bien sazonado y caliente

Preparación

Hierva los choclos en agua con sal durante 5 minutos.

Escúrralos y rállelos.

Méacleles las 3 yemas previamente batidas y sazone a gusto con sal, pimienta y azúcar.

Unale las claras a nieve y el polvo para hornear. Mezcle suavemente.

Extienda la mezcla sobre una placa forrada con papel manteca bien enmantecado.  Alísela con espátula dándole forma rectangular y un espesor de 1/2 cm. o un poco más.

Cocínela en horno caliente 5 minutos o hasta que se note firme pero no seca.

Desmolde invirtiendo e papel sobre un repasador húmedo y bien retorcido.

Presione el papel con la parte no filosa de un cuchillo y depéguelo cuidadosamente.

Cúbralo con una hoja de papel limpio y enrróllelo. Reserve mientras prepara el relleno.

Relleno

Mezcle en un bol las espinacas bien picaditas con la cebolla rehogada, las aceitunas picaditas y el queso rallado.

Ligue con 1 o más cucharadas de queso crema. Debe quedar un relleno espeso y untable. Sazónelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Desenrolle la placa de choclo, deseche el papel y úntelo con el relleno de espinacas.

Enrrólleno y coloque en una fuente de horno.

Báñelo con el puré de tomates, espolvoréelo con un poco de queso rallado, gratínelo en el horno y sirva.

4 cucharadas de manteca

6 cucharadas al ras de fécula de maíz

2 tazas de leche (1/2 litro)

1 cucharadita de sal fina

1/4 de cucharadita de pimienta

1/4 de cucharadita de nuez moscada

Preparación

Derretir la manteca, agregar la fécula de maíz y cocinarla un momento.

Agregar después la leche y revolver continuamente. Cocinarla dejándola hervir durante dos minutos, sin dejar de revolver.

Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada.

12 panqueques finitos
1 cebolla mediana
manteca
1 taza de salsa blanca espesa
1/2 taza de queso rallado
1 lata de paté de foie
250 gramos de jamón cocido
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada
salsa de toamtes
salsa blanca liviana

Preparación

Prepare una docena de panqueques finitos.

Aparte mezcle la cebolla bien picadita y rehogada en manteca con la salsa blanca, el queso rallado, el paté de foie, el jamón cocido cortado en fina juliana y el perejil picado.

Sazone todo con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellene con esto los panqueques, enróllelos.

Dispongalos en una fuente enmantecada, cúbralos con salsa blanca liviana y chorree con salsa de tomates, espolvoree con queso rallado y gratine en horno bien caliente.

2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
200 gramos de harina aprox.

Relleno

2 tazas de espinacas cocidas
100 gramos de crema de leche
1/2 taza de queso rallado y cantidad extra
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Ponga sobre la mesa la harina y en el centro los huevos, un poco de sal y la cucharada de aceite.

Una todo sin agregar nada de agua, hasta formar un bollo consistente. Si hace falta, agregue apenitas de agua. Si estuviera muy blanda, un poquito de harina, Todo depende del tamaño de los huevos.

Tape la masa y déjela descansar sobre la mesa durante 1/2 hora.

Divida la masa en dos y  estírelas por separado dejándolas bien finas.

Corte las masas con un cortapasta circular de unos 12 cm. de diámetro, como si hiciera empanadas.

Invierta sobre una placa moldecitos para flan o muffins enmantecados y enharinados por fuera.

Tape cada moldecito con un disco de masa y pliegue cada tanto los bordes, formando así la tulipa.

Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas  suavemente doradas.

Retírelas  desmóldelas cuidadosamente.

Rellénelas con las espinacas mezcladas con el queso rallado y la crema de leche, todo bien caliente y sazonado con sal, pimienta y nuez moscada.

Espolvoréelas con un poco de queso rallado.