Preparación

Primero se deben lavar las arvejas, y colocarlas en agua remojando de un día a otro.
Después se cocinan a leña en una olla con las verduras y vegetales.
Cuando comienzan a hervir se le pone la sal.
La sopa está lista cuando se percibe que la textura de la verdura está blanda. Finalmente se rectifica la sazón, se le agrega un poco de cilantro y perejil y se apaga dejándola reposar unos minutos antes de servirla.
Si lo desea y es opcional, puede agregarle arroz crudo o pasta de fideítos al momento que las
verduras estén blandas y cocinar hasta que se hagan.

Preparación

Se debe rallar cocos y sacarles la leche, la cual luego se debe poner a hervir con los aliños (no se le agrega tomate porque pone agrio el sancocho).
Una vez que la mezcla alcanza el punto de ebullición se agregan verduras (se prescinde de la batata, porque pone dulce el caldo).
Cuando las verduras estén blandas se añade agua, sal y pimienta en grano.
Se cocina hasta que hierva y
se deja 10 minutos mas, se deja reposar y se sirve bien caliente.

1 kg de ocumo blanco rallado
6 a 8 chalotas o cuatro cebollas moradas pequeñas
8 ajíes dulces
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
sal y pimienta al gusto
1 cucharada pequeña de tomillo
1 huevo batido

Preparación

Rallar el ocumo por la parte gruesa del rallo.
En un colador lavar bajo el agua corriente por varias veces el ocumo rallado. Dejar escurrir.
El primer paso en la receta es picar los vegetales de forma menuda y mezclarlos con el ocumo. Luego estos ingredientes se condimentan con la sal, el tomillo y la pimienta.
Se agrega el huevo batido a fin de que la mezcla se compacte y por último, con una cuchara se forman bolas pequeñas que se deberán freír en aceite.