1/2 Kg. de zapallo amarillo
1/4 kg. de carne vacuna blanda
3 choclos
1 batata mediana
1 manzana verde madura
1 cebolla en cabeza (tamaño chico)
100 gr. de orejones frescos
100 gr. de arroz
sal
pimienta
grasa derretida
agua

Preparación

Picar la cebolla muy fina, la carne en dados y desgranar los choclos (mazorca de maíz).
Cortar en dados el zapallo, la batata y la manzana pelada.
Poner en remojo los orejones (con algunas horas de anticipación).
Lavar el arroz.

Colocar la grasa derretida en una cacerola y llevar al fuego.
Agregar la cebolla, dejar que se dore, luego poner la carne picada y los granos de choclo; salpimentar a gusto y dejar cocinar durante media hora.
Luego se agrega el zapallo, los orejones y la batata.
Cocinar unos 15 minutos.
Por último incorporar el arroz y la manzana.
Añadir agua hirviendo en cantidad necesaria y cocinar unos  20” más.

Sugerencia: al servir, se pueden agregar  huevos duros picados.

2 cucharadas de grasa
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 tomate grande
1 aji
1 1/2 kilos de carnaza cortada en trozos
2 tazas de agua
4 papas medianas cortadas en dados
4 choclos cortados en rodajas gruesas
100 g de orejones de durazno
100 g de ciruelas secas previamente remojadas
1 zapallo chico
5 cucharadas de arroz
sal
pimienta
azúcar

Preparación

Sacar al zapallo una tapa y quitar las semillas. Espolvorear con un poco de azúcar, tapar y poner en horno de temperatura mediana para que se cocine lentamente.
Calentar la grasa y el aceite y dorar la cebolla, el ají, el tomate y la carne. Cuando estén a medio hornear, agregar el agua, las papas, los choclos, los orejones y las ciruelas. Condimentar con sal y pimienta y agregar el arroz. Dejar cocinar 10 minutos.

Retirar el zapallo, destapar y rellenar con la carbonada. Tapar nueva mente e introducir en el horno hasta que el arroz esté a punto. Llevar a la mesa el zapallo puesto sobre una fuente y atado con una servilleta.

1/2 kilo de orejones surtidos

azúcar en cantidad necesaria

corteza de 1 limón

Preparación

Poner los orejones en remojo durante una noche. Al dia siguiente añadir azúcar a gusto, la corteza rallada del limón y poner a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar la llama y dejar cocinar hasta que los orejones esten tiernos.

1/2 kilo de maiz blanco

1 anana

1 membrillo

1 limon sin cascara

1/2 kilo de orejones remojados

1/2 kilo de duraznos

1/4 de kilo de pelones

1/4 de kilo de ciruelas secas remojadas y descarozadas

1/2 rama de canela

1/2 kilo de azucar

4 litros de agua

Preparacion

Pelar el anana y poner la cascara dentro de una cacerola grande de barro junto con el agua, el maiz previamente remojado la noche anterior, la canela  y el limon. Poner a hervir sobre el fuego lento durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.

Cortar en pedacitos los duraznos y las ciruelas. Retirar la mazamorra del fuego. Sacar la cascara al limon y agregar toda la fruta cortada. Poner a hervir nuevamente. Alos 15 minutos incorporar el azucar. Revolver bien y dejar hasta que todo este bien cocido.

• 1 y ½ kg de azotillo
• 4 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 kg de zapallo anco
• 3 choclos frescos
• 100 g de orejones secos (opcional)
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• Aceite, sal, ají molido y pimienta (a gusto)
• 2 l de agua o caldo

Preparación

Cortar la carne en cubos.

En la misma cacerola en la que se va a preparar la carbonada, dorar la carne con un poco de aceite.

Agregar la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias cortadas en rodajas y cocinar durante 3 minutos.

Luego incorporar 2 litros de agua o caldo y el zapallo sin piel, cortado en cubos grandes.

Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar las batatas, los orejones cortados en cuartos y los choclos, en trozos no muy gruesos.

Condimentar con el extracto de tomate, sal, pimienta y ají molido