Ingredientes

4 papas
4 batatas chicas
1 calabaza
2 zanahoria
2 dientes de aj
2 puerros
1 kilo de osobuco o caracú
1 trozo de zapallo
2 cebollas
4 choclos
4 litros de agua
sal gruesa c/n
perejil c/n
apio c/n

Preparación

Poner a hervir 2 litros de agua en una olla, agregarle sal gruesa.

Una vez que rompe hervor, se echa el caracú o la carne que se prefiera, incluso puede ser pollo, o seitán si se quiere hacer un puchero vegetariano.

Seguidamente se agregan los puerros, zanahorias, cebollas, ajo, apio y perejil.

En otra olla o cacerola, hervir dos litros de agua y agregar el resto de las verduras (papas, batatas, calabaza, zapallo, choclo) , cortadas en trozos grandes o enteras. Agregar sal a gusto. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Servir las verduras y la carne en una bandeja.

Se puede acompañar con salsa criolla, mayonesa, o el aderezo que se prefiera.

De manera opcional, se pueden agregar chorizos, porotos, panceta, incluso otras verduras como repollo picado finamente para darle más textura y sabor a la sopa de verduras que se forma al hervirlas.

4 osobucos cortados de 3 cm.

1 cebolla

2 echalottes

1 diente de ajo

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 litro de vino blanco

50 gramos de tomates secos

50 gramos de aceitunas verdes

1 litro de caldo de verduras

perejil picado

aceite de oliva

Para El Risotto

250 gramos de arroz Arborio o Carnaroli

1 litro de caldo de verduras

1 taza de queso parmesano

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

3 ramas de apio picado

1 planta grande de coliflor

3 cucharadas de manteca

1 copa de vino blanco

Preparación

Dorar los osobucos en aceite, retirarlos y descartar el aceite quemado. Ahí mismo agregar un poco de aceite y dorar los vegetales cortados chiquitos, cebolla, echalottes, ajo, apio y zanahoria.

Colocar el osobuco con los vegetales, condimentarlos con sal y pimienta y agregar el vino de golpe. Dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo y los tomates secos picados. Cocinarlo por 1 hora mas o menos. Antes de apagarlo agregar las aceitunas picadas.

Para preparar el risotto, cortar el coliflor separando las flores de los tallos. A los tallos picados bien chiquitos, también picar la cebolla, el ajo y el apio. Dorar todo junto en una olla. En otra olla colocar a calentar el caldo así ya lo tenemos. Agregar el arroz en la cacerola de los vegetales y rehogar. Volcar el vino y esperar un minuto para que se evapore. Aprovechar el caldo caliente y blanquear las flores de los coliflores. De a poco ir volcando el caldo al arroz, mientras se va revolviendo. Cuando estén blanqueados los coliflores agregarlos al risotto. Pisarlo un poco como para que se mezcle bien el arroz.

Terminar de agregar todo el caldo que sea necesario y cuando el arroz este a punto, colocar la manteca y el queso rallado. Servir el risotto, espolvorearlo con perejil picado y colocar un chorrito de aceite de oliva. Por encima colocar el osobuco con mucha salsa y bien jugoso.

• ½ kg de maíz pisado
• ½ kg de zapallo gris o plomo
• ½ kg de cebolla
• 1 kg de mandioca
• ½ kg de zanahoria
• ¼ kg de morrón
• ¼ kg de sal gruesa
• 1 kg de puchero de osobuco
• 1 kg de mondongo
• 1 kg de patita de cerdo (tocino) o vaca (garrón)
• ½ kg de tripa gorda
• 1 mazo de perejil
• 1 mazo de cebollita de verdeo
• 1 ramita de albahaca
• Orégano (a gusto)

Preparación

Lavar el maíz, dejar en remojo dentro de la olla, desde la noche anterior.

Al día siguiente, bien temprano, encender la leña y preparar el fuego. Colocar la olla con el maíz, mondongo y las patas de cerdo. Durante toda la cocción se necesita un fuego fuerte para mantener un buen hervor y revolver continuamente para evitar que se pegue.

Luego de hervir por más de dos horas, se le agregan todas las verduras picadas bien chiquitas. Incorporar también el zapallo en trocitos, la mandioca, el puchero, la tripa gorda, el chorizo colorado, las hojitas de albahaca y la sal a gusto. También se puede agregar el ají de la “mala palabra”, este último queda a gusto de cada comensal.

Una vez que las verduras estén bien cocidas, se puede retirar la olla del fuego, se deja reposar unos minutos y luego se sirve bien caliente.

• 1 ½ kg de papas
• 1 kg de batatas
• 4 choclos
• ½ kg zanahorias
• 4 cebollas grandes
• 1 ½ kg zapallo
• 7 l de agua
• 8 rodajas de osobuco
• 1 morcilla
• 4 chorizos
• 2 chorizos colorados
• 8 mitades de patitas de cerdo
• 1 repollo grande
• 1 coliflor
• 1 puerro
• 1 apio
• 2 dientes de ajo
• Perejil (cantidad necesaria)
• 3 hojas de acelga
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 puñado de sal gruesa
• Pimienta y orégano (a gusto)

Preparación

Poner el agua y la sal gruesa en una olla a calentar.

Pelar las verduras.

Cortar en cuartos las papas, cebollas y el repollo.

Cortar en trozos grandes las batatas, las zanahorias y los choclos.

Picar la cebolla de verdeo, el puerro, el perejil, el ajo y el apio.

Aparte, hervir el coliflor en agua con vinagre hasta que este tierno.

Incorporar al agua la zanahoria, el choclo, el osobuco y las patitas de cerdo.

Dejar hervir 5 minutos, aproximadamente, y luego agregar las verduras picadas, el zapallo, la batata, el orégano y la pimienta.

Dejar que hierva nuevamente durante 1 hora.

Luego, agregar la morcilla, los chorizos, los chorizos colorados y hervir durante 10 minutos más.

Por último incorporar las papas y el repollo hasta su cocción.

Durante la cocción espumar continuamente para retirar las impurezas.

También es importante ir controlando la cocción de las verduras y, en caso de que estén tiernas, ir retirándolas de la olla para que no se pasen.

Las verduras se condimentan en el plato con aceite.