4 berenjenas
1/4 kg de queso cremoso
200 g de fiambre de paleta (se puede reemplazar por pollo desmenuzado o carne picada)
200 g de ricota
salsa de tomate para cubrir
aceite cantidad necesaria

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo y colocar una capa sobre un molde aceitado.

Cubrir con una capa de paleta y otra de ricota.

Colocar nuevamente berenjenas y la capa de paleta y ricota.

Luego agregar la salsa de tomate y el queso cortado.

Cocinar en horno moderado durante 30 o 40 minutos.

nopales hervidos cantidad necesaria

queso en fetas cantidad necesaria

jamón crudo o paleta

pan rallado cantidad necesaria

huevos cantidad necesaria

aceite

sal

pimienta

Preparación

Abrir los nopales a lo largo.
Rellenar con queso y paleta  jamón crudo, si se desea, cerrar, pasar por huevo batido con sal y pimienta y rebozar por pan rallado.
Freír en aceite no muy caliente.

NOTA:  Como Cocinar los Nopales, en una olla con agua caliente se agregan las pencas de tuna con un poco de sal o mejor 1 cucharada de bicarbonato de amonio y una cebolla cortada en trozos. Se hierve unos 10 minutos, se escurren en un repasador limpio y se da pequeños golpecitos para eliminar el mucilago.
Otra opción es cocinarlos en agua con sal y vinagre.

Para la salsa

1/2 pocillo de aceite
1 cebolla picada
2 tomates pelados picados y sin semilla
1/2 cucharada de pimentón
8 aceitunas verdes
2 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
perejil

Preparación

Mechar la paleta con la panceta y atar con un piolín para darle buena forma. Sazonar con sal y pimienta y colocar en una asadera con la manteca y el aceite; cocinar a horno fuerte más o menos 1 hora. A los 30 minutos de cocción agregar una taza de agua caliente con el extracto de carne disuelto y dejar que se siga cocinando.

Cocinar en agua con sal y el azúcar las zanahorias cortadas en dados. Aparte cocinar las chauchas con el bicarbonato para que se mantengan verdes.

Cocinar las papas, prensarlas, añadir 1 cucharadita de harina, el queso rallado., el huevo, el perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Formar croquetas, pasar por harina y freír en aceite bien caliente.

Hacer dorar en una cacerola con el aceite la cebolla; añadir los tomates, 1 cucharada de perejil picado, el pimentón y las aceitunas sin carozo. Dejar cocinar despacio hasta que se ponga espesa.

Incorporar las cucharadas de vinagre, sal, pimienta y cuando empiece a hervir, retirar del fuego y agregar la salsa que se ha formado con la carne.

Cuando la carne, verduras, croquetas, y salsas estén listas, cortar la carne en tajadas y acomodar en el medio de la fuente; a los lados poner alternando una croqueta, un montón de zanahorias, uno de chauchas y por encima de la carne un poco de la salsa; el resto se sirve en una salsera.

Al poner la salsa encima de la carne tratar que las aceitunas queden arriba.

Ingredientes

1 1/2 kilos de paleta
1/4 kilo de cerdo salado en tajadas
sal
pimienta
2 tazas de vinagre suave o vino blanco
2 tazas de agua
1/2 cebolla cortada en rodajas
2 hojas de laurel
1/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de pimienta en grano
harina
1 taza de crema agria

Preparación

Frotar la carne con sal, pimienta y cubrir con tajadas de cerdo salado.
Colocar todo en un bol.
Calentar pero sin dejar que hiervan los demás ingredientes y echar sobre la carne mientras están calientes.
El líquido debe llegar a más arriba de la mitad de la carne.
Tapar el bol y colocar en la heladera.
Dar vuelta la carne una vez por día durante 2 días.
Escurrir, conservando el líquido y cocinar como estofado.
Emplear ese líquido en lugar de caldo.
Cuando esté tierna la carne, retirar y espesar la salsa con harina añadiendo la crema agria antes de servir.

4 patas de pollo (pata y muslo)

100 g de paleta

50 g de jamon cocido

100 g de pechito de cerdo

1 copita de coñac

2 huevos enteros

1/2 copita de vino oporto

1 cebolla

1 zanahoria

2 troncos de apio

1 cucharada de manteca

sal

pimienta

caldo

Preparacion

Deshuesar las cuatros patas de pollo, golpear y cortar los tendones, condimentar con sal y pimienta.

Poner en la licuadora la paleta, el cerdo y el jamon, junto con el coñac, el oporto y los huevos, condimentar con sal y pimienta. Con la pasta obtenida rellenar las patas y coserlas para formar galantinas.

Dorar en manteca la cebolla, la zanahoria y el apio. Al cabo de un instante dorar las patas de pollo. Agregar 1 1/2 cucharones de caldo, cocinar a fuego moderado durante 50 minutos. Sacar el hilo a las galantinas y cortarlas en rodajas. Colocar en una fuenta junto con las verduras cocidas y verter encima el jugo reducido y colado.