4 remolachas

4 zanahorias medianas

3 palmitos

aceite

el jugo de 1 limón

1 cucharada de ketchup

sal

Preparación

Hervir las remolachas y zanahorias, lavar y cortar en tiritas finas el hinojo y los palmitos.

Una vez cocidas las verduras, dejar enfriar y cortar en tiritas finas.

Mezclar todo y aderezar con aceite, limón, ketchup y sal.

1 pepino en salmuera
3 palmitos
varias rodajas de carne cocida
1 pan negro
3 cucharaditas de mostaza
50 gramos de manteca

Preparación

Cortar el pan en cuadrados y untar con la mostaza y manteca.
Poner encima una rodaja de carne y sobre ésta rodajas de pepino y palmitos.
Tapar con otro cuadrado de pan.

Masa

5 yemas
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 y 1/2 cucharada de aceite
1 y 1/2 cucharada de azúcar
5 claras a nieve
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Relleno

salsa golf, cantidad necesaria (ver receta)
jugo de limón
pickles, cantidad necesaria (ver receta)
2 huevos duros
1 palta
1 lata de atún chica
1 lata de palmitos chica
leche, cantidad necesaria

Preparación

Preparar la masa base colocando las yemas, la cebolla picada, el ajo, sal, aceite y azúcar en la licuadora y mezclar.
Aparte tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo al licuado.
Batir las claras a punto nieve agregando 2 cucharadas de azúcar y añadir a la preparación anterior, unir suamemente para airear la masa, volcar en molde de 28 centímetros previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a fuego moderado.
Dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuatro capas.
Apoyar una capa de masa base sobre una fuente, volcar abundante preparación de salsa golf y distribuir.
Después agregar la preparación de atún y tapar con otra capa de masa, rociar nuevamente con salsa golf y sobre ella cubrir con puré de palta mezclado con jugo de limón y un poco de salsa golf,
Tapar con otro disco y volver a distribuir con la primera preparación y tapar con el disco sobrante.
Cubrir todo con salsa golf y decorar con todajas de palmitos, huevos duros picados y pickles también picados.
Servir frío.

2 tazas de arroz hervido
1 lata mediana de atún en aceite
8 huevos mollets pelados (ver receta)
1 lata chica de palmitos
2 tazas de salsa golf (ver receta)
sal
8 tazas de agua

Preparación

Poner a hervir el arrroz en las 8 tazas de agua y sal durante 20 minutos.
Colar el arroz, pasar por agua fría y mezclar con el atún pisado y con una cucharada de salsa golf. Poner parte del arroz en una budinera redonda con tubo central, colocar 4 huevos mollets cada tanto, agregar otra camada de arroz, colocar los otros 4 huevos y terminar de llenar el molde con arroz, dejar unos segundos para que tome bien la forma y desmoldar en una fuente redonda.
Cortar los palmitos en redondeles, colocar en la fuente alrededor del budin y cubrir ambos con el resto de la salsa golf.

Pavo, pollo o gallina hervida en la cantidad que se quiera o que haya sobrado de comidas anteriores

papas hervidas

zanahorias hervidas

arvejas hervidas

apio

palmitos

tomates

lechuga

huevos duros

aji verde

aceite

vinagre

mostaza

sal

Preparacion

Cortar en tiritas la carne de ave, las papas, las zanahorias, el apio y el ají.
Mezclar todo muy bien junto con las arvejas y condimentar con sal, aceite, vinagre y mostaza. Colocar esta preparación en el medio de una fuente, poner alrededor la lechuga cortada en fina juliana y decorar con los huevos, los palmitos y un tomate cortado en redondeles.

Si se desea se le puede poner mayonesa, pero asi resultaría una mayonesa de ave, tambien se puede sazonar agregandole ketchup.

1 lata de palmitos

2 manzanas cortadas en rodajas

1/4 de taza de nueces picadas

1 remolacha cocida cortada en rodajas

1 taza de apio picado

1/2 taza de salsa golf (ver receta)

1/2 taza de crema de leche bien batida

6 u 8 hojas de lechuga

aceite

vinagre

sal

Preparación

Tomar una fuente redonda y poner alrededor plamitos cortados en rodajas siguiendo a estos las rodajas de remolacha, luego las manzanas y en el centro, las hojas de lechuga.
Aparte mezclar el apio, las nueces, la crema de leche, la salsa golf y el resto de los palmitos.
Cubrir con esta mezcla las hojas de lechuga, rociar el resto de las verduras con aceite y vinagre y espolvorear con sal.

1 taza de arroz

1/2 kilo de camarones limpios

2 paltas

4 palmitos

2 tazas de salsa golf (ver receta)

un poco de manteca

sal

Preparación

Hervir el arroz en agua salada durante 15 o 21 minutos, escurrir y poner dentro de un bol. Partir una palta, sacar la pulpa y mezclarla con el arroz junto con un 1/4 de taza de salsa golf. Tomar un molde y volcar dentro el arroz, apretando para que tome la forma, dejar enfriar bien.

Desmoldar el arroz, una vez frío sobre un fuente redonda. Mezclar con 1 y 1/4 tazas de salsa golf, los palmitos y los camarones (dejando algunos para decorar), rellenar con esto el centro de la rueda de arroz, cortar en trozos la otra palta y disponer alrededor de la rueda. Con el resto de la salsa golf puesta en una manga, decorar las paltas y el arroz, alternando esa decoración con los camarones restantes.

1 pollo chico hervido

1/2 kilo de camarones pelados y limpios

2 paltas medianas

100 g de crema de leche

3 cucharadas de ketchup

100 g de mayonesa (ver receta)

3 palmitos

1 planta de lechuga cortada en fina juliana

aceite

vinagre

sal

mostaza

lechuga

Preparación

Despresar el pollo, cortar en pequeñas tiritas y poner en un bol, pelar las paltas, cortar en tiritas junto con los palmitos e incorporar al bol.
Aparte mezclar la crema de leche con el ketchup y la mayonesa, agregar una parte de esta mezcla a la del pollo, junto con los camarones y volcar todo en el centro de una fuente redonda.
Cubrir con el resto de la salsa y acomodar alrededor la lechuga aderezada previamente con aceite, vinagre, sal y mostaza.

ENSALADA DE CHONTA PALMITO

4 latas de palmito en conserva o su equivalente en chonta cocinada y fría.
4 tomates maduros.
16 cebollitas regionales.
Hojas de lechuga.
Vinagre de plátano regional o jugo de limón.
4 huevos duros cortados en rodajas o tajadas.

PREPARACION

Sancochar en agua con un poco de sal la parte tierna de una chonta, preferible de huasaí o pijuayo que son las suaves y dulces. Al tacto se puede comprobar cuando el vegetal está tierno. dejar enfriar y reservar.

En el plato de servir colocar al fondo la hoja de lechuga, acomodar sobre la lechuga los trozos del palmito sancochado.

Distribuir el tomate adecuadamente y las cebollitas picadas finamente en redondelas. Terminar sazonando con sal y pimienta, vinagre de plátano o el jugo de limón.

Una variante puede ser sazonar con mayonesa.

4 paltas maduras

1 lata chica de palmitos

1/4 kilo de camarones

sal

pimienta

1 taza de mayonesa (ver receta)

1 litro de gelatina (ver receta)

Preparación

Partir ls paltas longitudinalmente, sacar el carozo, extraer la pulpa y hacer con ella un puré, condimentar con sal y pimienta. Colar los palmitos dejar dos para decorar y el resto cortarlo en pequeños pedazos para mezclar con la palta.

Pelar y limpiar los camarones, separar algunos para decorar y picar el resto

Poner en un molde savarín, previamente mojado, una capa de gelatina de 2 cm. de espesor, colocar sobre hielo o en la heladera a enfriar. Cuando esté dura, decorar con los dos palmitos cortados en redondeles y los camarones, volcar encima un centimetro mas o menos de gelatina y poner de nuevo sobre hielo.

Mezclar con el puré de palta los palmitos, camarones y la mayonesa, revolver bien, unir la gelatina, dejando un poco para poner por encima. Al colocar el puré en el molde hay que apretar bien para que quede una mousse compacta. Volcar el resto de la gelatina encima de la pasta y con un cuchillo separar a ésta un poquito del borde para que se filtre la gelatina. Colocar todo en la heladera hasta el momento de servir.

NOTA: Para desmoldar la gelatina hay que introducir el molde un segundo en agua caliente. Para acompañar la mousse, poner en el centro salsa golf.