Ingredientes

Para las Arepas

400 g de maíz trillado blanco
1 taza de agua tibia

Para el Relleno

50 g de carne desmechada
1 cucharón de hogao*
50 g de frijoles
20 g de palta

Preparación

Dejar en remojo el maíz desde la noche anterior. Hervir el maíz dos horas o hasta que esté blando. Es importante escurrirlo bien para que no se pegue al procesarlo.

Moler y moldear el maíz hasta lograr una masa suave. Si es necesario, agregar agua tibia. Separar en bolitas y darles forma.
Se les puede agregar sal, manteca y queso a gusto.

Para el relleno, mezclar la carne desmechada, los frijoles y el hogao (una salsa colombiana similar a la salsa criolla). Abrir la arepa y colocar el relleno y la palta.

NOTA: * Hogao: también conocido como “ahogado”, es una salsa muy usada en los platos típicos colombianos.
Para su preparación, se debe saltear ajo y cebolla, y luego agregar tomates pelados y fileteados. Agregar condimentos como sal, pimienta y comino para el toque final.

Ensalada Waldorf

2 manzanas peladas, frotadas con limón y cortadas en dados muy chiquitos.
3/4 tazas de blanco de apio, raspado y picado finito
3/4 de taza de nueces picadas grueso
1/2 taza de crema de leche batida espesa
1/2 taza de mayonesa
sal
azúcar
pimienta

Varios

3 supremas de pollo hervidas y cortadas en juliana
aceite, a gusto
sal
pimienta negra recién molida, a gusto
unas gotas de aceto balsámico
4 morrones rojos agridulces (ver receta)
2 zanahorias crudas, peladas y ralladas
1 palta cortada en tajadas, frotada con limón o rodajas de kiwi

Preparación

Mezcle las manzanas con el apio, las nueces, la crema de leche y la mayonesa. Sazone a gusto con sal, azúcar y pimienta.

Enjuague con agua un bol chico, de 12 cm. de diámetro aproximadamente, pero no lo seque. Vierta en el la ensalada.
Presiónela bien, tápela y estacione en la heladera por lo menos 3 horas.

Retire la ensalada de la heladera y desmóldela en el centro de una fuente redonda grande.

Armado

Sazone la juliana de pollo con sal, pimienta, unas fotas de aceto balsámido y un poco de aceite. mezcle bien con las manos.

Arme a  la fuente rodeando la base de la ensalada, distribuya un círculo de tiras de morrones agridulces.

A continuación de los morrones, la juliana de pollo.

Rodeando el pollo, las zanahorias ralladas.

Rodeando a las zanahorias, las tajadas de palta o las rodajas de kiwis, cortadas por la mitad.

Cubra la fuente con film adherente y manténgala en la heladera hasta el momento de servir.

NOTA: Esta propuesta pude variarla de acuerdo a su gusto personal. La única recomendación es distribuir los ingredientes alternando los colores, para lograr así un efecto llamativo. Ofrecer aparte distintos aderezos.

2 paltas maduras y tajaditas extra
1 y 1/2 tazas de agua
1 taza de leche
2 cucharadas de jugo de limón
sal
salsa inglesa
salsa tabasco
1 tomate madura pelado, sin semillas y picado
1 taza de nueces picadas grueso
crema batida espesa, sazonada con sal y pimienta negra recién molida para decorar el plato
colorante verde vegetal, opcional

Preparación

Parta las paltas por la mitad, quíteles el carozo y extraiga la pulpa.

Coloque la pulpa de la palta en la procesadora junto cn el jugo de limón. Procese hasta obtener una pasta.

Agregue el agua, la leche y el tomate y vuelva a prcesar hasta obtener una crema espumosa. Sazone a gusto con sal, salsa inglesa y tabasco.

Vierta en un bol, tápelo con papel aluminio y llévelo a la heladera hasta que la sopa esté bien fría.

Sirva en tazones o platos decorando el centr de cada uno con un copo de crema y salpicando esta con pimienta negra recién moñida y un poco de nueces picadas o en su reemplazo un molinete hecho con rodajitas de palta rociadas con jugo de limón.

NOTA: Si la sopa resultara de un verde muy pálido, acentúelo con una gotas de colorante vegetal verde, o apenitas de colorante vegetal sólido diluido en agua.

2 paltas
1 puñado de espinaca
1 banana
1 taza de ananá fresco
1 taza de leche descremada
3 cubos de hielo

Preparación

Colocamos todos los ingredientes en la licuadora.
Ajustamos bien la tapa. Licuamos a velocidad media hasta que el hielo esté picado y la mezcla quede cremosa, 1 minuto aproximadamente.

Masa

5 yemas
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 y 1/2 cucharada de aceite
1 y 1/2 cucharada de azúcar
5 claras a nieve
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Relleno

salsa golf, cantidad necesaria (ver receta)
jugo de limón
pickles, cantidad necesaria (ver receta)
2 huevos duros
1 palta
1 lata de atún chica
1 lata de palmitos chica
leche, cantidad necesaria

Preparación

Preparar la masa base colocando las yemas, la cebolla picada, el ajo, sal, aceite y azúcar en la licuadora y mezclar.
Aparte tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo al licuado.
Batir las claras a punto nieve agregando 2 cucharadas de azúcar y añadir a la preparación anterior, unir suamemente para airear la masa, volcar en molde de 28 centímetros previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a fuego moderado.
Dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuatro capas.
Apoyar una capa de masa base sobre una fuente, volcar abundante preparación de salsa golf y distribuir.
Después agregar la preparación de atún y tapar con otra capa de masa, rociar nuevamente con salsa golf y sobre ella cubrir con puré de palta mezclado con jugo de limón y un poco de salsa golf,
Tapar con otro disco y volver a distribuir con la primera preparación y tapar con el disco sobrante.
Cubrir todo con salsa golf y decorar con todajas de palmitos, huevos duros picados y pickles también picados.
Servir frío.

1/2 kilo de camarones

100 g de salsa tártara (ver receta)

unas gotas de limón

1 palta

1 pan integral

Preparación

Untar con salsa tártara cuadrados de pan integral, poner encima algunos camarones mezclados con el puré de palta y rociar con unas gotitas de limón, cubrir con salsa tártara y tapar con otro cuadrado de pan.

1 palta
jugo de limón
1 melón chico
400 gramos de langostinos
3/4 de taza de blanco de apio
3/4 de taza de mayonesa y cantidad extra (ver receta)
2 cucharadas de ketchup (ver receta)
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de crema de leche batida a medio punto
sal
pimienta
lechuga para decorar
palmitos en rodajas para decorar

Preparación

Parta la palta por la mitad y desheche el carozo. Quítele la cáscara y frote la pulpa con jugo de limón.
Córtela en cubitos y resérvela tapada. Parta el melón por la mitad y deseche las semillas y filamentos.
Corte la pulpa en bolitas chiquitas con la cucharita de papas noisette. Póngalas en un bol y reserve.
Limpie los langostins, rocíe limón y reserve. Reserve algunos enteros para decorar.
Mezcle en un bol la maynesa con la salsa inglesa, el ketchup y la crema batida. Sazone a gusto.
Escurra las bolitas de melón y mézclelas en un bol con los daditosde palta y los langostinos cortados en trozos. ]Reserve algunos para decorar las copas.
Unales el blanco de apio picadito. Reserve. Ligue con la mayonesa y distribuya en copas.
Bordee cada una con rodajas de palmitos o con los langotinos enteros que reservó.
Decore el centro de cada una con juliana de lechuga. Manténgalas en la heladera hasta el mmento de servirlas.

Atún, 1 lata

Nopales cocidos, 8

Tomates, 1/4 kilo

Cebolla, 1

Pimiento rojo, 1

Pimiento amarillo, 1

Cilantro a gusto

1 palta

Preparación

Cortar en tiritas los nopales y colocar en una fuente. Agregar los tomates, cebolla y pimientos cortados en tiritas. Picar finamente el cilantro y espolvorear. Agregar el atún desmenuzado y el aceite. Mezclar y decorar con rodajas de palta.

Como Cocinar los Nopales: en una olla con agua caliente se agregan las pencas de tuna con un poco de sal o mejor 1 cucharada de bicarbonato de amonio y una cebolla cortada en trozos. Se hierve unos 10 minutos, se escurren en un repasador limpio y se da pequeños golpecitos para eliminar el mucilago.
Otra opción es cocinarlos en agua con sal y vinagre.

12 tartaletas (ver receta)
1 palmito
1/2 pechuga de pollo hervido
1/2 palta chica
1/2 taza de mayonesa (ver receta)
sal
pimienta
jugo de limón
1 pimiento morrón

Preparación

Sacar la pulpa a la palta y pisararla con un tenedor; cortar el palmito y pechuga de pollo en trocitos y mezclarlos con la palta y la mayonesa; condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y rellenar la tarteletas. Decorar con un trozo de pimiento morrón.

Preparación

Servir el queso, colocando sobre éste el cilantro, el tomate y la palta.