3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
2 cdas. de aceite
900 g de carne picada
900 g de panceta
6 huevos
6 chorizos
3 paltas
450 g de arroz
3 bananas
4 cebollas grandes
4 tomates
aceite
1 taza de hogao*

Preparación

La noche anterior a su preparación, remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos. Luego cocinarlos en esa misma agua con la mitad del aceite y agregarle la sal cuando estén blandos.

Sofreír la carne molida en aceite a fuego medio/alto añadiendo la mitad del hogao. Freír los chicharrones (panceta) hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añadir el guiso restante y cocinar entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor.

En una sartén, colocar aceite para freír los plátanos dulces y los huevos fritos. Acompañar con arepa y hogao.

NOTA: * Hogao: también conocido como “ahogado”, es una salsa muy usada en los platos típicos colombianos.
Para su preparación, se debe saltear ajo y cebolla, y luego agregar tomates pelados y fileteados. Agregar condimentos como sal, pimienta y comino para el toque final.

1 kilo de papas medianas
3 huevos
5 pimientos
1 diente de ajo
4 paltas
1 lata pequeña de anchoas o salmón ahumado
50 c.c. de aceite de oliva virgen extra
sal
jugo de limón

Preparación

Ponemos a cocer las papas en una olla con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos,
cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reservan.

Freímos un poco los pimientos con unos ajitos. Vuelta y vuelta.
Pelamos la palta, la cortamos en dos y lo regamos con un poco de jugo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará (aunque como su pulpa se oscurece rápidamente al contacto con el aire aún con el limón conviene abrirlos en el momento de comer, así no tenemos ningún problema). Para que no se nos estropeen las paltas un buen truco es abrirlos, procurando llegar hasta el hueso, giramos y de esta forma siempre nos saldrá entero. Cortamos las paltas en trocitos cuadrados.

También troceamos las anchoas. Reservamos.

Salpimentamos, pero atención con el aporte de sal de las anchoas.
Cuando las papas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.

Aliñamos con un rico aceite de oliva y ponemos al gusto de sal.

8 tajadas de jamón crudo
2 paltas
1 pote de queso crema
1/4 de cebolla picada muy fina
100 gramos de nueces picadas
3 cucharadas de ketchup

Preparación

Mezclar el queso crema con la cebolla picada, las nueces y el ketchup y poner dentro de la heladera.

Pelar las paltas, partir por la mitad y sacar el carozo. Tomar la pasta y rellenar con ellas el hueco, volver a armar las paltas y poner en la heladera para que al enfriarse se unan nuevamente.

Acomodar en una fuente las tajadasa de jamón, cortar las paltas en rodajas y ponerlas en forma de corona para acompañar el jamón.

400 gramos de bacalao
1/2 litro de salsa bechamel (ver receta)
100 gramos de crema de leche
2 huevos
3 yemas
1 1/4 kilos de papas
75 gramos de manteca
sal
pimienta
nuez moscada
2 tazas de salsa golf (ver receta)
1 ó 2 paltas

Preparación

Poner en remojo el bacalao durante un día, luego lavar muy bien y hervir en abundante agua salada.
Mezclar la salsa bechamel caliente con la crema de leche, colar cortar el bacalao en trocitos y agregarlos a la salsa bechamel junto con los 2 huevos, revolviendo muy bien.
Pelar las papas y cocinar en abundate agua salada, colar y pasar por el prensapapas, agregar al puré las yemas y la manteca, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y batir bien.
Enmantecar un molde para timbal, poner más o menos las 3/4 partes del puré dentro del molde apretándolo contra las paredes y dejando el centro vacío. rellenar ocn la preparación de bacalao, tapar la parte de arriba con el resto  del puré, colocar en el horno a temperatura mediana durante 1 hora.
Una vez cocida, retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde.
Desmoldar el timbal en el centro de una fuente redonda, cubrir con la salsa golf y adornarlo alrededor con las paltas peladas y cortadas en redondeles.

2 paltas

½ taza de aceitunas descarozadas

1 paquete de rucula

½ taza de virutas de queso sardo, parmesano o reggianito

Sal

Aceite de oliva

Preparacion

Cortar a la mitad las paltas, retirar la pulpa entera con la ayuda de una cuchara. Cortar en gajos las mitades de paltas.

Cortar en rodajas las aceitunas. Lavar bien la rucula y secar.

Armar la base con hojas de rucula, arriba las paltas, incorporar las virutas de queso y espolvorear con las aceitunas.

Condimentar a gusto.

3 paltas

1/2 kilo de camarones

1 tallo de apio

salsa francesa (ver receta)

mayonesa (ver receta)

un atado de berros

Preparación

Limpiar los canmarones y cortarlos un poco si son grandes. Mezclar con el apio cortado en cubitos y añadir la salsa francesa mezclando bien. Poner a enfriar en la heladera. Antes de servir, cortar las paltas en dos, quitar el carozo y llenar los huecos con los camarones (las paltas han de se maduras pero no muy blandas). Cubrir con la mayonesa decorando a gusto y adornar con el berro.

2 paltas

2 pomelos

1 planta de lechuga

aderezo frances (ver receta)

Preparacion

Limpiar bien la lechuga y acomodar algunas hojas grandes en una fuente, cortar las paltas por a mitad, sacar el carozo, la telita del centro y cortar en tajadas. pelar los pomelos y cortar tambien en tajadas. Poner sobre las hojas de lechuga, alternadamente, las tajadas de palta y de pomelo y cubrir con aderezo frances.

2 tazas de gelatina líquida (ver receta)

1/2 taza de jugo de limón

2 tazas de palta pisada

1 cucharadita de salsa inglesa

1/2 cucharadita de sal de apio

1/4 de taza de morrrones picados

sal

pimienta

1 kilo de camarones

1 taza de mayonesa (ver receta)

Preparación

Agregar a la gelatina liíuida el jugo de limón, la palta, la salsa inglesa, la sal de apio, los morrones y condimentar con sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y volcarlo dentro de un molde en forma de pescado, previamente aceitado. Poner en la heladera hasta que se congele.

Limpiar bien los camarones y mezclar con la mayonesa, acomodar sobre una fuente alargada y desmoldar encima la mousse de palta.

1 taza de arroz

1/2 kilo de camarones limpios

2 paltas

4 palmitos

2 tazas de salsa golf (ver receta)

un poco de manteca

sal

Preparación

Hervir el arroz en agua salada durante 15 o 21 minutos, escurrir y poner dentro de un bol. Partir una palta, sacar la pulpa y mezclarla con el arroz junto con un 1/4 de taza de salsa golf. Tomar un molde y volcar dentro el arroz, apretando para que tome la forma, dejar enfriar bien.

Desmoldar el arroz, una vez frío sobre un fuente redonda. Mezclar con 1 y 1/4 tazas de salsa golf, los palmitos y los camarones (dejando algunos para decorar), rellenar con esto el centro de la rueda de arroz, cortar en trozos la otra palta y disponer alrededor de la rueda. Con el resto de la salsa golf puesta en una manga, decorar las paltas y el arroz, alternando esa decoración con los camarones restantes.

2 paltas grandes

2 tazas de caldo de gallina

1 taza de crema de leche espesa

sal

pimienta

1 palta chica cortada en cuadrados

Preparacion

Poner a calentar a baño  maria el caldo y las paltas tamizadas revolviendo hasta que empiece a hervir, luego añadir la crema y mezclar todo bien, condimentar con sal y pimienta, tapar la cacerola y dejarla hasta que llegue a punto de ebullicion.  Agregar los cuadraditos de palta, retirar del fuego, dejar enfriar bien y servir.