Ingredientes

4 manojos de rúcula
4 tajadas de salmón ahumado
4 echalotes
1 cucharada de manteca
4 huevos
1 cucharada de vinagre
200 gramos de crema de leche
pan de molde
sal
pimienta

Preparación

Saltear ls echalotes picados en la manteca, añadir las hojas de rúcula, mezclar, salpimentar, rellenar moldecitos enmantecados y mantenerlos caliente en el horno apagado.

Calentar en agua en un recipiente bajo y amplio, añadir el vinagre y pizca de sal, bajar la llama a mínimo y cascar uno o dos huevos.

Cocinar la clara ayudado con dos cucharas para que envuelve bien la yema.

Reitrar los huevos pochés con la espumadera y colocarlos sobre las tajadas de salón en cuatro platos clalientes.

Desmoldar las carlotas de rúcula en los mismos  y servir con la crema reducida en la sartén donde se salteó la rúcula.

Servir con bastones de pan tostados y daditos de tomate.

Nota: La rúcula “Eruca Sativa” es una planta anual que puede cultivarse con éxito en le jardín o en culaquier trozo de tierra en casa.
Crece rápidamente, no le teme la frío, todo lo contrario, es una verdura de invierno, aunque las heladas la perjudican como a toda planta.
No es común encontrarla en los mercados, aparce como una exquisitez y a precio alto, que se justifica en parte si reúne las condiciones de calidad, sobre todo el tamaño pequeño de las hojas.

No deben estar amarillentas ni con manchas.

En lo posible asegurarse de que no han sido tratadas con agroquímicos.

Ingredientes

2 puñados de rúcula
1 tajada de panceta ahumada
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
sal
pimienta negra para moler
1 quesito de cabra o camembert
4 rebanadas de pan de molde
1 tomate perita
perejil

Preparación

Lavar y escurrir las hojas de rúcula.

Cortar medallones de las rebanadas de pan y tostarlas.

Cortar el queso en cuatro rebanadas y ponerlas encima.

Cortar la panceta ne bastones y dorarlos en una sartén.

En el momento de servir preparar la vinagreta, aderezar la rúcula y repartirla en platos.

Calentar los canapés con queso en el horno hasta que se funda apenas.

Servir enseguida con la ensalada terminnado con la panceta sobre las hojas, rodajas de tomate y perejil.

4 filetes de solomillo de 150 gr. cada uno
50 gr. de jamón serrano, cortado en trocitos
4 rebanadas de pan del molde, cortadas finas
1 higadito de pollo.
1 trufa
1 copita de jerez seco
1 cucharada de puré de tomate
1/4 kg. de champiñones
aceite
manteca
sal
pimienta

Preparación

Limpiar y partir los champiñones en láminas finas, saltearlos con aceite y manteca, salpimientar y reservar.
Freír las rebanadas de pan hasta que tomen un bonito color, con mitad de aceite y mitad de manteca.
Reservar calientes en la fuente que los va a servir.
En la misma grasa, freír los filetes, salpimentarlos y colocarlos sobre las rebanadas de pan.
Con el aceite sobrante, saltear el jamón, la trufa, el higadito cortado a trocitos, el tomate y el jerez, pasados unos minutos. Verter sobre los filetes y rodearlos con los champiñones.
Servir muy caliente.

pan de molde
queso en lonchas que funda bien
mantequilla
6 huevos
1/2 litro de leche

Preparación

Partimos en dos cada rebanada de pan y las untamos con mantequilla.
Ponemos el queso en medio y las juntamos.
Dejamos que se empapen en leche durante unas dos horas.
Batimos las claras a punto de nieve, las mezclamos con las yemas y vertemos esta mezcla sobre el pan.
Meteremos los emparedados en el horno a fuerte temperatura hasta que se vayan dorando y suba el soufflé (unos 10 minutos).

Preparación

Quitar la corteza al pan de molde y cortar cada rebanada en 4 trozos. Tostar ligeramente el pan por ambos lados.
Cortar en trocidos el salmón y pasarlo por la batidora con el queso crema para untar. Añadir sal y pimienta al gusto.
Untar 4 rebanaditas de pan con la crema de queso y salmón, es más fácil si la metemos en una manga pastelera; poner algunas semillitas de amapola. Atar el cebollino alrededor de las otras 4 rebanadas y con ellas cubrir los mini sandwiches.
Decorar cada sandwich con un poco más de crema y semillas de amapola.

1 pan de molde sin cortar

1 cebolla picada finamente

2 cucharadas de manteca derretida

1 cucharada perejil picado

3/4 kilo de carne picada

150 gramos de jamón cocido picado

100cc. de crema de leche

4 huevos

sal

pimienta

nuez moscada

Preparación

Retirar una tajada al pan en cada extremo y muy cuidadosamente con un cuchillo de punta filoso ahuecarlo sacándole la miga y dejando por lo menos 1 cm. de miga todo alrededor de la corteza. Medir una taza de miga, remojarla en leche, exprimirla y picarla. Colocarla en un bol.

Freír la cebolla en 2 cucharadas de manteca. Mezclarla con la miga remojada y picada, el perejil picado, la carne picada y el jamón cocido. Agregar la crema de leche y los 4 huevos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar bien. Derretir la manteca y pintar el pan por dentro generosamente. Rellenarlo con la mezcla de carne preparada con anterioridad.

Cerrar los extremos del pan colocandole a cada lado las tajadas que habíamos sacado previamente. Pintar el exterior con manteca derretida. Envolverlo en papel manteca o aluminio y atarlo como si fuera un matambre. Cocinarlo sobre una placa para horno humedecida con agua hasta que el papel esté bien tostado de ambos lados. Retirar del horno desatarlo, quitarle el papel y envolverlo en otro papel manteca limpio.

Para servirlo desenvolverlo y cortarlo en rodajas.

1/2 pan de molde

100 g de manteca

3 huevos

100 g de queso rallado

sal

pimienta

Preparación

Batir la manteca hasta que esté bien cremosa, agregar los huevos de a uno, batiendo siempre hasta que quede una crema suave, añadir el queso rallado y condimentar con sal y pimienta.

Cortar el pan enforma de bastones de 6cm. de largo por 1 1/2 de ancho, más o menos, pasarlos por la primera preparación e ir acomodándolos en una fuente de horno, introducir en éste a temperatura fuerte hasta que se doren. Se sirven bien calientes para acompañar cócteles.

1 lata chica de champiñones

4 rebanadas de pan de molde

70 g de manteca

2 cucharadas de perejil picado

3 dientes de ajo

sal

pimienta

Preparación

Poner al fuego la manteca junto con una cucharada de agua, cuando esté derretida agregar el perejil y el ajo picado y dejar rehogar sin que se doren. Añadir los champiñones escurridos y en trocitos y dejar unos minutos más sobre el fuego, salpimentar. Disponer en una fuente las rebanadas de pan previamente tostadas al horno y cubrir cada una con una porción de la preparación anterior.

10 medallones de pan de molde

100 g de manteca

200 g de atún

100 g de leche

sal

pimienta

3 morrones

Preparación

Derretir 30 g de manteca y untar los medalones de pan. Colocar a horno mediano para que se doren.

Poner en la licuadora la manteca restante y hacerla funcionar.
Agregar el atún y la leche haste que se forme una crema. Condimentar con sal y pimienta.
Retirar de la licuadora y extender sobre el pan adornando el centro con medallones de morrones.

Con esta misma preparación se pueden rellenar también tarteletas (ver receta).

l lata de pasta de pavita

2 yemas de huevo duro

1/2 cucharada de conserva de tomates

2 claras de huevo duro cortado en tiritas

1 pan de molde cortado en redondeles

pedacitos de aceitunas

sal

pimienta

Preparación

Mezclar bien la pasta de pavita con las yemas picadas y la conserva de tomate, sazonar con sal y pimienta, untar las rodajas de pan con esta mezcla y adornar con las tiritas de clara de huevo y los pedacitos de aceitunas.