Fermento

40 g de levadura de cerveza

1/2 taza de leche tibia

100 g de harina

Masa

500 g de harina

150 g de azúcar

3 huevos

120 g de manteca derretida y fría

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 copita de coñac

1 cucharadita de extracto de malta

150 g de frutas secas ya peladas, nueces, almendras, avellanas, piñones

125 g de frutas glaceadas picadas para pan dulce

150 g de pasas de unva sin semillas, oscuras, rubias, remojadas en coñac y escurridas

1 huevo para pincelar los panes dulces

cerezas al marrasquino (ver receta)

50 g de manteca derretida para rociar los panes

Preparación

Colocar la levadura en un pequeño recipiente, disolver con la leche, agregar la harina, batir unos instantes y dejar levar en sitio templado unos 20 a 30 minutos, colocar el recipiente en una bolsita de polietileno.

Disponer la harina en forma de corona, en el centro el fermento, el azúcar, los huevos, la manteca, el agua de azahar, la esencia, el coñac, y el extracto de malta. Unir lo del centro mientras se va tomando la harina del contorno, formar la masa, trabajarla amasando con los puños y hacia el centro, sobarla sobre la mesa, arrancarle trozos, volverlos a unir y trabajar la masa dejándola lisa y elástica. Esparcir en su superficie las frutas secas, las frutas glaceadas, y las pasas. Arrollar como un pionono, apretando para que las frutas queden en la masa. Cortar rodajas de 3 cm. de ancho y volverlas a amasar formando nuevamente la masa. Sobarla sobre la mesa para que no se noten las uniones. Dividir la masa en 2 bollos, colocarlos dentro de los moldes indicados para pan dulce. Los moldes deberán apoyarse sobre placas de horno. Encerrar dentro de bolsas de polietileno, dejarlos levar por 2 horas. Luego pincelarlos con huevo batido, decorar con unas cerezas y almendras partidas. Llevar al horno precalentado y cocinar a temperatura mediana durante 40 a 50 minutos. Comprobar si están a punto, retirarlos y rociar con la manteca derretida.

Si se quieren congelar, cuando estén frios envolverlos en papel aluminio  y colocarlos dentro de bolsitas de freezer, cerrar bien, duran de 3 a 4 meses. Descongelar la noche anterior.

800 g de harina

350g de azúcar

70g de levadura de cerveza

300cc de leche tibia

300g de manteca

6 huevos

4 yemas de huevo

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de agua de azhar

1 cucharadita de extracto de malta

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de nuez moscada

1 cucharada de moscato

1 copita de vino dulce

sal

1 huevo para pintar

200 g de pasas sultanas

200g de pasas corinto

200 g nueces

100 g de almendras

200 g de cáscara de naranja glaseadas

vino dulce para macerar

Preparación

Colocar en un bol la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia y dejar espumar. Añadir en forma alternada y sin dejar de batir la harina, la sal, la manteca a tempertura ambiente, los huevos, las yemas, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el vino dulce y la nuez moscada.

Colocar la masa sobre una mesada enharinada, amasar y golpearla hasta lograr un textura homogénea. Colocar el bollo de masa en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Aparte macerar las frutas secas en vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas secas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas.

Colocarla en un molde grande de papel ocupando sólo la mitad de su capacidad. Dejar leudar de nuevo.

Hacer un corte triangular en la superficie del pan dulce y pincelarlo con huevo batido. Llevar a horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1 kilo, deberá cocinarse durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Al pan se le puede dar forma redonda o de bastón, en este caso acomodar la masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Otra opción es usar moldes de papel chicos y realizar pan dulces individuales. En ambos casos dejar leudar antes de cocinar.