Fermento

40 g de levadura de cerveza

1/2 taza de leche tibia

100 g de harina

Masa

500 g de harina

150 g de azúcar

3 huevos

120 g de manteca derretida y fría

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 copita de coñac

1 cucharadita de extracto de malta

150 g de frutas secas ya peladas, nueces, almendras, avellanas, piñones

125 g de frutas glaceadas picadas para pan dulce

150 g de pasas de unva sin semillas, oscuras, rubias, remojadas en coñac y escurridas

1 huevo para pincelar los panes dulces

cerezas al marrasquino (ver receta)

50 g de manteca derretida para rociar los panes

Preparación

Colocar la levadura en un pequeño recipiente, disolver con la leche, agregar la harina, batir unos instantes y dejar levar en sitio templado unos 20 a 30 minutos, colocar el recipiente en una bolsita de polietileno.

Disponer la harina en forma de corona, en el centro el fermento, el azúcar, los huevos, la manteca, el agua de azahar, la esencia, el coñac, y el extracto de malta. Unir lo del centro mientras se va tomando la harina del contorno, formar la masa, trabajarla amasando con los puños y hacia el centro, sobarla sobre la mesa, arrancarle trozos, volverlos a unir y trabajar la masa dejándola lisa y elástica. Esparcir en su superficie las frutas secas, las frutas glaceadas, y las pasas. Arrollar como un pionono, apretando para que las frutas queden en la masa. Cortar rodajas de 3 cm. de ancho y volverlas a amasar formando nuevamente la masa. Sobarla sobre la mesa para que no se noten las uniones. Dividir la masa en 2 bollos, colocarlos dentro de los moldes indicados para pan dulce. Los moldes deberán apoyarse sobre placas de horno. Encerrar dentro de bolsas de polietileno, dejarlos levar por 2 horas. Luego pincelarlos con huevo batido, decorar con unas cerezas y almendras partidas. Llevar al horno precalentado y cocinar a temperatura mediana durante 40 a 50 minutos. Comprobar si están a punto, retirarlos y rociar con la manteca derretida.

Si se quieren congelar, cuando estén frios envolverlos en papel aluminio  y colocarlos dentro de bolsitas de freezer, cerrar bien, duran de 3 a 4 meses. Descongelar la noche anterior.

• 250 g de harina de arroz
• 150 g de almidón de maíz
• 5 cucharadas de leche en polvo
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de chuño (ver receta)
• 2 huevos
• 25 g de manteca
• 1 cucharada de esencia de vainilla natural
• 1 cucharadita de agua de azahar
• ralladura de 1 limón
• 50 g de levadura
• 80 cc de agua
• nueces, pasas de uva o frutas confitadas a gusto

Preparación

• En un bol combinar las harinas, la leche en polvo  y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y colocar allí el chuño tibio, los huevos, la manteca, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la ralladura de limón.
• Disolver la levadura en el agua tibia, dejar que fermente y agregarla a la preparación anterior.
• Unir los ingredientes centrales con los de alrededor para formar la masa, si fuese necesario, añadir más agua tibia.
• Incorporar las nueces, las pasas o frutas confitadas.
• Dividir la masa en dos y colocar en dos moldes de papel para pan dulce de 250 g cada uno y dejar leudar hasta el borde.
• Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y 35 a 40 minutos en horno moderado.

Ingredientes (para 8 porciones)

Para la esponja:

• 500 g de harina
• 100 g de levadura prensada
• 6 huevos
• 20 g de azúcar

Para el amasijo:

• 500 g de harina
• 6 huevos
• 230 g de azúcar
• 200 g de margarina
• 10 g de sal
• 50 cc de extracto de vainilla y agua de azahar

Para el agregado y armado:

• 400 g de fruta escurrida
• 200 g de pasas de uva sultanina
• 100 g de nueces

Preparación

Para la esponja:

Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, mezclar el azúcar con la levadura previamente y en el hueco de la corona de harina echar junto con los huevos y mezclar en forma envolvente.

Amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.

Retirar la masa y armar bollos con la mano y dejar descansar en un lugar tibio (aprox. 27º C), unos 30 minutos tapados con un plástico para que no se seque.

Para el amasijo:

En un recipiente colocar los huevos, azúcar, sal, y aromatizantes y agitar hasta que estén bien mezclados.

Poner un bowl la esponja, harina y margarina, y la mezcla preparada anteriormente. Unir todo, sacar del bowl y amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.

Hacer bollos dejando descansar durante dos horas a una temperatura ambiente tapada con un plástico para que no se seque.

Para el agregado y armado:

En un bowl poner el amasijo y agregar la fruta escurrida, pasas de uva y nueces. Amasar muy brevemente hasta homogeneizar la masa con la fruta.

Se saca la masa y se troza en los tamaños deseados, dejar descansar 30 minutos y luego se vuelve a reabollar.

Se coloca las piezas en moldes untados con margarina y se los coloca en una estufa a 35ºC con cierta humedad hasta que tomen un punto que sea el doble de su tamaño inicial.

Se pinta con huevo y se hornea a 160ºC durante 1 hora y 10 minutos para piezas de un kilo.