3/4 kilos de merluza
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, orégano, albahaca, eneldo)
100 gramos de miga de pan, remojada en leche, exprimida y picada
25 gramos de manteca
1 cebolla picada
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada rallada
150 cc. de crema de leche
150 gramos de camarones pelados
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de puré de tomates espeso y sazonado
10 triángulos de pan lactal, dorados en manteca

Preparación

Hierva el pescado en poca agua, con un poco de sal y el ramito de hierbas aromáticas.

Cuando esté cocido, escúrralo y próceselo.

Rehogue la cebolla en la manteca.

Ponga el pescado en un bol y agéguele la cebolla rehogada con todo su juguito, la miga de pan remojada y picada, la crema de leche, los camarones y los huevos.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Enmanteque un molde o budinera de tamaño apropiado, 20 0 22cm. y espolvoreada con el perejil picado.
Vierta en ella la mezcla anterior.

Cubra la superficie de la budinera con papel aluminio y cocine a baño María en el horno, de 30 a 40 minutos o hasta que el budín se note firme.

Desmolde en la fuente en la que piensa servir, báñelo con el puré de tomates y disponga alrededor los triángulos de pan fritos.

1 kilo de calamares chicos
50 gramos de margarina
1 cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de jamón cocido picadito
1 yema
sal
pimienta
harina para rebozar
1 lata de tomates
1/2 taza de caldo
1/4 de taza de vino blanco seco
1 hojas de laurel
4 dientes de ajo picado
2 radajas de pan lactal
4 tazas de arroz hervido y sazonado a gusto para acompañar

Preparación

Limpie los calamares, arránqueles la cabeza, deseche el interior, reserve la bolsita de tinta en una tacita cubiertas con agua.
Con un cuchillo filoso corte los tantáculos, ráspeles las ventosas y píquelos finito.
Reserve. Quítele la piel a los tubos de calamar, retíreles la pluma interna,deséchelas y délos vuelta como si fueran un guante. Raspe y deseche las adherencias y lávelos muy bien. Reserve.
Para el relleno derrita la margarina y saltee en ella los tentáculos. Agregue la cebolla y rehogue sobre el fuego suave hasta que los tentáculos estén tiernos. Retire del fuego y agrégueles el perejil, elqueso, el jamón y la yema. Licúe todo o procéselo hasta que los ingredientes se unan y se obtenga una pasta.
Sazone a gsuto y rellene con esta preparación los tubos sólo hasta la mitad. Cierre las aberturas con escarbadientes. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo y caliéntelo.
Reboce los calamares rellenos, uno a uno en harina y dórelos en aceite bien caliente.
Agregue tomates picados, el vino, el caldo y el laurel. Deje hervir despacio hasta que los calamares estén tiernos y la salsa espesita.
Ponga las bolsitas de tinta en una taza, ábralas con un cuchillo filoso y cúbralas con 1/2 taza de agua caliente. Tamícelas y agregue la tinta a la salsa. Mientras, fría las tajadas de pan lácteo en un poco de aceite hasta que estén crujientes, junto con los ajos.
Escurra y machaque el pan y los ajos. Agréguelos en la cacerola que contiene los demás ingredientes y deje hervir despacito hasta que la salsa espese. Sirva los calamares rellenos en su tinta con una porción de arroz.

Nota: Para lograr que los calamares no se abran al cocinarse, dejando escapar el relleno, sólo se deben rellenar hasta la mitad. En la ccción, las fibras se distienden, el calamar se infla y terminan explotando.

1/4 de pechuga de pollo
1 1/2 cucharada de mayonesa bien condimentada (ver receta)
1 pizca de paprika o curry
2 langostinos pelados
1 cucharada de blanco de apio picado
2 tajadas de pan lactal

Preparación

Untar una tajada de pan con media cucharada de mayonesa mezclada con paprika o curry. Acomodar encima el pollo, los langostinos y el apio, cubrir con otra media cucharada de mayonesa, tapar con el resto de la mayonesa. Poner a dorar en horno caliente.

8 huevos
200 gramos de azucar
1 litro de leche tibia
2 manzanas peladas y cortadas finamente
1 pan lactal grande descortezado
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion

Colocar en un bol el azucar y la esencia de vainilla, batir mientras se va agregando la leche.
Mezclar todo muy bien. Volcar la preparacion en un molde con tubo central de 28 cetinetros de diametro, acaramelado.
Sobre esta preparacion colocar las rebanadas de pan lactal, luego una capa de manzanas y sobre las manzanas una nueva capa de pan.
Presionar con una cuchara para que el pan absorba el liquido.
Llevar a horno moderado durante 60 minutos aprox.
El pan luego sube a la superficie, debe quedar dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar.
Se puede servir solo o acompañado de crema chantilly (ver receta) o dulce de leche (ver receta)

2 manzanas deliciosas grandes

pan lactal finito sin corteza cantidad necesaria

manteca blanda cantidad necesaria

ron optativo

Batido para el  Flan

1 litro de leche

7 huevos

200 gramos de azúcar

azúcar para el caramelo

esencia de vainilla a gusto

ralladura de limón a gusto

Preparación

Acaramelar un molde preferentemente tipo savarín del tamaño que pueda contener todos los ingredientes.

Enmantecar las tajadas de pan de un lado. Reservar. Mientras tanto preparar el batido del flan, batiendo primero los huevos con el azúcar y agregandole despues la leche. perfumar a gusto con esencia de vainilla y ralladura de limón. Colar y reservar.

Rellenar el molde acaramelado con una capa de pan con la manteca hacia arriba, una capa de rodajitas de manzana, otra de pan enmantecado, otra de tajaditas de manzana, hasta terminar con una capa de rodajas de pan puestas con la manteca hacia arriba. Verter sobre esto el batido de flan. Levantar con un tenedor los costados del budín para que el batido de flan escurra bien e impregne todas las capas de pan. Cocinar la tarantela a baño María en el horno a fuego moderado. Debe cocinarse por lo menos durante 1 hora y media o hasta que el batido de flan este firme. Al retirarlo del hono rociar la superficie con ron.

Dejarlo enfriar muy bien antes de desmoldarlo. El flan estara arriba y las manzanas abajo. Puede acompañar cada porción con crema chantilli o dulce de leche o ambos.

hongos
vino tinto
hierbas a gusto
leche
pan lactal tostado
queso gruyere

Preparación

Remojar los hongos en vino tinto, cocinarlos en su fondo y condimentar con hierbas a gusto. Luego bajar la llama y agregar un poco de leche, revolver hasta que tome consistencia.

Distribuir sobre el pan lactal cortado y tostado, espolvorear con queso gruyere y gratinar.

Con esta misma base se preparan crepes de pollo y hongos mezclandolos con jamón cocido cortado en juliana. Salsear con crema de leche y hierbas.