Para las albóndigas

100 g de salchicha parrillera
400 g de carne picada
1 cebolla
2 rodajas de pan lacteado
ají molido
sal
pimienta
harina c/n
3 cdas de aceite de oliva
375 cc de salsa de tomate (ver receta)
225 cc de caldo de verduras

Para la polenta

350 cc de leche
400 cc de caldo de verduras
sal
pimienta
200 g de polenta cocción rápida
6 cdas de queso crema
200 g de queso fresco

Preparación

Para realizar las albóndigas, abrir las salchichas parrilleras y retirar el relleno. Mezclar la carne picada, la cebolla bien picada, el pan previamente desmenuzado y los condimentos. Una vez lista la mezcla, formar pequeñas albóndigas con las manos siempre húmedas. Luego pasarlas por la harina y dorarlas en una sartén con el aceite bien caliente.
En una cacerola, calentar la salsa de tomate junto al caldo de verduras, añadir las albóndigas y cocinar durante 15 minutos más.
Reservar.
Para preparar la polenta, calentar bien la leche con el caldo y salpimentar. Una vez que empieza a hervir, incorporar la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver para que no se formen grumos.
Cocinar 1 minuto y agregar el queso crema y el queso fresco cortado en cubitos. Incorporar bien y servir acompañada de las albóndigas y la salsa.
Si se quiere, espolvorear con queso rallado.

Para la ensalada
3 plantas chicas de lechuga criolla
4 tajadas de pan lacteado
2 pechugas de pollo
Escamas de queso parmesano

Preparación

Para la salsa, procesar el ajo, el aceite de oliva, el filet de anchoas, el jugo de limón, la mayonesa, el queso rallado y la crema.
Colocar en un bowl las hojas de lechuga limpias, el pan previamente cortado en cubos y tostado y el pollo ya cocido en tiras, aderezar con la salsa.
Salpimentar y servir espolvoreado con escamas de queso utilizando un pelapapas.