10 zanahorias
1/2 kilo de chauchas
1/2 taza de queso rallado
5 huevos
1/2 kilo de arvejas cocidas
sal
pan rallado
pimienta
20 gramos de manteca
3 tazas de salsa bechamel bien cremosa y sazonada

Preparación

Limpiar las zanahorias y poner a cocinar en agua hirviendo con sal.

Cortar las chauchas y cocerlas también.

Colocar las zanahorias y pasar por el prensapapas. Colcar las chauchas y agregarlas al puré de zanahorias, junto con el queso, 2 tazas de salsa bechamel, los huevos, uno a uno, e ir revolviendo para que se forme una mezcla homogénea.

Condimentar todo con sal y pimienta.

Colcar en un molde Savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.

Poner a cocinar en horno de temperatura mediana durante 1 hora más o menos.

Una vez cocido, retirar y dejar descansar dentro del molde 5 minutos para que salga el vapor y no se rompa al desmoldarlo.

Desmoldar sobre una fuente y cubrir con la bechamel restante, bien caliente, mezclada con las arvejas.

Ingredientes

300 g de pollo (hervido, al horno o a la parrilla)
50 g de manteca
3 cdas. de harina
2 huevos
pan rallado
3/4 litros de leche
1 o 2 ramitos de perejil
nuez moscada
aceite
sal
pimienta

Preparación

Picar el pollo bien fino y reservar.

Preparar salsa blanca y condimentar con nuez moscada, perejil, sal y pimienta. En lo posible, debe quedar espesa para hacer las croquetas. Extender en una fuente y dejar enfriar.

Para moldear las croquetas, mezclar la salsa blanca con el pollo picado. Untar las manos con aceite y tomar porciones de la pasta hasta obtener la forma de una croqueta.

Pasar por huevo, luego por pan rallado.

Freír las croquetas para que se doren parejas y colocar pocas cada vez.

600 g de escalope de ternera
sal
harina
4 huevos
pan rallado
aceite para freír
gajos de limón

Preparación

Cortar los escalopes, aplastar a golpes ligeros y hacer incisiones en los bordes. Sazonar con sal, pasar por la harina, el huevo batido y el pan rallado.

Freírlos flotando en aceite a 180 ºC dorando ambas caras y moviendo a veces la sartén en vaivén.

Sacar del aceite, disponerlos sobre un paño seco, sacar el exceso de aceite tocándolos ligeramente con el paño y servir con gajos de limón.

Se los puede acompañar con papas al perejil, arroz cocido, ensalada de papas o ensalada de pepinos.

2 tazas de papas cocidas y tamizadas
1 cucharada de perejil bien picadito
1 cebolla picada y rehogada
2 cucharadas de queso rallado
2 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
harina para rebozar
2 huevos batidos
pan rallado para rebozar
aceite para freir

Preparación

Mezcle el puré de papas con al cebolla rehogada, el perejil, el queso rallado y las yemas.

Sazónelo con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Moldee la mezcla en forma de croquetitas, rebócelas por harina y déjelas enfriar muy bien.

Bañe las croquetitas en los huevos batidos y rebócelas con el pan rallado.

Déjelas reposar 1/2 hora en la heladera.

Déles un golpe de fritura hasta dorar de ambos lados, escúrralas sobre papel absorvente y sírvalas como guarnición.

2 cucharadas de harina
60 gramos de manteca
350 gramos de leche
cebollita salteada
polvo de curry
2 yemas batidas
sal
pimienta
camarones o langostinos
pan rallado
huevos
aceite para freír

Preparación

Preparar una salsa blanca con los ingredientes indicados y agregarle las 2 yemas batidas y sazonar.

Cocinar unos mintuos más y agregar los camarones o langostinos.

Verter en una asadera aceitada y dejar enfriar.

Cortar redondeles, pasarlos por huevo batido y pan rallado y freír en aceite bien caliente.

NOTA: otra receta sería hacer una pasta para buñuelos espesa, sazonar con sal y pimiente. Agregar los camrones. Freír de a cucharaditas pequeñas, tratando qeu en cada buñuelo haya por lo menos 2 camarones. Escurrir.

1 kilo de mondongo bien limpio
100 gramos de jamón crudo
4 cucharadas de aceite
1 chorizo cantimpalo
1/4 kilo de cebollas
1/2 tacita tamaño café de pan rallado
1 cucharada de conserva de tomates
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
agua
2 morrones asados
caldo

Preparación

Cortar en cuadraditos el mondongo bien limpio y cocido.

Aparte saltee en el aceite el jamón crudo cortado en tiritas y el cantimpalo en rodajitas.

Escurra y agregue en la sartén las cebollas picadas y rehogue.

Cuando estén translúcidas, mézclele el pan rallado y revuelva hasta que el pan esté tostadito pero no quemado.

Vuelque esta mezcla en una cacerola, agréguele el mondongo, el chorizo y el jamón rehogado, más la conserva de tomates diluida en un poco de agua, el pimentón remojado en agua, las hojas de laurel, el ají molido y los morrones asados, pelados y cortados en tiritas.

Cubra todo con caldo y haga hervir despacito hasta que no resista más la tentación de degustarlo.

Para el Rebozo

1 huevo batido
una pizca de sal
pan rallado

aceite para freír

Preparación

Preparar el puré un poco más seco de lo acostumbrado cocinar sobre el fuego, batiendo constantemente hasta que quede muy espeso.
Es preferible usar puré del día anterior.
Añadirle los demás ingredientes y mezclar bien.
Tomar de a cucharadas, formar croquetas del tamaño algo mayor que un huevo de gallina, rebozar pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado.
Freír, y una vez doradas y crocantes, servir de inmediato.

10 costillitas de cordero
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de margarina
1 cebolla grande picada finamente
2 dientes de ajo
2 tomates pelados sin semillas y picados
1 cucharada de albahaca
8 trozos de mozzarella chicos
harina, cantidad necesaria
2 huevos batidos
pan rallado, para rebozar
aceite, para freir

Guarnicón

choclos desgranados
ramitos de brócoli hervidos
zanahorias hervidas en juliana
aderezados con manteca, sal y pimienta negra

Preparación

Raspe los huesos de las costillitas, empujando la piel hacia el madallón de carne.

Haga un tajo a la carne de las costillitas para ahuecarlas.
Condiméntelas por fuera y por dentro con sal, pimienta y nuez moscada.

Derrita en una sartén la margarina y rehogue la cebolla.
Agréguele el ajo y saltee, incorpore el tomate y la albahaca y deje hervir hasta obtener una salsita bien espesa. Sazónela.

Rellene las costillitas con un poco de esta salsa y un trozo de mozzarella. Presione los bordes libres y rebócelas con harina.
Báñelas en los huevos batidos y rebócelas con el pan rallado.
Déjelas estacionar 1 hora en la heladera.

Fríalas en suficiente aceite bien caliente, hasta dorara de ambos lados.
Escúrralas sobre papel absorbente y dispóngala en una fuente precalentada, guarneciéndolas con las verduras dispuestas por grupos alternando los clores.

2 tazas de arroz
1 litro (4 tazas) de caldo de verduras o de carne
1 cucharada de perejil picado
3 huevos
pan rallado, cantidad necesaria
manteca cantidad necesaria

Preparación

Calentar el caldo, luego agregar el arroz y cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar 10 minutos y mezclar con el perejil y los huevos.
Colocar en una budinera u otro molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos.
Dejar descansar 5 minutos y desmoldar.

Preparación

Lavar las pencas, cortarlas en forma pareja y secarlas.
Batir los huevos junto con la leche, el ajo, el perejil y la sal; pasar las pencas por el huevo y luego empanarlas y repetir la operación una vez más.
Cocinar en horno o freír.