8 atados de espinacas
1 pancito remojado en leche y exprimido
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada
5 huevos duros cortados en rodajas
2 cucharadas de manteca
100 gramos de crema de leche

Preparación

Lavar bien las espinacas y cocer en muy poquita agua con sal.

Una vez cocidas, escurrir y picar muy finamente.

Mezclar el pan y picar nuevamente.

Colocar dentro de una cacerola agregar la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar hervir y cuando esté bien cremosa, retirar del fuego.

Colocar en una fuente de horno que pueda ir la la mesa, la mitad de la crema de espinacas, espolvorear con una parte de queso rallaodo y colocar encima las rodajas de huevo.

Añadir la crema de leche y poner el resto de las espinacas, salpicar con la manteca cortada en trocitos y espolvorear con el resto del queso.

Gratinar en el horno 15 minutos.

1 litro de caldo de pollo o de carne
8 dientes de ajo
2 papas pequeñas
2 cdas. de manteca
1/2 cdita. de mejorana
1/2 cdita. de alcaravea molida o comino
1/2 cdita. de pimienta negra molida
1/2 cdita. de perejil fresco
2 rebanadas de pan
queso rallado
sal

Preparación

Machacar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal. Poner el caldo y el ajo en una olla, reservando una cucharadita. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Pelar las papas y cortar en cuadraditos pequeños. Añadir a la olla una cucharada de manteca, las papas, la mejorana, la alcaravea, la pimienta negra y el perejil picado. Dejar que siga cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Derretir la otra cucharada de manteca y unirla al ajo machacado que reservamos. Untar con ello las dos rebanadas de pan y trocearlas en cuadraditos muy pequeños.

Dorarlos en una sartén antiadherente.

Finalmente, espolvorear el pan con queso rallado y dejar que se funda. Al servir, agregar en la sopa.

3/4 kilos de salmón rosado en filetes de 3 cm. de espesor
200 gramos de panceta ahumada magra
1 morrón rojo
1 morrón verde
4 cebollas chicas
6 trodajas de pan francés

Adobo

1/2 taza de aceite y cantidad extra
1 cucharada de jugo de limón
sal
pimienta
1 cucharadita de eneldo

Preparación

Prepare el adobo batiendo en un bol de aceite con sal y pimienta a gusto, más el jugo de limón y el eneldo.

Quítele la piel, huesitos y espinas visibles al salmón y córtelo en cubos de 3 centímetros.

Póngalos en una fuente sin encimar, rocíelos con parte del adobo y estaciónelos en la heladera 1/2 hora.

Quítele el tronquito y semillas a los morrones y córtelos en cuadrados de 3 centímetros de lado aproximadamente.

Pele las cebollitas y córtelas en cuartos.

Escurra los dados de salmón y envuelva cada uno en una tajada de panceta ahumada o media tajada, si son grandes.

Corte el pan en cubos y píntelos con el aceite de la marinada,

Arme las brochettes así, un cubo de pan, un trozo de morrón verde, un cubo de salmón, un trozo de morrón rojo, un cuarto de cebolla ensartada de modo de atravesar todas sus capas, un trozo de morrón verde, otro cubo de salmón, etc., hasta terminar con un cubo de pan.

Caliente bien la parrilla o gril del horno.

Pinte las brochettes con el resto del adobo y colóquelas sobre la parrilla bien caliente.

Délas vuelta cuidadosamente pintándolas con el adobo de vez en cuando, hasta que el pescado se note cocido y la panceta esté crujiente.

Sirva con papitas al natural espolvoreadas con perejil y salsa chantillí servida aparte.

rodajas de pan
manteca
manzanas en rodajas finitas
1 litro de leche
7 huevos
150 gramos de azúcar
esencia de vainilla
azúcar para acaramelar el molde

Preparación

Acaramele un molde en forma de anillo de 26 centímetros.

Rellénelo con capas alternadas de rodajitas de pan enmantecadas y rodajitas transparentes de manzanas.

Mezlce la leche con los huevos, al azúcar y la esencia de vainilla. Vierta en el molde.

Cocínelo a baño María en el horno hasta que esté firme.

Recién cuando esté bien frío desmóldelo.

1 kilo de carne de cordero
sal
agua hirviendo
2 cebolllas
1 zanahoria
1 blanco de apio
4 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cuchardita de pimienta negra en grano
2 papas grandes
3 cubitos de caldo de verdura
sal
pimienta
mostaza
salsa inglesa

Varios

cebollitas hervida
dados de panceta frita
perejil picado

Preparación

Corte en dados la carne de cordero, libre de grasa.

Echelos en agua hirviendo con sal y cocine durante 10 minutos. Escúrralos.

Póngalos en una cacerola con las cebollas enteras, la zanahoria, el blanco de apio, los ajos y el ramito de hierbas aromáticas.

Agregue los cubitos de caldo de verdura desmenuzados, la hojas de laurel y la cucharadita de pimienta negra en granos.

Cubra todo con agua caliente y hierva despacio 1/2 hora más.

Escurra las verduras cocidas y tamícelas o procéselas. Retire el ramito compuesto.

Agregue lo procesado a la cacerola y sazone a gusto con sal, pimienta, mostaza y salsa inglesa.

Sirva guarneciendo con cebollitas hervidas y dados de panceta fritos y escurridos. Espolvoree con perejil picado.

1/2 kilo de porotos coloradas bien lavados
agua, cantidad necesaria
2 cucharadas de sal gruesa
4 cebollas de verdeo picadas
2 cebollas picadas
50 gramos de manteca
2 hojas de laurel
sal
pimienta
ají mlido

Varios

daditos de pan frito, frotados con ajo a gusto
queso rallado, a gusto
perejil picado, a gusto
queso Gruyere o Mar del plata, a gusto

Preparación

Coloque los porotos lavados en una cacerla, agrégueles la sal gruesa y agua en cantidad necesaria como para que sobrepasen los porotos unos 12 cm.
Déjelos en remojo hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sin cambiar el agua del remojo, agregue en la cacerola las cebollas de verdeo y las cebollas comunes rehogadas en manteca, más las hojas de laurel.

Haga hervir la sopa despacito. La cocción prolongada sobre fuego suave permite a los porotos cocinarse y al mismo tiempo, desprender el almidón que espesará la sopa.

Retire las hojas de laurel pruebe y sazone a gusto con la sal, si hiciera falta, pimienta y ají molido.

Lleve la sopa a la mesa en una sopera y coloque a su alrededor pequeños bol o platitos con las diferentes guarniciones: pan tostado, queso rallado, perejil picado, cubitos de queso Gruyere para que cada comensal enriquezca a gusto su porción de sopa.

Preparación

Rehogar una cebolla con la carne picada.

Por otro lado, cortar los zapallitos en rodajas, rociarlos con aceite y sal, cocinarlos tapados durante 10 minutos y escurrirlos.

Mezclar la miga de pan remojada en leche con el queso rallado, la carne cocida, los zapallitos y los huevos.

Salpimentar a gusto.

Untar con aceite un molde con tapa, colocar la preparación y espolvorear con pan rallado
Cocinar a temperatura moderada, durante 30 minutos.

8 filetes de pejerrey medianos
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de cebolla picada
1/2 taza de miga de pan remojada en leche
1 yema
1/2 cucharada de perejil picado
1 cucharada de queso rallado
sal
pimienta
jugo de limón
nuez moscada
salsa golf (ver receta)

Preparación

Limpiar y sazonar los filetes con sal, pimienta y jugo de limón.
En una sartén derretir la manteca, agregar la cebolla picada y freír hasta que se dore.
Retirar del fuego y mezclar la miga de pan remojada en leche, la yema, el queso rallado y el perejil.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Poner un poco de este relleno sobre cada filete, arrollar y asegurar con un palillo.
Colocar los arrollados en una asadera con un poco de agua caliente y cubrir con papel manteca.
Cocinar el pescado de 15 a 20 minutos en horno moderado.
Cuando esté cocido, retirar, sacar los palillos, dejar enfriar y cubrir con salsa golf.

1 merluza
sal
pimineta
1 cebolla picada
4 cebollas de verdeo picadas
50 gramos de manteca
1 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pepinos pickles picados
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
150 gramos de jamón cocido picado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 huevo duro tamizado
1 cucharada de perejil picado
jugo de limón, cantidad necesaria
2 huevos
papel aluminio para envolver el pescado
1/2 kilo de papas noisette hervidas y aderezadas con manteca clarificada y perejil picado

Preparación

Lavar bien por dentro y por fuera la merluza y sazonarla con abundante jugo de limón y un poco de sal.
Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

Rehogue la cebolla picada en la manteca. cuando esté transparente, agréguele la cebollita de verdeo, mezcle y apague.

Coloque las cebollas rehogadas en un bol y mézclele la miga de pan picadita, el queso rallado, los pepinitos pickles, las aceitunas, el jamón picado, el huevo duro y el perejil.

Mezcle, pruebe y rectifique el sazonamiento con sal y pimienta, agréguele la nuez moscada. Ligue con los huevos.

Rellene con esta preparación la merluza y cósala, sin importar que se vea el relleno.

Envuelva flojamente el pescado en un trozo generoso de papel aluminio, previamente untado con abundante aceite.

Acomode el paquete en una asadera, agréguele agua y cocínelo en el horno caliente durante 1 hora. A mitad de la cocción puede darlo vuelta.

Sirva el paquete bien escurrido en una fuente, abriéndolo y aparte las papitas con perejil.

800 gramos de carne picada
1 huevo batido
1 pan remojado en leche exprimido y desmenuzado
1 cebolla chica picada y dorada
sal
pimienta
1 cucharadita de sal de apio
harina en cantidad necesaria

Preparación

Mezclar todos los ingredientes con la carne, sazonar con sal, pimienta y sal de apio.
Amasar para que se una todo bien y formar unas tortas redondas y chatas de 2 centímetros de alto.
Pasar por harina y colocar en la parrilla sobre el fuego.