200 g de carne de ternera picada

200 g de carne de cerdo picada

150 g. de jamón cocido

100 g de panceta

1 pancito de viena

100cc. de vino blanco

1 frasco de champiñones

1 vaso chico de coñac

4 huevos batidos

1 cebolla grande

sal

pimienta

4 supremas de pollo

masa de hojaldre cantidad necesaria

1 taza de gelatina salada

nueces molidas, morrones, aceitunas, opcional

Preparación

Picar finamente el jamón y la panceta. Remojar el pancito de viena en el vino blanco, exptrimirlo y no tirar el vino, picarlo y agregarlo al jamón y la panceta junto con los champiñones, incorporar las carnes picadas, el vino donde se remojo el pan, el coñac, los huevos batidos y la cebolla rehogada en manteca. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Estirar 2/3 de la masa de hojaldre y forrar un molde de tamaño adecuado, enmantecado y enharinado. Puede elegir un molde desmontable o de budín ingles. Recortar los bordes de masa y rellenar el molde con la mitad del picadillo preparado. Distribuir sobre el picadillo las supremas cortadas en tiras gruesas. Tapar con el resto del picadillo.

Estirar la masa y tapar el pstel. Presionar el borde de las dos capas de masa, recortar el exedente y hacer un repulgue. Hacer un orificio en el centro del pastel con un cortapastas chico e introducir en el hueco una chimenea de papel de aluminio para que salga el vapor durante la cocción. Pintar la masa con huevo batido y cocinar primero en horno caliente y luego moderado, hasta que esté doradito y crujiente.

Retirar la chimenea, desmoldar y dejar enfriar. Una vez frío verter la gelatina salada a traves del orificio y llevar a la heladera hasta que tome consistencia la gelatina.