1 pejerrey bien grande y carnoso

2 tazas de leche

sal

pimienta

2 pancitos remojados en leche

1 pejerey chico bien picado y sin espinas

nuez moscada

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de pan rallado fino

1 tacita de vino blanco

1 cucharada de manteca

Preparación

Limpiar y raspar el pejerrey. Abrir, sacar el espinazo y dejar en la leche por 1/2 hora.

Preparar el relleno con el pan remojado, exprimido y picado, el pescado picado, el perejil, el aceite y el huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Retirar el pescado de la leche e introducir dentro de él el relleno. Cocerlo con una aguja e hilo blanco. Acomodar en una asadera, sazonar con sal y pimienta. Espolvorear por encima con el pan rallado. Salpicar con manteca y por ultimo volcar el vino. Cocinar en horno de temperatura regular durante 3/4 de hora.