1 pejerey mediano
sal
pimienta
jugo de limón
miga de 3 pancitos remojados en leche y exprimidos
2 cucharadas de perejil picado
50 gramos de queso rallado
1 latita de sardinas en aceite pisadas con tenedor
1 huevo batido

Preparación

Limpiar el pescado, quitarle todas las vísceras y el espinazo, dejándolo entero y unido por la piel, salpimentarlo y dejar dirante 2′ minutos en maceración.

Aparte mezclar en un bol la miga de pan con el queso rallado, el perejil, las sardinas y el huevo batido.

Condimentar con sal, pimienta, rellenar el pescado, sujetar las aberturas con escarbadientes, envolver el pescado en papel de aluminio, sin apretar demasiado,

Colocarlo detro de una asadera, en el fondo colocar 1/2 centímetro de agua caliente y cocianar durante 50 a 60 minutos.

Retirar y servirlo con papas al natural.

6 filetes de merluza medianos sin espinas
sal
pimienta
jugo de limón, cantidad necesaria
3 pancitos mignon
1 cucharada de perejil picado
150 gramos de camarones pelados y picados
1 clara de huevo
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de margarina
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de estragón seco
1/2 taza de vino blanco seco
1 frasco mediano de champiñones al natural
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Varios

1 paquete de hojas grandes de espinacas crudas salteadas en manteca y sin los tallitos

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta a gusto, acomódelos sin encimar en una asadera, rocíelos con jugo de limón y llévelos a la heladera durante 1/2 hora.

Remoje los pancitos en jugo de limón, exprímalos, piquelos y mézcleles el perejil picado y los camarones. Sazone con pimienta y ligue con la clara, puede agregar un poquito de sal.

Distribuya el relleno en la vase da cada filete, en la parte ancha, enrróllelos y sujete con palillos.

Coloque los arrolladitos parados en una asadera bien enmantecada. Agrégueles la cebollita de verdeo rehogada en la margarina, la pimienta en grano, es estragón, el vino blanco y el líquido de los champiñones.

Tape la fuente con un papel de aliminio enmantecado y cocínelos en el horno caliente durante 20 minutos.

Con un espátula levante cuidadosamente los arrolladitos y colóquelos sin los palillos en una fuente para horno enmantecada donde habrá colocado las hojas de espinacas enteras salteadas u sazonadas, formando un colchón.
Manténgalos al calor del horno encendido al mínimo tapados.

Cuele el fondo de cocción y hágalo reducir a un tercio.

Agréguele los champiñones cortados en tajaditas y la crema de leche. Unale la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua fría y revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe y rectifique si hiciera falta el sazonamiento.

Vuelque la salsa bien caliente sobre las paipiettes y sirva enseguida.

5 pancitos medianos descortezados
5 huevos batidos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de pasas de uva sin semillas
2 manzanas cortadas en cubitos bien chiquitos
leche cantidad necesaria
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de taza de ron
Salsa de Ron (ver receta)

Preparación

Remoje los pancitos en suficiente leche. Exprímalos legeramente y píquelos hasta deshacerlos bien.

Ponga a macerar las pasas en el ron.

Mezcle en un bol la miga de pan, el azúcar, los huevos, las pasas con todo su juguito, las manzanas cortadas en cubitos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Vierta en una budinera acaramelada y cocine a baño María en el horno, hasta que la preparación esté firme.

Retire y deje enfriar muy bien. Recién entonces desmolde.

Sirva bien frío, acompañando cada porción con salsa de ron.

1 kilo de tomates pelados, sin semillas y picados con todo su jugo
2 pepinos pelados
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
1 morón rojo
2 morrones verdes, uno asado y pelado
3 cucharadas de perejil picado
3 pancitos mignon chicos, con miga
sal
pimienta negra recién molida
1 y 1/2 litros de agua
cubitos de hielo,  que puede hacerlos con jugo de tomate

Varios

2 tazas de cubitos de pan frito tostado
2 huevos duros picados

Preparación

Remojar el pan en poca agua.

Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en trozos. Pelar el morrón verde asado y cortarlo en trozos.

Poner en el vaso de la proesadora los tomates con todo su jugo, un pepino cortado en trozos y el morón verde pelado, la cebolla, los dientes de ajo, los pancitos remojados, la mitad del agua, el aceite, el vinagre y el perejil picado.

Procesar hasta obtener una crema.

Verter en una sopera o ponchera. Sazonar a gusto con sal y pimienta negra, guardar en la heladera hasta que esté bien frio.

Cortar el pepino restante en cuadraditos, cortar de igual forma el morrón verde y el rojo. Reservar.

Para servirlo, llevar la gazpachera a la mesa colocándole recién en ese momento los cubitos de hielo para mantenerla bien fría.

Servir a la vista de los comensales, distribuyendo la sopa con un cucharón.

Colocar alrededor de la gazpachera tazoncitos con los diferentes ingredientes cortadits para que cada comensal aderece su sopa. cuadraditos de morrón verde, cuadraditos de pepino, perejil picado, daditos de pan tostado y huevo duro.

3/4 kilos de carne picada
1/4 kilo de carne de cerdo picada
2 zanahorias ralladas
2 pancitos descortezados y remojados en vino o agua
3 huevos
sal
pimienta
8 fondos de alcauciles hervidos
1 taza de salsa blanca espesa (ver receta)
25 gramos de manteca
pan rallado cantidad necesaria

Preparación

Condimentar las carnes picadas con sal y pimienta, agregar la zanahoria, el pan exprimido y picado y los huevos, mezclar bien. Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde de budín inglés, tapizar ocn la preparación anterior las paredes del molde, dejando un hueco en el medio, rellenar con los alcauciles picados mezclados con la salsa blanca.
Cocinar a baño María en horno moderado dirante 45 a 50 minutos, retirar del horno.
Enfriar, desmoldar y servir.

8 zapallitos
4 huevos
3 cucharadas de queso rallado
una pizca de nuez moscada
pimienta
sal
2 pancitos remojados en leche

Salsa

1 cebolla picada
1 ají picado
1 cucharadita de tomate
1 tomate picado
1 taza de caldo o de agua
1 cucharadita de extracto de tomate
1 cucharadita de maicena
1 pizca de extracto de carne
sal
pimienta
1/4 de taza de aceite

Preparación

Cocer los zapallitos, en agua y sal (si son duros raspar un poco la cáscara, si son tiernos utilizarlos enteros); una vez cocidos escurrir bien y pasar por la máquina de picar carne junto con el pan remojado en leche y exprimido. Agregar los huevos y el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta; revolver todo junto y poner en un molde redondo enmantecado al horno, a temperatura regular, durante 3/4 de hora.

Poner a calentar el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ají; una vez dorados agregar el tomate, el caldo o el agua, el extracto de tomate y de carne, sal, pimienta y, por último espesar con la maicena y dejar hervir 10 minutos. Para servir, desmoldar la torta en una fuente y verter la salsa encima.

NOTA: Esta torta queda muy rica fría y cubierta con mayonesa, decorada alrededor con lechuga cortada en fina juliana.

1/2 kilo de carne picada
1/2 cebolla picada y dorada
sal
pimienta
salsa Inglesa
6 pancitos redondos
2 cebollas cortadas en rodajas y ligeramente doradas
6 rodajas de tomate
mostaza

Preparación

Mezclar la carne con la cebolla picada. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de salsa inglesa.
Dividir la pasta en 6 partes y formar los bifes.
Poner a cocinar sobre la parrilla, dorándolos de ambos lados.
Aparte mantener bien caliente la cebolla cortada en rodajas, así como los pancitos cortados en mitades, dispuestos sobre la parrilla.
Una vez listos los bifes, a comodarlos uno a uno sobre una mitad de pan. Poner encima las rodajas de cebolla y de tomate, condimentar con mostaza y cubrir con la otra mitad de pan.

2 kilos de cima
sal
pimienta
caldo cantidad necesaria
1 pocillo de aceite

Relleno

150 gramos de panceta ahumada picada
2 cucharadas de hongos secos remojados en agua tibia, escurridos y picados
2 pancitos sin corteza, remojados en leche, exprimidos y picados
2 cebollas ralladas y rehogadas en manteca
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Colocar en una sartén la panceta y rehogar. Agregar los hongos, saltear y retirar.
Incorporar el pan mojado, la cebolla previamente rehogada, añadir el perejil, condimentar con sal y pimienta y mezclar.
Aparte a la carne hacerle un tajo de extremo a extremo, rellenar con la preparación anterior, cerrar los extremos con palillos.
En una cacerola dorar la carne en aceite por todos los lados. Una vez dorada incorporar el caldo y cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté a punto, agregar más caldo si fuera necesario.

Una vez tibio se puede congelar en bolsa, retirando el aire.
Para descongelar dejar que tome temperatura ambiente y calentar en un poco de caldo.

6 zapallitos

1 pancito remojado en leche

1 ají picado

1 cebolla picada

2 cucharadas de queso rallado

1/2 taza de aceite

sal

pimienta

2 huevos

3 cucharadas de pan rallado

Preparación

Lavar y cocer en agua y sal los zapallitos, una vez cocidos partir por la mitad y escurrir con cuidado para que no se rompan, sacar la pulpa y las semillas, picar bien junto con el pan exprimido y poner en un plato.

Dorar la cebolla y el ají en un poco de aceite, una vez dorados mezclar con el pan, la pulpa y las semillas de los zapallitos, agregar sal, pimienta, el queso rallado y los huevos, revolver bien y rellenar los zapallitos. Espolvorear con bastante pan rallado e introducir en el horno en una asadera previamenta untada con aceite, rociándolos con otro poco de aceite. Se retiran del horno cuando estén bien dorados y se sirven en una fuente, volcandoles encima el aceite que quedo.

1 kilo de bola de lomo

2 pancitos remojados en leche

4 huevos

1/2 litro de leche

1 cucharada de perejil picado

manteca

pan rallado

4 huevos duros

6 fetas de jamón crudo

sal

pimienta

1 tomate cortado en rodajas

Preparación

Pasar la carne por la maquina de picar y agregar los huevos, el perejil, el pan remojado y exprimido, sal y pimienta, mezclar bien de modo que quede una pasta homogenea.

Envolver tres huevos duros con dos fetas de jamón cada uno. Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde alargado, colocar la pasta de carne adentro. Tomar los huevos envueltos en jamón y colocar en el medio de la pasta de carne, tapandolos luego con la misma pasta, colocar en horno caliente por espacio de 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y decorar con las rodajas de tomate y del huevo duro restante.

Este fiambre queda como cima rellena.