12 panqueques finitos
1 cebolla mediana
manteca
1 taza de salsa blanca espesa
1/2 taza de queso rallado
1 lata de paté de foie
250 gramos de jamón cocido
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada
salsa de toamtes
salsa blanca liviana

Preparación

Prepare una docena de panqueques finitos.

Aparte mezcle la cebolla bien picadita y rehogada en manteca con la salsa blanca, el queso rallado, el paté de foie, el jamón cocido cortado en fina juliana y el perejil picado.

Sazone todo con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellene con esto los panqueques, enróllelos.

Dispongalos en una fuente enmantecada, cúbralos con salsa blanca liviana y chorree con salsa de tomates, espolvoree con queso rallado y gratine en horno bien caliente.

12 panqueques
350 gramos de ricotta
2 y 1/2 cucharadas de manteca blanda
3 yemas
3 claras
1/2 taza de azúcar y cantida necesaria
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de oporto, coñac o ron
4 cucharadas de crema de leche

Preparación

Tamice la ricotta en un bol.

Aparte, remoje las pasas en el oporto.

Bata la manteca hasta que esté cremosa, agréguele de a poco el azúcar y las yemas.

Agréguele la ricotta tamizada y las pasas de uva, escurridas.

Bata las claras a nieve sin que lleguen a secarse.

Una las claras a la mezcla de ricotta.

Unte con este relleno los panqueques, enrróllelos flojamente, pues la mezcla se infla en el horno y acomódelos sobre una fuente bien enmantecada, dejando un poco de espacio entre cada uno.

Vierta en el fondo de la fuente la crema de leche, espolvoree cada panqueque con azúcar molida y gratínelos en horno moderado durante 20 minutos.

12 panqueques finitos (ver receta)
2 tazas de pechuga de pollo hervida, sin piel y picada
200 gramos de jamón cocido cortado en juliana
1/2 taza de blanco de apio picadito
1/2 taza de morrones al natural cortados en cuadraditos
2 huevos duros tamizados
2 cucharadas de alcaparras
1 taza aproximadamente de mayonesa
1 cucharada de mostaza
12 hojas tiernas de lechuga
sal
pimienta negra recién molida

Varios

daditos de jamón cocido
12 cebollitas pickles
12 aceitunas rellenas
2 plantas de endibias

Preparación

Mezcle en un bol la pechuga de polllo, la juliana de jamón cocido, el blanco de apio, las aceitunas en tajaditas, los morrones y las alcaparras.

Ligue todo con mayonesa hasta obtener un relleno espeso pero húmedo.

Tamice los huevos duros y líguelos con un poco de mayonesa y la mostaza hasta obtener una pasta untable. Sazónela a gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Extienda los panqueques sobre la mesa y úntelos con esta mezcla.

Tape cada panqueque con una hoja de lechuga, si es necesario quíteles las nervaduras y recórtelas a medida del panqueque.

Distribuya en el borde de cada panqueque una porción de la mayonesa de pollo.

Enróllelos y sujete el borde abierto con una brochette armada en palillos con un dadito de jamón, una cebollita pickle y una aceituna rellena o los ingredietnes que le agraden.
Distribúyalas en una fuente sobre un lecho de hojas de endibia.

Tápelos con film y nantenga en la heladera hasta el momento de servirlos.

Panqueques (ver receta)

Para la crema de merluza

1 merluza de kilo
250 g de crema de leche
2 claras
sal
pimienta
2 cucharadas de queso rallado

Para la crema para armar la torta

1 taza de leche
2 huevos batidos
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada

Para la salsa

3/4 de litro de salsa bechamel (ver receta) cremosa y bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada
4 pimientos marrones
1 lata de almejas

Preparación

Limpiar y lavar la merluza. Introducir en la licuadora agregando de poco la crema hasta que se forme una a pasta homogénea. Retirar y agregar las dos claras batidas a nieve. Condimentar con sal, pimienta y queso rallado.

Tomar un molde de preferencia desarmable, del tamaño de los panqueques. Forrar con papel redondo enmantecado. Cubrir el fondo del molde con un panqueque y luego con la crema de merluza e ir alternando hasta llegar al borde del mismo, teniendo cuidado de terminar con un panqueque.
Hervir la leche junto con el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar de! fuego e incorporar los huevos batidos. Revolver y bañar con esta crema el contenido del molde. Poner en el horno durante 40 a 45 minutos aproximadamente hasta que se adhiera y se forme une torta.

Incorporar a la salsa bechamel los pimientos pasados por tamiz. Dividir la salsa en dos y a una de las partas añadir las almejas. Desmoldar la torta sobre una fuente, bañar con la salsa y colocar alrededor la salsa de almejas. Servir blen caliente.

NOTA: Este plato se puede acompañar con langosta, camarones, mejillones, etc.

panqueques (ver receta)
6 choclos frescos desgranados y hervidos en 1 taza de leche (o 1 lata de choclo)
50 g de manteca
4 cucharadas de harina
3/4 de litro de leche
2 y 1/2 cebollas
1  y 1/2 aji
1 tomate
1 lata de tomates al natural
1/2 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de extracto de carne
1 cucharón de caldo o agua
1 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta
nuez moscada, a gusto

Preparación

Poner en una cacerola la manteca y, cuando esté caliente, dorar en ella 1/2 cebolla picada muy finamente; cuando esté dorada, agregar el 1/2 ají y el tomate picados, rehogar un ratito, retirar del fuego y añadir la harina (revolviendo con una cuchara de madera), luego la leche, de a poco para que no se agrume, y el choclo; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; cocinar sobre fuego lento revolviendo siempre hasta que hierva y tome la consistencia de una crema espesa.

Colocar sobre una fuente que pueda ir a la mesa y al horno los panqueques para formar el pastel; primero uno, untar bien con abundante relleno, cubrir con otro panqueque y así sucesivamente has ta terminar con el relleno y los panqueques (lo último debe ser un panqueque). Colocar en horno de temperatura muy baja hasta el momento de servir.

Picar bien 2 cebollas y 1 ají y poner a dorar en un poco de aceite. Cuando estén dorados, añadir los tomates al natural picados y freírlos; sazonar con sal, pimienta y agregar la conserva de tomate. Cocinar durante 5 minutos y añadir un cucharón grande de caldo o de agua caliente con 1/2 cucharadita de maicena y 1/2 de extracto de carne; dejar cocinar 10 minutos más.
Retirar el pastel del horno, cubrir con el salsa y servir bien caliente.

Para el relleno

300 g de quesos semi duros rallados grueso
200 g de queso rallado
1 kg  de ricotta
2 huevos
2 cdas. de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada
12 panqueques (ver recetas)

Salsa

375 cc de salsa blanca (ver receta)
375 cc de salsa de tomate
queso rallado c/n

Preparación

Mezclar todos los quesos rallados con la ricotta, es importante previamente escurrir la ricotta y agregar el huevo, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir bien y reservar.
Rellenar cada panqueque con el relleno de quesos y enrollar procurando dejar el cierre boca abajo. Acomodarlos en una fuente apta para horno. Colocar por encima la salsa blanca y la salsa de tomate.
Espolvorear con queso rallado y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta gratinar.

1 caja de polvo preparado para panqueques o prepararlos como indica la receta (ver receta)

2 tazas de salsa bechamel (ver receta)

1 bolsita de camarones congelados

2 huevos batidos

pan rallado

aceite para freir

Preparación

Preparar la salsa bechamel con los camarones picados (previamente descongelados).
Extender un poco de la mezcla sobre cada panqueque, arrollar cerrando bien la punta para pasarlos por el huevo batido y despues por pan rallado.
Freir en aceite hasta dorarlos y servir acompañados de salsa Robert (ver receta)

1 paquete de panqueques (ver receta)

1 lata de atún

1/2 kilo de ricota

sal

pimienta

1 lata de salsa napolitana

Preparacion

Encender el horno. Mezclar la ricota con el atún. Salpimentar. Distribuir la preparación sobre los panqueques y formar rollos a los que se los acomodar sobre una fuente aceitada.

Volcar sobre ellos la salsa napolitana y llevar al horno durante algunos minutos.

1 banana o plátano grande, pelado y cortado en rebanadas
1 taza de mezcla completa para panqueques . Puede hacer usted mismo la mezcla para panqueques (Ver Receta)
½ taza de agua
Aceite en aerosol para cocinar

Aderezo

1 taza de fresas o frutillas y cortadas en rebanadas
2 cucharadas de jugo de naranja

Preparación

Ponga los plátanos en un tazón mediano y conviértalos en puré con un tenedor.

Agregue la mezcla para panqueques y el agua; mezcle todos los ingredientes.

Rocíe un sartén grande con el aceite para cocinar y caliéntelo a fuego medio.

Agregue ¼ de taza de la masa, por cada panqueque, en el sartén caliente.

Cocine totalmente los panqueques por los dos lados durante aproximadamente 2 minutos  cada lado.

Jarabe

Para preparar el jarabe, rocíe un sartén con aceite en aerosol para cocinar y caliéntelo a fuego medio.

Cocine las fresas o frutillas y el jugo de naranja por 3 minutos o hasta que las fresas estén blandas.

Con una cuchara, agregue el jarabe a los panqueques y sírvalos.

2 huevos

150 g de harina

leche cantidad necesaria

manteca cantidad necesaria

sal

Preparación

Batir las yemas con la harina, la sal, la leche y formar una pasta chirle.

Separadamente batir las claras a nieve y agregarlas con cuidado.

Poner un trocito de manteca en la sartén y calentarla sobre el fuego.

Volcar dentro la cantidad de pasta suficiente como para cubrir el fondo de la sartén.

Cocinar de ambos lados.

Repetir la operación hasta terminar la mezcla.