5 morrones rojos pequeños
250 g de chaucha
250 g de tomate
250 g de carne (puede ser palomita)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 papa mediana
1 cda. de azúcar
ají molido
laurel
tomillo
caldo de pollo
harina
2 huevos
sal

Preparación

Lavar los morrones y abrirlos haciendo un corte longitudinal. Retirar las semillas y las venas. Asarlos sobre una plancha o sartén. Pelarlos y reservar.

Cocer la carne hasta que esté tierna, picarla bien fino y reservar.

Picar finamente las zanahorias, las chauchas verdes y las papas y cocinar al vapor todo por separado (sin sal) hasta que estén al dente.

Hervir los tomates con un morrón rojo. Retirar y licuar. Freír los ajos y la cebolla picados en una cacerola y agregar la salsa.

Freír las verduras picadas (y cocidas) y la carne. Sazonar con sal a gusto, laurel, tomillo, pimiento y un cubito de consomé de gallina.

Batir las claras a nieve y luego agregar las yemas. Condimentar con un poco de sal.

Rellenar los morrones con la mezcla de verduras y la carne, dando forma de óvalo.

Pasar los morrones rellenos por el huevo batido y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, escurrir sobre papel de cocina.

Para Servir

Servir los morrones rellenos guatemaltecos bien calientes, con un poquito de la salsa de tomate.

Decorar con aros de cebolla, ensalada, un poco de perejil, y acompañar con arroz blanco.

1/2 kilo de papas
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de queso rallado
25 gramos de manteca
1 huevo
harina común

Preparación

Lave las papas, cocínelas con cáscara, pélelas y tamice.

Haga un hueco con el centro del puré y agregue sal, pimienta nuez mocada a gusto, el queso rallado, la manteca y el huevo.

Al lado de esta pasta, vuelque un montón igual en tamaño, de harina común. Una todo rápidamente.

Tape la masa y vaya tomando pequeñas porciones que amasará en forma de choricitos largos.

Córtelos en trocitos con un cuchillo y presiónelos con el pulgar sobre el marcador de ñoquis, enharinado o con un tenedor, haciéndolos rodar deslizándolos. Conviene dejarlos caer sobre hojas de papel enharinadas, para manipularlos mejor.

Cuando todos lo ñoquios estén marcados échelos en abundante agua hirviendo con sal, donde habrá vertido un chorrito de aceite para que no se pegoteen,

Apenas floten deje que el agua retome el hervor y pruébelos, si aún les falta cocción, deje hervir una rato más.

Cuélelos y póngalos en una fuente rociados con aceite para que no se peguen.

Vuelque sobre ellos la salsa que prefiera.

Ingredientes

300 gramos de fideos elegidos aprox)
1 cebolla pequeña
1/2 morrón rojo
1 zanahoria pequeña
aceite c/n
250 gramos de carne picada o cortada a cuchillo
1 papa mediana
1 batata chica
200 gramos de zapallo anco
1/2 taza de puré de tomate
1 litro de agua o caldo
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto
condimentos a gusto (ej. orégano, ají molido, laurel, comino, etc.)

Preparación

Calentar el aceite en una olla y colocar en diente de ajo entero.

Cuando esté dorado, agregar la cebolla picadita bien chiquita.

Rehogar la cebolla con una pizca de sal y cuando esté transparente, agregar el morrón también picado.

Agregar la zanahoria rallada o picada muy fina. Al estar todo dorado, agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada. Subir el fuego a máximo y cuando esté bien caliente agregar el puré de tomate. Dejar un minuto y luego bajar a fuego medio.

Agregar el líquido (agua o caldo) caliente, asi no baja la temperatura de la preparación. En este momento, agregar el resto de las verduras, siempre cortadas en cubitos pequeños, en lo posible de igual tamaño así la cocción es pareja.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio – bajo durante 10 minutos.

Rectificar la sazón y agregar especias. Incorporar los fideos y dejar cocinar el tiempo que dice el paquete, procurando revolver para que el guiso no se pegue a la olla.

Retirar del fuego y servir.

Ensalada

400 g de atún
1 papa grande
2 huevos
5 cdas. de aceite
2 dientes de ajo picados
1 ramita de cilantro picado
350 g de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
100 g de aceitunas verdes
2 cdas. de vinagre
aceite de oliva
sal fina y gruesa

Arroz

200 g de arroz
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
600 cc de caldo
1 hoja de laurel
sal

Preparación

Sazonar el atún con sal gruesa. Cocinarlo en una plancha 5 minutos por lado y reservar.

En una sartén, saltear la cebolla cortada en juliana con una hoja de laurel y con el ajo picado.

Añadir el atún, tapar la sartén y reservar.

Agregar el cilantro y presentar con las papas cortadas en rodajas, los huevos duros y los garbanzos.

Para hacer el arroz, saltear la cebolla con los dientes de ajo.

Cubrir con el caldo de vegetales y cuando llegue a ebullición, agregar la hoja de laurel y el arroz.

Revolver para despegar del fondo los granos, tapar y dejar que se cocine hasta reducir el caldo.

1/2 kilo de ricota
1 papa grande hervida con cáscara
3 cucharadas de queso rallado
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas colmadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de manteca

Varios

1/2 litro de Salsa blanca mediana
100 gramos de crema de leche
queso rallado
trocitos de manteca o spray vegetal

Preparación

Tamice la ricota.

Pele la papa, tamícela y mézclela con la ricota junto con la manteca, los huevos, el queso rallado y el perejil.

Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Vuelque la mezcla sobre la mesa enharinada y agréguele el mínimo posible de harina, sólo la necesaria para amasar la pasta por partes en forma de rollitos, cortar y hacer los ñoquis como de costumbre, marcándolos suavemente o no si está apurada.

Hiérvalos en abundante agua hirviendo salada y escúrralos.

Mezcle la salsa blanca con la crema de leche y condimente a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Vuelque la salsa sobre los ñoquis puestos en una fuente para horno, espolvoréelos con queso rallado, rocíelos con spray vegetal o copitos de manteca y gratínelos.

1/2 kilo de ricotta
1 papa grande cocida
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de manteca
perejil
2 cucharadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Haga la masa mezclando la ricotta bien exprimida con la papa cocida y tamizada, los huevos, el queso rallado, la manteca blanda, el perejil bien picadito, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Se moldean como de costubre y si la masa se pegotea, agréguele apenas de harina, solo un poquito.

1 taza de calabaza cocida
1 pocillo de papa cocida
1 taza de harina
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Preparar un puré con la papa y la calabaza.
Volcar la harina sobre la mesa y formar una corona, en el centro colocar el puré (caliente) y el huevo.
Amasar, formar rollitos, cortarlos de 1 cm. y darles forma con un tenedor.
Colar y servir con tuco o solos con queso de rallar.

1 planta de lechuga bien blanca
6 papas hervidas
1 remolacha hervida
sal
pimienta
limón
1 kilo de mejillones pelados y hervidos
mayonesa

Preparación

Limpiar y lavar bien las hojas de lechuga, tratando de que queden enteras y secarlas.

Pasar las papas y la remolacha por el prensapapas y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

Añadir los mejillones y revolver bien. Tomar las hojas de lechuga de a una, poner en el centro una cucharada bien llena de puré de mejillones, cubrir con mayonesa y envolver las hojas sujetándolas con un palito.

Acomodar luego en una fuente.

4 tomates
1/2 atado de espárragos
1 papa hervida cortada en tiritas
1 ají verde cortado en tiritas
100 gramos de salame cortado en tiritas
sal
pimienta
aceite
vinagre
2 cucharadas de mayonesa (ver receta)

Preparación

Limpiar bien los espárragos y hervir en agua salada.
Aparte, sacar una tapa grande a los tomates, vaciar y escurrir.
Una vez cocidos los espárragos, colar y quitar la parte dura.
Poner dentro de un bol los espárrags, la papa, el ají, el salame y las tapas de los tomates picadas.
Condimentar con sal y pimienta y aderezar con aceite, vinagre y la mayonesa.
Mezclar todo muy bien y rellenar con esto los tomates.

Preparación

Se sofríe el lomo con el tomillo pimienta y sal.
Después se sofríe la cebolla y la zanahoria.
Una vez sofrito se la añade una cucharada de harina y el coñac.
Se le agrega el lomo y un poco de agua hasta cubrir la carne.
Se deja cocer 3/4 de hora.
Se fríen unas papas para la guarnición y estará listo para servir.