1 y 1/2 tazas de pepinos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de almendras
1 diente de ajo
1 cucharada de albahaca fresca
sal
pimienta negra molida
cubitos de hielo
200 gramos de crema de leche
papas fritas para copetín para espolvorear

Preparación

Procese los pepinos pelados y cortados en cubitos, recuerde desechar los extremos hasta que se vean las semillas, así no resultan amargos.
Agregue las dos cucharadas de aceite, las almendras blanqueadas o sea sin las pielcita marrón, el diente de ajo picado y la cucharada de albahaca fresca picadita.
Cuando todo se convierta en una crema, vuelque en un bol y sazone a gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Estacione en la heladera hasta que la crema esté bien fría.

En el momentp de servirla mézclele la crema de leche.

Sirva en cazuelitas agregándole 2 cubitos de hielo en cada una.
Espolvoree la superficie con un poco de papas fritas para copetín, trituradas.

1 peceto de 1 y 1/2 kilos aproximadamente
sal
pimienta
200 gramos de nueces peladas
200 gramos de almendras peladas
300 gramos de pasas sultanas (rubias)
miel, cantidad necesaria
3 o 4 claras para ligar
50 gramos de manteca
2 latas chicas de cerveza y 1 más por si hiciera falta
2 cubitos de caldo de verduras
2 cucharadas de mostaza
sal
pimienta
papas fritas bastón para acompañar

Preparación

Quítele al peceto todo el curito, grasa y pellejo adherido.

Sazónelo con sal y pimienta a gusto.

Tome un cuchilla puntiaguda y filosa y hágale al peceto un tajo central de lado a lado, para luego introducir el relleno.

Licúe o muela las nueces, las almendras y las pasas de uva. Vuelque en un bol.

Agréguele 3 cucharadas de miel y 3 claras de huevo, mezcle con cuchara hasta que todo se convierta en una masa granulada y pegajosa. Si resultara seco, agréguele más clara o miel.

Rellene el peceto con esta mezcla, presionándolo bien para que se acomode en el centro de la carne, de punta a punta.

Ate el peceto con unas vueltas de piolín, como si fuera un matambre.

Derrita la manteca en una cacerola y cuando esté caliente, dore el peceto de todos lados.

Agregue en la cacerola los cubitos de caldo y el contenido de dos latitas de cerveza. Deje cocinar a fuego regular, dando vueltas la carne de vez en cuando, hasta que se note tierna y haya una cantidad respetable de salsa.
Si hiciera falta, agregue durante la cocción chorritos extra de cerveza para mantener el volúmen de salsa.

Incorpore en la cacerola 3 cucharadas de miel y las dos cucharadas de mostaza. Mezcle bien.

Deje herivr despacito hasta que la salsa espese, se ponga brillante.

Sirva la carne cortada en rodajas, con una buena porción de salsa y  una guarnición de papas fritas.