Ingredientes

1/2 kilo de filetes de merluza ( o cualquier otro pescado)

1/2 kilo de papas hervidas

2 cucharadas de leche

30 gramos de manteca

sal

pimienta

nuez moscada

2 cucharadas de queso rallado

1/4 de cebolla

1/4 de aji

1/2 hoja de laurel

1/4 de litro de salsa bechamel (ver receta)

1 lata chica de atun

2 yemas

2 claras batidas a nieve

1 taza de salsa golf  (ver receta)

Preparacion

Poner a hervir la merluza previamente limpia en agua salada, con la cebolla, el aji, el laurel, sal,pimienta y nuez moscada. Aparte, preparar un pure con las papas, la leche y la manteca, condimentandolo con sal y nuez moscada. Una vez hervido el pescado, escurrir y pisar con un tenedor, mezclar con el pure de papas y añadir la salsa bechamel, el queso rallado, el atun pisado y las yemas. Agregar las claras batidas a punto de nieve a la mezcla, revolviendo suavemente, enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde alargado y verter en el la preparacion, cocinar al bañomaria en horno mediano durante 20 minutos, luego retirar, dejar enfirar y cubrir con la salsa golf.

4 tomates

1 lata de langosta

2 papas hervidas cortadas en cuadraditos

1 tallo de blanco de apio picado

1 taza de crema de leche muy condimentada y batida

Preparación

Lavar los tomates, sacarles una tapita y vaciarlos. Ponerlos boca abajo para que se escurran. Cortar la langosta en trozos y mezclar con las papas, el blanco de apio y la crema. Rellenar con esta preparación los tomates.

1 1/2 kilos de merluza grande

1 ají colorado

varios ramitos de perejil

2 huevos duros

1 pepino en vinagre

1 taza de mayonesa (ver receta)

aceite

vinagre

sal

1 ramito compuesto

6 papas hervidas cortadas en dados grandes

1 pocillo de agua en que hirvió el pescado

Preparación

Poner a hervir el pescado previamente limpio y sin las espinas en agua salado con un ramito compuesto para que tome sabor.
Aparte picar no muy finamente el ají y el pepino, separar las yemas de las claras y picarlas por separado.
Una vez cocido el pescado, escurrir y cortar en trozos medianos, poner dentro de un bol y mezclar con las papas, el ají, el pepino, la clara de huevo y condimentar con sal, aceite, vinagre, la mayonesa y el pocillo del agua de cocción del pescado, revolver bien tratando de que no se deshaga demasiado y verter en un molde medianamente alto con tubo en el medio (previamente remojado). Apretar bien la preparación y poner un rato en la heladera, para que al enfriarse tome la forma del molde.
Luego desmoldar y decorar por encima con la yema picada y con los ramito de perejil alrededor.

1 lengua de vaca

sal gruesa

perejil

verduritas para el caldo

pimienta

salsa portuguesa (ver receta)

8 papas hervidas

1 cucharada de manteca

Preparación

Limpiar la lengua raspándola bien con un cuchillo, lavar muy bien y cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa, pimienta y verduritas, a la media hora de hervir, retirar la lengua del agua y sin dejar enfriar, pelarla, quitándole la piel blanca que la recubre, volver a colocarla en el agua y hervir 1 hora mas. Cumplido este término, dejar enfriar bien la lengua dentro de la misma agua.

La lengua se deja enfriar para que rinda mas al cortarla, pues de esta manera no se rompe y se puede cortar en tajadas mas finas. La punta de la lengua se cortará en tajadas a lo largo y la parte ancha en sentido diagonal. Una vez cortada ponerla a calentar dentro de la salsa portuguesa por espacio de 10 minutos.

Colocar las papas hervidas y saltearlas en manteca. Poner en una fuente la lengua con la salsa portuguesa por encima y alrededor las papas salpicadas con perejil. Servir bien caliente.

1 kilo de papas

300 g de harina

3 yemas

sal

Preparación

Hervir las papas, cortadas en trozos grandes para que no absorvan mucha agua, pisarlas y mezclar con la harina las yemas y la sal
.Amasar y formar los ñoquis, dividiendo la masa en tiras, cortar pociones y pasarlas por un tenedor.
Cocinar en abundante agua con sal.
Servir con salsas a gusto.