1 peceto
aceite de oliva
2 dientes de ajo
150 gramoos de aceitunas negras descarzadas
jugo de tomate
1/2 vaso de vino tinto
sal
pimienta
azúcar
papas noisette

Preparación

Mechar la carne ocn una mezcla de ajos y aceitunas.

Dorar el peceto en el aceite de oliva.

Agregar el tomate, el vino, la pimienta y el azúcar

Cocinar unos 15 minutos y añadir las aceitunas.

Rectificar la sal.

Cocinar en cacerola tapada a fuego suave.

Debe quedar el centro de la carne rosado.

Servir con papas noisette o con papas fritas.

2 suprema de pollo, sin piel
1 pote de yogur natural
1 taza de harina para rebozar
sal
pimienta
aceite para freír

Cubierta

50 gramos de manteca
1/4 de taza de miel
1/4 de taza de nueces trituradas

Varios

Papas noisette fritas

Preparación

Sazone las supremas con sal.

Úntelas con una capa gruesa de yogur natural y estacionelas en el freezer hasta que el yogur esté firme.

Condimente una taza de harina con sal y pimienta y reboce las supremas en esta mezcla.

Caliente suficiente aceite en una sartén y fría las supremas, dorándolas de ambos lados.
Escúrralas recién cuando estén cocidas. Acomódelas en la fuente donde piensa servirlas y manténgalas al calor del horno encendido al mínimo.

Coloque en una cacerolita todos los ingredientes de la cubierta, la manteca, la miel y las nueces.
Caliente revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. cuando la mezcla haga burbijitas, vierta una porción sobre cada suprema.

Sirva completando la fuente con las papas noisette fritas.

peceto de 1 y 1/2 kilos aprox.
sal
pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
50 gramos de manteca
1 lata de ananás en almíbar
50 gramos de jamón cocido prosesado
4 cucharadas de azúcar molida y cantidad extra si fuera necesario
2 cucharadas de mostaza

Guarnición

papas noisette fritas

Preparación

Quítele al peceto el cuerito, grasa e indeseables.

Sazónelo con sal y pimienta y colóquelo en una asadera junto con el laurel y la pimienta en grano.

Agréguele agua hasta llegar a la mitad del peceto.

Cocínelo en horno caliente dándolo vuelta una vez, hasta que el agua se consuma. Retire.

Unte una fuente para horno con los 50 gramos de manteca.

Escurrra las rodajas de ananás y tritúrelas o procése a medias. Coloque el resultado en un bol y mézclelo con el jamón cocido procesado, el azúcar y la mostaza.

Cubra totalmente el peceto con el preparado y colóquelo en la asadera enmantecada.

Vierta en la misma 1/2 taza del almíbar de ananás.

Coloque la fuente en horno caliente y salsee de a ratos el peceto hasta que esté bien glaseado. Si fuese necesario, espolvoree la carne con un poco más de azúcar o agregue en la asadera un poco más de almíbar.
Sirva con la guarnicón de papas noisette.

1 pollo grande
sal
pimienta
4 cucharadas de aceite
50 gramos de margarina
1 cebolla chica rallada
10 dientes de ajo muy bien picados
2 hojas de laurel
1/2 taza de vin blanco seco
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cubito de caldo de verduras desmenuzad
3 cucharadas de perejil picado
1 kilo de papas noisettes fritas
manteca o margarina extra

Preparación

Quítele la piel a las presas de pollo. Condimentelas con sal y pimienta y dórelas en el aceite.
Escúrralas, tire el aceite de la cacerola y ponga en ella la margarina con los dientes de ajo triturados y la cebolla rallada.
Revuelva constantemente raspando el fondo de la cacerola para que el pegote se desprenda y forme una salsita oscura.
Agregue el vino blando, las hojas de laurel, la pimineta en grano, el cubito de caldo desmenuzado y el agua caliente. Mezcle y deje que rompa el hervor.
Agregue 1 cucharada de perejil picado y las presas de pollo. Deje hervir despacio con la cacerola destapada, hasta que ls presas de pollo estén tiernas. Escúrralas, póngalas en una fuenta y manténgalas al calor del horno en mínimo.
Deje hervir la salsa, agregando chorritos de caldo de vez en cuando para mantener un volumen razonable de salsa, hasta que del vino solo quede el bouquet.
Cuando la salsa tenga consistencia de salsa y gusto exquisito, rectifique o no el sazonamiento y mézclele otra cucharada de perejil. Vuelque la salsa sobre las presas y sirva con las papas noisette fritas, pasadas por manteca y espolvoreadas con el resto de perejil.