Ingredientes

3 betarragas cocidas, picadas
2 papas cocidas, picadas
aceite
1 cebolla
ajo
1- 2 tallos de apio picados
1 tomate, en cubitos
sal
pimienta
comino
albahaca
cilantro picado

Preparación

En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla con el ajo.

Cuando esté transparente, agregar el apio y el tomate y continuar cocinando. Sazonar con un poco de sal, pimienta, comino y albahaca.

Retirar del fuego cuando el apio esté blando.

En la procesadora hacer un puré con las betarragas, las papas y el sofrito anterior. Rectificar la sazón y verter en una olla para calentar. Si está muy seco, agregar un chorrito de leche e incorporar bien sobre el fuego.

Servir caliente con cilantro picado.

Su consumo en Chile es de larga data, los pueblos indígenas precolombinos lo preparaban asándolo a las brasas y luego cociéndolo por largas horas y, en la época colonial, fue un ingrediente principal de los tradicionales “guisos de viernes”, día en que los fieles debían abstenerse de comer carne.

Ingredientes

200 gramos cochayuyo ( alga parda​ comestible rica en yodo)
aceite
1 cebolla, picada en cuadritos finos
1 ajo
1/2 pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 zanahoria grande, rallada
1 cdta. sal
pimienta
orégano
4 papas, en mitades
zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
1/2 litro caldo de verduras o agua
1 taza arvejas
1 taza choclo, en granos
1 cdta. ají de color
ají merquén o en pasta a gusto
cilantro fresco, picado fino
un poco de leche

Para acompañar

huevos fritos
ensalada de hojas verdes

Preparación

Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.

Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este. Tostar el cochayuyo por
unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme.

Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica.

Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa. Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente. Reservar.

Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla.

Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo. Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave. Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo. Devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado.

Revolver bien todo y añadir un poco de leche. Mezclar suavemente y apagar el fuego. Rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.

Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito y ensalada de hojas verdes.

1 y 1/2 kilos de espinacas
1 kilo de papas
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
3 huevos batidos
2 huevos duros picados
1/4 kilo de queso fresco cortado en tajadas
4 cucharadas de queso rallado
1 ralladura de nuez moscada

Preparación

Cocinar las espinacas y las papas por separado en agua salada.

Una vez cocidas, picar las espinacas y pasar las papa por el prensapapas.

Agregar a las papas un cucharada de manteca, el perejil, sal, pimienta, nuez moscada, los huevos batidos y mezclar todo.

Aparte incorporar a las espinacas la otra cucharada de manteca, sal pimienta y los huevos duros, revolviendo.

Untar una fuente de horno que pueda ir a la mesa con manteca y poner en el fondo una capa de papas, otra de tajadas de queso, espolvorear con la mitad del queso rallado, poner encima las espinacas, el resto del queso en tajadas, otra capa de papas y espolvorear con las dos cucharadas de queso restantes.
Colocar en el horno, gratinar y servir caliente.

1 arenque salado
2 manzanas ácidas
5 papas chicas hervidas con cáscara
4 remolachas hervidas
1 cebolla chica picada
3 cucharadas de vinagre
1/2 taza de leche
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 tazas de crema de leche
1 huevo duro picado
sal
pimienta

Preparación

Poner en remojo el arenque en la leche la noche anterior.

Por la mañana, prepararlo en filetes quitándole la piel y las espinas, secar muy bien y cortar en dados.

Pelar las manzanas, las papas, las remolachas y cortar en cubos.

Poner todo en una ensaladera, añadiendo la cebolla.

Condimentar con azúcar, sal pimienta y vinagre, revolver, agregar la crema de leche, mezclar ligeramente y espolvorear con el huevo picado.

1 kg de papas
1 kg de filete de merluza
400 cc de leche
6 huevos
300 g de queso cremoso
400 g de jamón cocido
3 dientes de ajo puerro
250 g de morrón rojo (o verde)
1/2 cebolla
350 g de mayonesa
canela
sal

Preparación

Hervir las papas en rodajas. Colarlas y volver a cocinarlas en leche por 5 minutos más.

En una sartén, cocinar por 5 minutos el pescado, con los tres dientes de ajo, el puerro y la sal.

En otra sartén, saltear el morrón y la cebolla.

Enmantecar el fondo de una fuente para horno y colocar las papas con la mayonesa. Luego, los huevos duros cortados, las verduras, el queso cremoso cortado en pedacitos. Tapar con las fetas de jamón y con el resto de la mezcla de las papas.

Pintar con el huevo batido y hornear durante 20 minutos a unos 150 ºC.

1 kilo de papas hervidas con su cáscara

3 huevos duros cortados en rodajas

aceite

vinagre

sal

pimienta

1/4 de cebolla picada

1 cucharadita de mostaza

unas gotas de salsa inglesa

1 cucharada de alcaparras.

Preparación

Pelar las papas y cortar en rodajas y colocar en una ensaladera, agregar los huevos duros, la cebolla, condimentar con sal, pimienta, aceite, vinagre, mostaza y salsa inglesa, por último unir las alcaparras.

Pato

4 magrets de pato
sal
pimienta

Salsa

100 g de echalotes
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
500 cc de vino Malbec
1 litro de jugo de pato reducido
50 g de pimienta verde en grano
50 g de manteca

Papas Dauphine

500 g de papa firme
250 cc de leche
100 g de manteca
125 g de harina
4 huevos
sal
pimienta

Preparación

Recortar alrededor del magret y retirar el excedente de grasa. Realizar cortes cuadrados en la grasa.

Condimentar con sal y pimienta, y colocar la parte de la grasa en la sartén a fuego bajo. Cocinar 5 minutos hasta que la grasa se dore.

Dar vuelta y dorar a fuego fuerte la parte de la carne.

Colocar 2 minutos en el horno a 220°C y dejar reposar durante 5 minutos. Cortar en rodajas finas.

Picar los echalotes y colocar en una cacerola con el tomillo, el laurel y el vino tinto. Reducir a fuego bajo.

Cuando quede un tercio del líquido, agregar el jugo de pato.

Reducir de nuevo a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que tome una consistencia untuosa.

Pasar por un colador y agregar la pimienta verde.

Hervir las papas con piel.

Pelar y pasar por un tamiz o pasa-puré. Mantener caliente.

En una cacerola, juntar la leche, la manteca, sal y pimienta.
Hervir y agregar la harina de una vez. Mezclar con una espátula hasta obtener una masa.

Pasar la masa a un bol y agregar los huevos. Mezclar con un batidor hasta obtener una preparación lisa. Agregar el puré de papa y mezclar de nuevo.

Colocar pequeñas cucharadas de la preparación en una freidora a 180°C.

Cuando estén doradas y crocantes, retirar y secar con un papel.

1/2 kg de papa
aceite de achiote o aceite común mezclado con un poco de pimentón
queso fresco
cebolla blanca o de verdeo
sal

Preparación

Hervir las papas y preparar un puré con el aceite de achiote y la sal. Dejar enfriar.

Picar la cebolla y mezclar con el queso. Armar una pequeña bolita con el puré ya frío y rellenar con el queso y la cebolla.

Luego aplastar y dar forma de tortilla.

Calentar la sartén con un poco de aceite y dorar las tortillas de ambos lados.

Se pueden acompañar con carnes, salchichas y chorizos.

Casi siempre se sirven con una ensalada.

Ingredientes

1kg bifes de nalga
3 cebollas grandes cortada en aros
1 ají grande cortado en juliana
1kg papas peladas y cortadas en rodajas
3 tomates en rodajas
sal
pimienta
1 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Colocar aceite en una cacerola, cubrir con una parte de bife, salpimentar y colocar una capa de
papas, otra de tomate y por último las cebollas, ajíes y el perejil picadito, volver a comenzar y
colocar otra capa de bifes y luego las verduras.

Cubrir con el caldo y cocinar 10 minutos a fuego fuerte, luego bajar al mínimo y terminar de
cocinar con la cacerola tapada hasta que las papas estén cocidas.

500 g de bacalao
6 papas medianas
3-4 dientes de ajo
perejil fresco picado
150 ml de aceite de oliva
jugo de limón
laurel (opcional)
1 zanahoria (opcional)
apio (opcional)
pimienta negra
sal marina

Preparación

Unas 48 horas antes de preparar el plato, poner el bacalao en remojo en agua tibia (60°C), tapar con papel film y mantener a temperatura ambiente (no mayor a 20°C). Remover el agua al menos una vez por día. Pasado el tiempo, agregarle un puñadito de sal marina, escurrir y conservar el agua de remojo.

Separar la piel y las espinas del bacalao para que quede sólo la carne. Cocinarla durante 2 horas en parte del agua reservada, a la que se le puede agregar laurel, una zanahoria, apio y parte de la piel del bacalao. Después de la cocción, retirar el bacalao y reservar el caldo.

Hervir las papas cortadas en 4 en el caldo reservado.

Pisar el bacalao en un mortero, desmenuzarlo e ir agregándole el ajo y el aceite de oliva hasta formar una pasta. Agregar las papas y seguir batiendo y agregando el aceite de oliva hasta lograr una pasta untable. Echarle a gusto perejil, jugo de limón y pimienta. Servir acompañado de pan y un buen vino.