1 kg de papaya madura
500 gr de azúcar
4 clavos de olor
1 rama de canela
4 tazas de agua
corteza de limón

Preparación

Pelar la papaya, quitarle las semillas y cortarla en tiras de 3 cm.

Mezclar el agua y el azúcar en un recipiente grande.

Agregar la papaya, la rama de canela, la corteza de limón y los clavos de olor.

Hervir a fuego medio sin remover.

Cocinar hasta que la mezcla se vuelva cristalina y el azúcar espese en forma de almíbar.

Hervir entre 15 y 20 minutos, y apagar el fuego.

Dejar enfriar y servir acompañado de queso de cabra.

1 kg de carne de ternera
5 papas grandes
150 g de papaya limpia
1/2 pimiento italiano
1 tomate
2 huevos
1 cdita. de ajo molido
1 cdita. de comino molido
1/2 cdita. de pimienta negra molida
aceite de oliva
sal

Preparación

Poner la carne en un bol y añadir el comino, el ajo molido, la pimienta, la papaya triturada, un chorro de aceite y sal.

Remover bien y dejar macerar durante 2 horas.

Pelar y picar las papas en gajos grandes para luego freírlas en abundante aceite templado, como para confitar. Cuando las papas estén tiernas, sacar de la sartén y subir el fuego al máximo. Una vez que el aceite esté bien caliente, volver a meter las papas y dejar hacer hasta que estén doraditas.

En otra sartén, poner la carne a fuego medio y tapada. Debe quedar con un resto de salsita.

En una fuente, poner primero las papas, encima la carne con su salsa, rodajas de huevo duro, rodajas de pimiento y de tomate. Salar y servir.

• 1 kg de mamones pintones (tienen que estar verdes)
• 800 g de azúcar
• 3 clavos de olor
• 1 l de agua

Preparación

Pelar los mamones, cortarlos al medio y sacarle todas las semillas.

Hacer tajadas a lo largo, de dos a 3 cm de acho.

En una olla de fondo grueso, intercalar mamones y azúcar, terminando con azúcar. Agregar los clavos de olor.

Tapar y dejar reposar por un lapso de 8 horas como mínimo.

Luego agregarle el agua y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.

Seguir cocinando a fuego moderado hasta alcanzar el punto de almíbar deseado.

Dejar enfriar antes de envasar.