12 medallones de lomo de 3 centímetros de alto, sin grasa ni nervios
100 gramos de manteca
200 gramos de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
1 cebolla rallada
1 y 1/2 taza de champagne
pimienta negra recién molida, a gusto
sal, a gusto
1 cucharada de aceite

Papines

12 papines
manteca
aceite
sal
pimienta

Preparación

Sazone los bifes con sal y pinienta. Sujételes alrededor una tira de panceta.

Ate la panceta para darle a los bifes forma redondita.

Derrita en una sartén la manteca con el aceite.

Dore los bifes de todos lados. Escúrralos pero no lave la sartén.

Agregue en la sartén la cebolla rallada y raspe el fondo de cocción.

Incorpore el champagne, mezcle y deje hervir despacito hasta que la salsa reduzca un tercio de su volumen inicial.

Quítele los piolines a los bifes e incorpórelos en la sartén junto con la crema.

Haga hervir despacito hasta que la carne esté cocida a su gusto. Si hiciera falta espésela con un poquito de fécula de maíz disuelta en agua.

Pruebe la salsa y rectifíque o no el sazonamiento con sal y pimienta.

Sirva los bifes con su porción de salsa y abanico de papines. O simplemente con papas fritas bien crocantes, para ello antes de freír las papas rebócelas por harina.

Para prepararlos papines, lave y seque muy bien, sin pelarlos. Úntelos con manteca. Con un cuchillo filoso, que no sea dentado, hágales cortes verticales y paralelos, sin llegar a la base, distanciados entre sí 2 milímetros.
Colóquelos en una placa aceitada y pincélelos con aceite.
Cocínelos en horno caliente hasta que estén tiernos y crujientes. Al final, sazónelos con sal y pimienta y cocínelos con una motita de manteca y las tajaditas se abrirán en abanico.

Guarnición

1/2 zapallo
4 cebollas moradas chicas
4 cebollas de verdeo
½ cabeza de ajo
12 papines medianos

Preparación

Salar y rebozar la colita de cuadril en la pimienta molida. Sellar en una sartén con aceite caliente. Mezclar las hierbas, el pan rallado, el queso rallado y la manteca.
Colocar la carne en una fuente para horno y esparcir encima la mezcla de hierbas, presionándolas bien.
Disponer las verduras alrededor de la carne, salpimentar, rociar con aceite de oliva y cocinar hasta que la carne esté a punto y las verduras cocidas, en un horno precalentado a temperatura media
durante 30 minutos aproximadamente.

1 diente de ajo
250 cc de vino blanco
150 g de queso Provolone
150 g de queso Gouda
150 g de queso Holanda
150 g de queso Mozzarella
2 cditas de té de almidón de maíz
2 cdas de kirsch (licor)
1 pan de campo

Opciones

300 g de papines
300 g de tomates cherry
3 zanahorias
6 salchichas

Preparación

Frotar el caquelon (recipiente que se utiliza para cocinar la fondue) con el diente de ajo. Añadir el vino y, una vez caliente, comenzar a agregar los quesos previamente rallados de a poco, revolviendo en forma de ocho para que se vayan integrando.
Una vez integrados, añadir el almidón de maíz diluido en el kirsch y cocinar hasta que se espese. Colocar el caquelon sobre un mechero y acompañar la fondue con cubos de pan de campo tostados, los papines ya cocidos, los tomates cherry, las zanahorias cocidas cortadas en cubos y las
salchichas ya cocidas y cortadas en trozos.