Preparación

Hervir la leche con la manteca y agregar la sémola revolviendo para que no se pegue hasta que esté cocida (1 a 2 minutos si es instantánea, 7 a 10 si es natural).

Retirar del fuego y salar. Cuando esté todavía caliente, pero no hirviendo, agregar el huevo y la yema, el queso y la nuez moscada. Mezclar hasta obtener una pasta lisa.

Espolvorear la mesada con harina y volcar la preparación.

Enrollar formando bastoncitos y cortar en pedazos del tamaño de una avellana.

Hervir el caldo y agregar las bolitas de sémola. Cuando vuelva a hervir, dejar cocinar de 2 a 3 minutos y servir.

4 zanahorias
1 manojo de cebollas de verdeo
500 gr. de arvejas congeladas
1 taza de agua
200 gr. de champiñones
perejil
orégano
sal
pimienta
queso
parmesano rallado
1 cucharada de manteca

Preparación

Trocear las zanahorias y las cebollas de verdeo y poner todo en una caerola junto con las arvejas sin descongelar, y, además, una taza de agua templada.
Dar un hervor rápido, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego suave durante 15 minutos
aproximadamente, sacudiendo la olla de vez en cuando.
Una vez pasado este tiempo, añadir los champiñones cortados en láminas, algo de perejil y orégano picados, sal y pimienta.
Dejar cocinar cinco minutos más.
Antes de servir, espolvorear con queso rallado y dejar que, con el calor, se derrita y la mantequilla por encima.

320 gramos de arroz Carnaroli
600 gramos de calabaza
1 cebolla
1,5 litros de caldo vegetal
80 gramos de queso parmesano
1/2 vaso de vino blanco
50 g de manteca
pimienta negra
sal
aceite de oliva extra virgen

Preparación

Se limpia la calabaza y se corta en dados pequeños. Se pica la cebolla y se pone en una olla con aceite caliente. Se deja sofreír a fuego lento durante unos diez minutos. A continuación se añade la calabaza, se deja dorar unos minutos sin parar de remover y luego se deja otros diez minutos a fuego lento para que se haga.
Se añade el arroz y se deja tostar unos minutos, se vierte el vino balnco y una vez evaporado, se va añadiendo el caldo en pequeñas cantidades hasta alcanzar el punto de cocción.
El risotto tiene que quedar cremoso y no secarse.
Se quita del fuego y se añade manteca y parmesano. Se deja reposar unos minutos y se sirve.

320 g de arroz Carnaroli
sal
pimienta
1 litro de caldo vegetal (o de carne)
1 cebolla pequeña
35/40 g de boletus secos
50 g de manteca
50 g de parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
perejil fresco

Preparación

Poner a remojo en agua fría los boletus secos durante media hora.
Mientras tanto picar la cebolla muy fina.
En una cacerola poner un hilo de aceite y una cucharada de mantequilla, cuando estén calientes, añadir la cebolla y dejarla pochar a fuego lento. Lavar los boletus (filtrar y guardar el agua en la que han estado a remojo) para eliminar posibles restos de tierra, estrujarlos y añadirlos a la cebolla. Una vez que los ingredientes hayan tomado sabor, añadir el arroz y dejar que se tueste un par de minutos mezclando con una cuchara de madera.
Esfumar con el vino blanco y una vez que se haya evaporado empezar a añadir poco a poco el caldo y el agua en la que se han tenido a remojo los boletus, ambos tienes que estar calientes. Antes de añadir el caldo esperar que se haya absorbido el anterior.
Cuando el arroz esté en su punto, quitar del fuego y añadir la mantequilla y el queso. Dejar descansar unos minutos, espolvorear con perejil y servir.

24 rodajas de zapallitos y/o zucchini

Sal y pimienta, a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

16 rodajas de tomate

1 taza de salsa de tomate

2 cucharadas de orégano

80 gramos de queso parmesano rallado

20 gramos de manteca

100 gramos de mozzarella picada

2 placas para horno, aceitadas

Para decorar

hojas de albahaca

Preparación

Precalentar el horno fuerte. Disponer sobre las placas aceitadas las rodajas de zapallito y/o de zucchini. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite de oliva.
Hornearlos 6 minutos y retirarlos.

Para armar 8 pizzetas, colocar sobre 8 rodajas de zapallito, una de tomate, cubrirlas con zapallito, otra capa de tomate y por último, terminar con zapallito.
Distribuir sobre la superficie de cada pizzeta una cucharada de salsa de tomate, una pizca de sal, pimienta y orégano.
Completar con queso parmesano y un granito de manteca. Volver a cocinar las torres en el horno durante 6 minutos.

Retirar las placas, agregar sobre cada pizzeta mozzarella picada y volver a llevar al horno 5 minutos.

Sacar las pizzetas de las placas, pasarlas a un plato o fuente, decorarlas con hojas de albahaca y servir enseguida.

700 gramos de espinaca
400 gramos de ricota
125 gramos de manteca
2 huevos
200 gramos de queso parmesano
ralladura de 1/2 limón
sal
pimienta
5 cucharadas de harina

Salsa

500 gramos de crema de leche
50 gramos de manteca
ciboulette
sal
pimienta

Preparación

Lavar muy bien la espinaca y retirar le los cabitos, blanquear en una olla con agua hirviendo con sal por 20 segundos, colocar en un baño María inverso para cortar la cocción (baño maría inverso es en un bol con agua fría y hielo) y colocarla a un plato con papel absorbente para secarla muy bien. Cuanto menos agua quede en las hojas, menos cantidad de harina van a necesitar los noquis durante el amasado.

Mientras, colocar la ricota en un bol, si tiene mucho líquido, envolverla en un trapo limpio y apretar  para extraer el líquido; luego mezclarla con la manteca derretida, los huevos, el queso parmesano rallado grueso, la ralladura de limón, sal y pimienta, mezclar hasta que quede bien incorporada la preparación

Una vez bien seca la espinaca procesar sin agregar líquido hasta que quede bien chiquita e incorporar a la mezcla anterior. Por último, agregar la harina y mezclar bien, tiene que quedar una masa bastante húmeda.

Formar los ñoquis haciendo cilindros con la masa, cortar y marcar cada uno.

Colocar una olla con abundante agua a hervir y cuando rompa el hervor colocar los ñoquis y cocinarlo de la manera tradicional.

Para la salsa colocar en una olla la crema con la manteca y reducir por 2 minutos a fuego bajo. Condimentar con sal y pimienta. Reservar caliente.

Una vez listos, servir y colocarle por encima la salsa y el ciboulette.

1 kilo de brócoli cocido
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de manteca
1/4 kilo de ricotta
120 gramos de lomito ahumado en cubitos
50 gramos de queso parmesano rallado
100 cc de crema de leche
5 huevos

Preparación

Colocar en un bol la cebolla, el ajo y la manteca. Cubrir. Cocinar 4′ al 100% de potencia y reservar.

Separar 150 grs. de brócoli (las flores mas parejas), y disponer el resto en el vaso de la procesadora. Agregar la cebolla rehogada, la ricotta y la crema. Accionar el procesador hasta lograr una consistencia homogénea. Pasar a un bol y cubrir. Cocinar 2′ al 100% de potencia.

Incorporar el queso rallado, el lomito picado y los huevos apenas batidos. Condimentar con sal y pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.

Enmantecar un molde de budin in glés y forrar la base con papel manteca. Verter la mitad de la preparación anterior. Acomodar en hilera las florcitas de brócoli reservadas.
Verter cuidadosamente el resto de la preparación.
Cubrir.
Cocinar 16′ al 60% de potencia y 4′ al 100% de potencia.

5. Reposar 5′, desmoldar. Acompañar con salsa de queso.

4 morrones rojos
4 huevos
1 cebolla morada
400 g de queso mozzarella
100 g de queso parmesano
perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Cortar los morrones al medio en forma longitudinal, retirar las semillas y cocinar a la parrilla hasta que estén apenas tiernos. Colocar un huevo crudo en la base. Mezclar las cebollas cortadas en juliana previamente salteadas en 1 cucharada de aceite con los quesos mozzarella y parmesano previamente rallados y el perejil. Salpimentar y rellenar los morrones.
Llevar a la parrilla hasta que estén cocidos y servir.

Preparación

Poner a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
Mientras se cuece la pasta, preparamos el sofrito
En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva vamos a refreír la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo ello cortado finamente.
Cuando la cebolla esté bien pochada y presente un aspecto translúcido, incorpora el tomate cortado en daditos. Una vez el tomate esté bien cocinado, agrega la carne picada y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora agrega la canela en polvo y la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que el sofrito se nos adhiera al fondo de la cazuela.
Cuando la pasta esté “al dente” la escurrimos y añadimos al sofrito elaborado. Incorpora al conjunto las 3 yemas batidas y remueve bien durante unos instantes.
Emplata la pasta y coloca sobre ella unas lascas de parmesano.

Preparación

Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño, arrancar las hojas y picarlas finamente.
Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos en el mortero con una pizca de sal. Añadir los piñones y seguir machacando.
Para preparar la pasta, poner en una olla abundante agua salada con un poco de aceite. Cuando hierva introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente.
Escurre los espaguetis y reserva una taza del agua de la cocción.
Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta que preparamos  anteriormente en el mortero.
Para finalizar nuestros espaguetis al pesto añade a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave, pero espesa. Utiliza el agua reservada de la cocción de la pasta. Mezclar la pasta y la salsa en una fuente y sirve al momento.
Puedes decorar con rúcula o tomates cherry.