Base
leche 500 cc

agua 500 cc

sémola 250 gramos

sal y pimienta c/n

manteca  25 g

queso sardo 150 gramos

huevos 2

nuez moscada  c/necesaria

Relleno y cubierta

hongos 100 gramos

puerros 2

manteca 25 gramos

aceite de oliva c/necesaria

vino tinto 150 cc

crema de leche 150 cc

morcillas 2

cebollas 2

Procedimiento

Hervir la leche  y el agua, incorporar en forma de lluvia la sémola y revolver hasta que espese. Salpimentar, agregar la mitad de la manteca y la mitad del queso. Por último, sumar los huevos y condimentar con nuez moscada. Expandir la preparación en una placa forrada con papel film y aplanar con el palo de amasar. Esperar que enfríe y, con los cortantes de forma deseada, formar los bocaditos.

  Relleno y cubierta : Lavar e hidratar los hongos. Picar y reservar. Rehogar el puerro con la manteca y aceite, agregar los hongos, cocinar y agregar el vino. Incorporar la crema de leche. Por otra parte, cortar en rodajas las morcillas, unas más finas y otras más gruesas y sartenear o llevarlas al horno, lo mismo que las cebollas . Cubrir cada bocado con manteca y queso y llevar al horno. Al salir, servir con los hongos y las morcillas.

8 tapas de empanadas

1 cucharada de queso crema

3 cebollas de verdeo picadas

½ cebolla

½ morrón rojo picado

1 cucharadada de aceite

Preparacion

Saltear las cebollas y el morrón en una sartén con el aceite. Salpimentar, dejar enfriar. Agregar el queso crema. Tomar las tapas de empanadas  y colocar una cucharada del relleno. Armar las canastitas.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que la masa se dore.

1/2 taza de harina

1/2 taza de maicena

2 yemas

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de agua

sal

pimienta

Relleno

12 filetes de anchoa

6 cucharadas de anteca

2 yemas duras

sal

pimienta

Preparacion

Cernir la harina con la maicena, sal y pimienta

Unir con los demas ingredientes y formar una masa

Dejar descansar un rato.

Estirar y cortar redondeles con un cortapastas risado.

Forar los moldes de quequeñas tarteletas enmantecados y enharinados.

Pincharlos con un tenedor.

Cocinarlos en horno moderado.

Dejar enfriar.

Limpiar las anchoas, sacarles ls espinas.

Hacer un pasta con todos los ingredientes, dejando aparte unos pedacitos de anchoas.

Rellenar las tarteletas frias.

Adornar por arriba con amarillo y blanco de huevo duro picado y los pedacitos de anchoas.

1 taza de harina (120grs.)

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cuchardita de pimienta

75 grs. de manteca

3 yemas

Preparacion

Se tamizan juntos sobre la mesa los ingredientes secos, se agrega la manteca y se mezcla bien don un tenedor. Cuando este desmenuzado se le agregan las yemas, mezclando bien. Se alisa l masa obtenida, se amasa lo menos posible y se deja descansar durante 15 minutos. se estira dejando la masa mas bien fina y se cortan galletitas con cortapastas de diversas formas. Se colocan en placas enamntecadas y se cuecen en horno caliente durante 12 minutos. Una vez frias se untan las galletitas con distintas pastas de carne, anchoas, sardinas, etc. Por encima de adornan con huevo duro picado o con las mismas pastas colocadas en la maquinita para decorar.

100 g de mayonesa (ver receta)

200 g de salame

1 planta de lechuga blanca

4 huevos duros

1/2 kilo de pan de sandwich

pickles

camarones

Preparación

Cortar cuadrados de pan de sandwich, untar con mayonesa, poner encima una hoja de lechuga del tamaño del pan, 2 rodajas de huevo duro, 2 de salame, unos pickles, unos camarones, cubrir con otra tapa de pan untada con mayonesa, adornar con rodajas de tomate.

3 paltas

sal

pimienta

aceite

vinagre

1 chorrito de limón

salsa ketchup

1 huevo duro picado

Preparación

Cortar por la mitad las paltas, sacar los carozos, extraer la pulpa y ponerla dentro de un bol, condimentar con aceite, vinagre, limón, sal y pimienta, volver a rellenar las cáscaras de las paltas, cubrir por encima con la salsa ketchup y espolvorear con huevo picado.

10 rebanadas de pan

1 porción de queso petit suissé

6 o 7 sardinas en aceite

1 cucharada de su aceite

varias aceitunas verdes cortadas en trozos pequeños

Preparación

Pisar bien las sardinas, agregar el queso y el aceite hasta formar una pasta. Luego untar con ella el pan y salpicar por encima con los pedacitos de aceitunas.