Preparacion

Hervir la crema y mezclar con el chocolate picado.
Incorporar la manteca fundida.
Añadir la glucosa.
Mezclar con un procesador de mano para facilitar la emulsión.
Macerar las cerezas en conserva con el vino espumoso.
Disponer la mezcla de chocolate fría en una manga de repostería y formar pequeñas porciones.
Sobre cada porción, disponer media cereza en conserva.
Tapar cada cereza con más mezcla de chocolate. Enfriar una noche.
Formar con las palmas de las manos bolitas.
Bañar las trufas en chocolate  fundido e inmediatamente rebozar con cocoa amarga.