1/2 kilo de carne picada
1 huevo
2 cebollas medianas ralladas
1 manzana reineta o golden pelada y picada
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de harina no colmada
1/2 litro de caldo o algo más
2 cucharadas de pasas de corinto
un poquito de perejil picado
una pizca de pimienta blanca
aceite
sal

Preparación

En un cuenco mezclar la carne con el huevo batido la sal, pimienta y el perejil.
Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freirlas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes.
Sacarlas y ponerlas en una cacerola.
Retirar el aceite sobrante dejando unas 3 ó 4 cucharadas. Freir la cebolla y la manzana removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté muy blando, agregar el curry y la harina; rehogar 1 minuto más.
Fuera del fuego incorporar el caldo, mezclando bien.
Añadir la pasas y dejar que rompa a hervir, removiendo.
Verter la salsa sobre las albóndigas y dejarlas cocer suavemente unos 30 minutos.
Servir en una fuente  adornada con papas fritas.

1 Kg. de peras
150 Gr. de azúcar
1 vaso de vino blanco
50 Gr. de pasas de corinto
menta fresca

Preparación

Pelar y cortar las peras en rodajas finas.
Ponerlas en una olla con el vino y el azúcar.
Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, escurrirlas y ponerlas en ensaladera de cristal.
Añadir las pasas al jugo de cocción de las peras. Dejar hervir unos minutos.
Retirar del fuego y rociar sobre las peras.
Meter en la heladera y servirlas muy frías adornadas con una ramita de menta.

10 huevos
4 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
400 g de azúcar molida
400 g de manteca
3/4 de kilo de harina
1/2 vaso de coñac
1/2 kilo de pasas de uva
1/2 kilo de pasas de Corinto
1/2 kilo de pasas sultanas
2 higos
1/2 taza de leche
50 g de nueces picadas
50 g de almendras picadas
1/2 kilo de dulce de leche
glasé real (ver receta)

Para el baño

3/4 de kilo de azúcar impalpable
agua caliente en cantidad necesaria

Preparación
Primera Preparación
Batir el azúcar y la manteca hasta que esté bien cremosa, agregar una por una, mientras se sigue batiendo las yemas, luego la leche, las nueces, las almendras, el coñac, la harina poco a poco, las pasas y los higos cortados en tiritas y por último, las claras batidas a nieve y el polvo de hornear. Mezclar muy suavemente y colocar en un molde grande grande, redondo, forrado en papel bien enmantecado y enharinado. Poner en horno suave durante 4 horas más o menos. Una vez cocido, retirarlo del horno y desmoldar sobre rejilla hasta que esté bien frio.

Segunda Preparación
Poner en un bol el azúcar impalpable, agregarle agua caliente hasta formar una preparación espesa y que al mismo tiempo pueda correr sobre la torta. Antes de bañar la torta con la segunda preparación partirla en dos capas, poner dulce de leche en el medio. volver a formarla; luego untar con muy poco dulce de leche por afuera para que se adhiera mejor la segunda preparación.

Cubrir completamente la torta con el baño bien batido.

Tercera preparación
Decorar la torta con el glasé real colocado en una manga con boquilla rizada; en los cortes hacerle un adorno como de puntilla para que no se note que está partida: decorar en una bonita forma.

Si es un Cumpleaños de 15, por ejemplo, colocar en la parte de arriba quince rositas de azúcar rosada que se compran en cualquier confiteria y poner quince velas dentro de las rositas; en el centro un número 15 de azúcar rosa, adornado con hojitas plateadas y confites.

1 K de melón
200 g de jamón ibérico cortado muy fino
200 g de brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula
125 g de tomates cherry
1 dl de vinagre
150 c.c. de aceite de oliva
25 g de cada uno cacahuetes, nueces peladas, avellanas y pasas de corinto
Hierbas frescas y arándanos secos
2 cdas. de vinagre
sal
pimienta

Preparación

Dividimos la raja de melón en unas finas láminas. Colocamos encima de cada una de ellas una loncha de jamón ibérico y enrollamos cada lámina en espiral.
Lavamos y escurrimos las lechugas. Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos.

Ponemos en una ollita al fuego el vinagre y dejamos que reduzca hasta obtener una textura de jarabe.
Reservamos.
Tostamos los frutos secos. Cada tipo de fruto seco debe tostarse por separado dado que su concentración de aceite y peso son distintos y al tostarlos juntos se pueden quemar unos y quedar crudos otros. Empezamos por las nueces y acabamos con las avellanas. Los ponemos en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que estén dorados, teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego seguirán tomando color. No tostamos las pasas pues estas serán de adorno.
Para la vinagreta de frutos secos necesitamos pasar la mitad de los frutos secos por una trituradora, todos juntos. Y cuando estén finamente triturados, separamos una pizca para el montaje final, estos últimos los reservamos con la mitad de los frutos secos sin triturar. El resto lo añadimos a un vaso para mezclarlos con el aceite y el vinagre, sal y pimienta negra recien molida al gusto, emulsionamos hasta que nos quede una vinagreta bien ligada y reservamos para el montaje final.
Colocamos en el centro de un plato con la ayuda de un aro de 12 cm. un fondo de lechugas varias
con los tomatitos. Repartimos encima los rollitos de melón y jamón y aliñamos suavemente con la
vinagreta. Espolvoreamos con algún fruto seco reservado y acabamos con un cordón de vinagre reducido.
Decoramos con varias hierbas frescas a nuestra elección y un puñado de arándanos secos.

175 g de sémola

1 litro de leche

100 g de azúcar

1 chorrito de esencia de vainilla

30 g de frutas confitadas cortadas en daditos

50 g de pasas de Corinto

1 copita de licor

1 cucharada de manteca

3 yemas

Ingredientes para la crema

3/4  de litro de leche

1/4 de kilo de azúcar

unas gotitas de licor fuerte

3 yemas

1 cucharada al ras de maicena

1 chorrito de esencia de vainilla

1 cucharada de chocolate rallado

Preparación

Poner en una cacerola la leche junto con la vainilla y el azúcar. Cuando empiece a hervir, echar la sémola en forma de lluvia. Dejar cocinar durante 15 o 20 minutos, revolviendo continuamente. Una vez cocida, retirar del fuego, agregar la manteca, las yemas, las pasas, las frutas confitadas y el licor. Enmantecar una budinera mediana, verter dentro la preparación. Poner a enfriar.

Poner las yemas y el azúcar en un bol, batir hasta obtener una mezcla blanca, agregar la maicena y revolver bien. Añadir la leche caliente, la vainilla y el licor. Colocar el bol sobre el fuego y dejar cocinar hasta que espese, revolviendo continuamente. Una vez listo, dividir la crema en dos partes a una de estas se le agregara el chocolate rallado, mazclando bien sobre el fuego. Dejar enfriar.

Desmoldar el budín sobre una fuente algo honda. Cubrir con la crema de vainilla primero y despues con la crema de chocolate. Colocar en la heladera para servir bien helado.

1 taza de manteca

2 tazas de harina

1 taza de azúcar

ralladura de la cascara de 1 limón

1 cucharadita de bicarbonato

4 yemas

4 claras batidas a nieve

1/2 taza de leche

20 g de pasas de Corinto

50g de nueces

frutas abrillantadas cortadas en trocitos

Preparación

Batir muy bien la manteca, el azúcar y las yemas, cuando estén bien cremosas, incorporar alternadamente una cucharada de harina y otra de clara batida a nieve y agregar la leche mezclada con el bicarbonato y la ralladura de limón.
Pasar las nueces, las pasas y la fruta abrillantada por harina y unir a la primera preparación, revolver bien y colocar en un molde alargado previamente enmantecado y enharinado en horno a temperatura regular durante 1 hora o 1 1/2 hora.

Pintar la torta con huevo batido antes de ponerla en el horno.

800 g de harina

350g de azúcar

70g de levadura de cerveza

300cc de leche tibia

300g de manteca

6 huevos

4 yemas de huevo

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de agua de azhar

1 cucharadita de extracto de malta

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de nuez moscada

1 cucharada de moscato

1 copita de vino dulce

sal

1 huevo para pintar

200 g de pasas sultanas

200g de pasas corinto

200 g nueces

100 g de almendras

200 g de cáscara de naranja glaseadas

vino dulce para macerar

Preparación

Colocar en un bol la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia y dejar espumar. Añadir en forma alternada y sin dejar de batir la harina, la sal, la manteca a tempertura ambiente, los huevos, las yemas, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el vino dulce y la nuez moscada.

Colocar la masa sobre una mesada enharinada, amasar y golpearla hasta lograr un textura homogénea. Colocar el bollo de masa en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Aparte macerar las frutas secas en vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas secas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas.

Colocarla en un molde grande de papel ocupando sólo la mitad de su capacidad. Dejar leudar de nuevo.

Hacer un corte triangular en la superficie del pan dulce y pincelarlo con huevo batido. Llevar a horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1 kilo, deberá cocinarse durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Al pan se le puede dar forma redonda o de bastón, en este caso acomodar la masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Otra opción es usar moldes de papel chicos y realizar pan dulces individuales. En ambos casos dejar leudar antes de cocinar.

130g de manteca

130g de azúcar

130g de harina

5 huevos

75g. de pasas de Corinto

75g. de nueces

75g de fruta abrillantada

1 vasito de ron

2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Poner en un bol la manteca con el azúcar y batir hasta que quede como una crema, incorporar de a uno, lentamente y revolviendo, los huevos, agregar la fruta seca mezclada y el ron, y añadir por último la harina bien tamizada y mezclada con el polvo de hornear.

Untar con manteca un budinera con tubo central y enharinar bien. Volcar dentro la preparación cuidando que no llegue hasta el borde y cocinar a horno moderado durante 50 minutos.

Relleno

Un kilo de ricotta

250 grs de crema pastelera

150 grs de azúcar flor

4 huevos

150 grs de almidón de maíz

50 grs de pasas de corinto

2 cc de esencia de vainilla

1 limón

Terminación

50 grs de azúcar flor

250 grs de mermelada de frambuesa

Preparación

– Cremar la ricotta junto al azúcar flor, zeste de limón y la vainilla.

– Incorporar los huevos y la crema pastelera.

– Agregar el almidón junto a las pasas.

– Dejar reposar 30 minutos o más.

– Forrar molde con masa 1.2.3 (ver receta).

 – Rellenar con la pasta de ricotta hasta el borde del molde.

– Hornear a 170ºC por 50 minutos aprox.

– Retirar del horno y dejar enfriar unas 8 horas antes de trozar para un mejor cuajo.

– Espolvorear con azúcar flor o cubrir con mermelada de frambuesa.

• 8 unidades de yogurt natural sin azúcar
• 2 tazas de jugo de manzana
• 4 naranjas
• 2 peras
• 2 manzanas
• ½ ananá
• 2 palitos de canela (o puede ser molida)
• 80 gr de pasas de corinto
• 30 gr de azúcar morena

Preparación:

Poner en una cacerola al fuego el jugo de manzana con el azúcar, las pasas y los palitos de canela.

Calentar a fuego suave para disolver el azúcar, una vez disuelto cocinar a fuego lento por 5 minutos.

Pelar y sacar el corazón de las peras y de las manzanas, y cortarlas en trozos.

Al ananá hay que sacarle la piel y el corazón y también cortarlo en trozos.

Añadir a la cacerola las peras, manzanas y ananá, y continuar la cocción durante otros 5 minutos, o hasta que las frutas estén tiernas.

Retirar del fuego.

Pelar las naranjas, quitar las pepitas, y separar los gajos.

Añadirlas a la cacerola. Tapar y dejar enfriar.

Servir acompañado de yogurt natural.