300 g de masa de hojaldre (ver receta)
6 manzanas de tamaño parejo
100 g de pasas sin semilla
1 cucharada de canela
1 o 2 cucharadas de miel
6 clavos de olor
1 huevo
un poco de leche

Preparación

Pelar las manzanas y extraerles con cuidado el corazón. Rellenar el hueco con pasas, canela y miel. Colocar un clavo de olor en cada manzana.

Cortar la masa de hojaldre en cuadrados y colocar 1 manzana en el centro de cada cuadrado. Cerrar las es quinas sobre la parte superior, humedeciendo las puntas para que se peguen bien. Pintar con el huevo batido mezclado con la leche y colocar sobre una placa bien limpia.
Cocinar en horno bien fuerte durante 35 6 40 minutos.
Antes de servir, dejar caer un poquito más de miel sobre ellas.

Preparación

Bata la margarina con el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa casi blanca.
Añada los huevos, uno a uno, y luego la mezcla de harinas cernidas con la leche y polvos de
hornear, alternando con agua si fuese necesario.
Agregue las nueces, pasas, frutas confitadas previamente pasadas por maicena y los saborizantes.
La masa debe quedar de consistencia espesa pero no dura.
Vierta en el molde enmantecado y lleve a horno fuerte por 10 minutos, luego baje la llama y deje
cocer por 20 a 25 minutos. Para dorar coloque la llama del horno en forma vertical.
Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.

200 gr de frijoles rojos
200 gr de azúcar
100 gr de camote o batata
1 cda. de mantequilla
1 litro de leche entera
200 gr de pasas
1 astilla de canela
1 pizca de sal
1 coco seco
clavo de olor a gusto

Preparación

Remojar los frijoles toda la noche.
Cocinar hasta que ablanden, en suficiente agua con sal, canela y clavo de olor.
Aplastar bien los frijoles y conseguir una masa cremosa.
Hervir la masa de nuevo, agregar la leche y el azúcar.
Anadir el camote cortado en cubitos.

Dejar hervir una hora hasta que se espese, mover continuamente para que no se pegue. Poner las pasas, la leche de coco y la mantequilla.
Dejar la olla en el fuego 15 minutos más.
Comer caliente pero es recomendable guardar en el refrigerador hasta el día siguiente.

NOTA:
Para preparar la leche de coco: rallar el coco muy finamente y mezclar con una taza de leche tibia, dejar reposar y luego exprimir esta mezcla en un colador hasta tener la mayor cantidad de leche posible.

3 tazas de Quinua Orgánica cocida
1 taza de queso
1/2 taza de azúcar
4 huevos (dejar una clara)
2 cucharadas colmadas de harina de trigo
1/2 cucharaditas de sal
pasas al gusto
leche si se requiere

Preparación

Agregar a la Quinua, el azúcar, los huevos, el queso rallado, la harina de trigo y la sal.
Batir hasta formar una masa cremosa, agregar leche si es necesario.
Vaciar en un molde enmantequillado, poner las pasas y bañar con la clara de huevo.
Hornear por 30 minutos.

Preparación

Cocer los copos en el zumo de manzana con un pellizco de sal durante 10 minutos y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, añadir un poco de agua).
Sacar del fuego, añadir las pasas, el limón pelado, la vainilla y la yema de huevo.
Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado.
Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140 grados.

1 peceto chico de ternera
1/4 de taza de pasas de Corinto
1 copa de vino blanco
100 gramos de nueces
1 taza de leche
1 taza de vinagre blanco
1 1/2 de tazas de agua
1 hojas de laurel
sal
pimienta
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de extracto de carne
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de maicena

Ingredientes para la Griess Knoedel

1 litro de leche
1/2 kilo de sémola
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 huevos
agua hirviendo salada

Preparación

Dejar el peceto dentro del vinagre, el agua , el laurel y el azúcar durante 1/2 hora.
Retirar, salpimentar bien y poner encima las pasas junto con  50 gramos de nueces picadas.
Acomodar en una fuente de horno bien untada con manteca, bañar con el vino blanco y poner al horno a cocer a temperatura mediana.
Pisar o picar el resto de las nueces, mezclar con la leche y la maicena y hacer hervir 10 minutos.
A los 30 minutos de cocerse la carne retirar del horno, verter encima la segunda preparación, junto con el extracto de carne disuelto en toda la salsa que se ha formado en la asadera, si la salsa se secara un poco al irse cocinando, agregar el adobo en que estuvo puesto el peceto.
Poner a calentar la leche con la sal y la pimienta, cuando esté hirviendo agregar la sémola en forma de lluvia, revolver bien y continuamente durante 15 minutos. Retirar.
Cuando la pasta esté tibia agregar los huevos y mezclar bien. Formar con las manos mojadas las Griess Knoedel de 5 ó 6 centímetros de diámetro e introducir en el agua hirviendo que debe estar sobre el fuego en una cacerola.
Cuando suban y floten en la superficie, retirar con una espumadera y escurrir.
Servir la ternera bien caliente y cortada en rodajas con toda su salsa y acompañada de las Griess Knoedel (bolas de sémola).

2 chiles mulatos
2 chiles anchos
2 chiles pasilla
2 chiles chipotles
2 tortillas fritas de maíz
1/4 de cebolla
2 ajos
100g de: (almendras, pasas, cacahuates)
60g de ajonjolí
3 jitomates
3 clavos
5 semillas de cilantro
1/2 cucharada de comino
media barritra de canela
1 cucharada de piloncillo
2 tabletas de chocolate
1/2 taza de manteca
2 tazas de caldo de pollo
1 bolillo
1/2 platano macho
semilla de chiles tostados

Caldo de Pollo

1 pollo entero en piezas
2 cebollas
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 lt de agua

Preparación

Remojar chiles y descartar el agua ya que se remojo y luego hervir con jitomate cebolla y ajos. ya que este bien hervido agregar canela al final por unos momentos de hervor y remover.*Cada paso a continuación se hara y se pondrá a un lado para al final mezclarlo todo. En otro sartén con un poco de manteca freír 2 tortillas, secar exceso de grasa y poner a un lado. en el mismo sartén freír los cacahuates y las almendras, poner a un lado, quitar del sartén y añadir el ajonjolí y semillas de chiles agregar clavos, comino, semillas de cilantro, Freír ajo, cebolla y pasas, platano macho y bolillo.

Ya que este todo listo molerlo todo junto *importante no usar el caldo de los chiles porque amarga para moler, usar un poco de caldo de pollo.

CALDO DE POLLO

Cuando ya este todo licuado, en una olla de barro o normal, agregar un poco de manteca y freír toda la salsa, incorporar caldo de pollo hasta que este en la consistencia adecuada (aprox. 2 tazas) y dejar hervir a fuego lento. Agregar pollo. Servir con tortillas calientes.

*como acompañamiento unos frijoles negros con epazote y arroz blanco.

 Para 1 cake de 650 grs.

Molde de 18 cm de largo

125 g de manteca – margarina

125 g de azúcar

100 g de huevos (2unidades)

150 g de azúcar

5 g de polvos de hornear

75 g de frutas confitadas

75 g de pasas

aroma a vainilla o limón

Preparación

– Ablandar la mantequilla, sin calentarla, mezclarle el azúcar y trabajarla a mano o en la batidora en su marcha media.

 – Seguir batiendo y añadirle poco a poco y a intervalos los huevos.

 – Procurar que no se -corte- la mezcla.

 – Luego de haber obtenido un compuesto cremoso y fino, le incorporaremos cuidadosamente la harina, previamente cernida con los polvos de hornear.

 – Toda adición debe mezclarse bien antes de proceder a la siguiente

 – Cuando esté todo íntimamente mezclado y cremoso, le añadiremos la fruta, que de antemano habremos macerado, bien escurrida después, y en último término espolvoreada la harina.

 – Disponer la masa obtenida en moldes bien engrasados y enharinados o, forrados en papel; llenándolos tan solamente hasta las dos terceras partes de su capacidad

 – Cocer a continuación en horno a temperatura regular 160 – 180ºC

 – Cocidas y retiradas las piezas del horno, desmoldar y disponerlas sobre rejillas para que se enfríen por completo.

 – Se puede rociar la superficie con licor, o espolvorear con azúcar flor, en lo posible cortar al día siguiente.

 – Para tener en cuenta: no licuar demasiado la masa,

 – No cortar la mezcla mantequilla – huevos

 – No abusar de los polvos de hornear

 – No empapar excesivamente de licor la fruta, escurrirla bien y espolvorearla de harina antes de mezclarla a la masa

 – Por último cocer a horno regular y reposado, teniendo en cuenta que su cocción ha de durar de una hora a hora y cuarto, tomando como base los moldes de capacidad para un kilo o kilo y medio de peso de masa.

Cebollas   8 kilos

Carne molida  4 kilos

Cubitos de Caldo  4 kilos

Comino

Pimienta

Ají color

Pasas

Aceitunas

Huevos duros

 Preparación:

.Cocer o freír con aceite o manteca la carne molida.

• Cocer la cebolla por 30 a 45 minutos, agregar la carne, retirar del fuego y agregar los condimentos.

• Dejar enfriar y usar, de preferencia preparar el pino el día anterior.

• Este pino alcanza para 100 empanadas aproximadamente.

2 tazas de harina

1 chorro de soda

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de canela

2 tazas de avena

1/2 taza de azúcar negra

1/2 taza de azúcar molida

1 taza de margarina

2 huevos

1/3 de taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de pasas de uva sin semilla

1/4 tazas de maníes

Preparación

Colocar en un bols la harina, la soda y la canela, mezclar bien.

Batir en otro recipiente la avena con el azúcar molida, el azúcar negra, la margarina, los huevos, la leche y la esencia de vainilla, mezclar todo para que se una, agregar las pasas y los maníes, mezclar nuevamente.

Colocar en una asadera papel enmantecado.

Tomar porciones con una cucharita y colocar sobre el papel, separadas entre sí.

Llevar al horno durante 12 minutos hasta que estén doraditas.