100 gramos de pasta de almendras (se compra en las casas de repostería)
1 clara de huevo sin batir
azúcar impalpable tamizada, cantidad necesaria
colorante vegetal anarnajado

Preparación

Coloque sobre la mesa la pasta y la clara de huevo sin batir. Mezcle con un mano, mientras incorpora con la otra azúcar impalpable tamizada, hasta obtener una pasta de consistencia similar al mazapán, tierna pero que no se pegotee.

Coloréela con colorante vegetal anarnajado. Tome trocitos y modele las zanahorias. Márqueles las pecas con pequeños puntos, o luego de que enfrien hágales pecas con chocolate derretido. Déjelas orear de un día para el otro. Cláveles en un extremo una ramita de perejil.

300 g de pasta de almendras
150 g de azúcar
claras de huevo en cantidad necesaria
3 barritas de chocolate

Preparación

Formar la pasta para los petits fours como en la receta anterior (ver receta), pero, antes de incorporar las claras, agregar el chocolate previamente derretido al fuego con unas gotas de agua. Luego formar los petits-fours procediendo como se ha indicado en la receta mencionada.
Pueden decorarse con media nuez o, si se prefiere con un trocito de fruta abrillantada.

300 g de pasta de almendras
150 g de azúcar molida
claras de huevo en cantidad necesaria
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de dulce de damascos (ver receta)

Preparación

Colocar en un tazón la pasta de almendras y el azúcar. Mezclar bien y agregar las claras de huevo hasta obtener una pasta ni dura ni blanda.
Colocar en manga de boquilla rizada y, sobre placas de horno enmantecadas y enharinadas, formar los petits-fours en pequeños montoncitos.

Dejar reposar un día. Cocinar al día siguiente en horno caliente. Decorar con almendras peladas o pequeñas guindas y abrillantar con el dulce de damasco, aclarado con el agua.

300 g de pasta de almendras

450 g de azúcar molida

claras de huevo cantidad necesaria

azúcar impalpable en cantidad necesaria

Preparación

Mezclar en un recipiente la pasta de almendras con el azúcar, agregarle clara de huevo hasta formar una pasta que  pueda pasar por la manga.
Formar los amarettis con manga de boquilla lisa, colocarlos sobre placa enmantcada y enharinada, esolvorear con azúcar impalpable, colocar si se desean 3 o 4 piñones sobre cada amaretti, dejar descansar durante 2 horas y cocinarlos en horno bajo hasta que estén sequitos.

Se pueden congelar una vez fríos. Para descongelar dejar que tomen temperatura ambiente y utilizar.
Tiempo de conservación en freezer 2 meses.