150 g de pasta menuda
125 g de judías pintas
125 g de judías blancas
200 g de panceta
1 cebolla
1 pimiento
1 diente de ajo
tomate
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
agua

Preparación

El día anterior, ponemos en agua fría las judías para ablandarlas.
Ponemos las judías a cocer. Cuando estén casi listas, añadimos la pasta, dejamos cocer unos tres minutos, y luego escurrimos y reservamos.
Hacemos un sofrito con cebolla, pimiento, ajo y tomate picados. A este sofrito añadimos también la panceta, troceada muy pequeña.
Condimentamos la salsa al gusto con sal, orégano y pimienta, y la mezclamos con la pasta y las judías.

100 g de pasta gruesa (caracolas o macarrones)
50 g de queso curado en lascas
50 g de piñones
100 g de queso rallado (cheddar o mezcla de quesos)
100 g de cecina (La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno)
1 rebanada de pan de molde
50 g de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
romero
4 brevas o higos
1 diente de ajo
50 g. de queso parmesano
50 g. de queso pecorino

Preparación

Lavamos muy bien las brevas y las cortamos en lonchas. Cocemos la pasta al dente y la reservamos templada y escurrida.
Cortamos el pan de molde en tacos pequeños. Salteamos ligeramente en una sarten con unas gotas de aceite de oliva los piñones y el pan de molde. Reservamos una cucharada de piñones y el resto será para la ensalada.
Mientras hacemos unos círculos con el queso rallado sobre un papel de cocina y horneamos hasta que se deshaga el queso, un par de minutos  Enfriar para poder despegar los círculos de queso del
papel.
Utilizamos uno de los círculos de queso y lo rompemos en pedacitos, mezclamos con el pan tostado y lo desmigamos hasta conseguir ese toque crujiente.
Para la elaboracion del pesto: Machacamos en un mortero 1 diente de ajo picado, una pizca de romero y la cucharada de piñones ligeramente tostados que teníamos reservada. Añadimos las hojas de albahaca, lavadas y secas y las machacamos de la misma forma. Echamos el puré en un vaso de batidora eléctrica.
Añadimos los quesos rallados (50 g de parmesano y otro tanto de pecorino) y 5 cucharas de aceite de oliva virgen. Lo trituramos todo con ayuda de la batidora eléctrica, salpimentamos con sal y pimienta negra recién molida y dejamos que enfríe en la nevera.
Montamos la ensalada, ponemos las brevas abajo y alrededor, la pasta con los piñones y la cecina, las lascas de queso curado, el crocante de pan y queso. Adornamos con los círculos de queso y añadimos un poco del pesto genovés en el plato.

300 g de pasta (la que más nos guste) (ver receta)
200 g de langostinos
200 g de lechuga
200 g vieiras limpias
2 dientes de ajo
ralladura de limón
sal
pimienta negra molida
1/2 vaso de mayonesa (ver receta)
1 yogurt griego
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de jumo de limón
1 limón para decorar
aceite de oliva extra virgen

Preparación

Picamos finamente los 2 dientes de ajo. Reservamos.
En un bol mezclamos los langostinos, las vieiras, el ajo, el limón rallado, el aceite y la pimienta.
Cubrir con film y macerar de 2 a 4 horas en la nevera.
Picamos muy finamente el perejil.
En un cuenco mezclamos la mayonesa, el yogur griego, el jugo de limpon y el perejil.
Para preparar la pasta, calentamos en una olla un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona.
Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que la pasta no se pegue y quede suelta.
Cuando esté en su punto justo, es decir, que no se pase, escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la mayonesa de limón.
Salamos las gambas y vieiras y las asamos ligeramente a 170º durante unos 10 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.
Añadimos la pasta, el pimiento, las gambas y las vieiras con cuidado.
Lavamos la lechuga quitándole posibles restos de tierra, un consejo es sumergirlas con agua con unas gotas de vinagre para que la tierra se deposite en el fondo. La escurrimos, picamos finamente y reservamos.
Ponemos la lechuga en el fondo de la ensaladera y cubrimos con la ensalada de pasta.
Decoramos con rodajas de limón.