1 kg. y medio de patatas
1/2 docenas de huevos
aceite
azafrán
ajo
perejil
almendras
hoja de laurel
sal

Preparación

Se hace la tortilla de patata.
Se calienta agua en la cazuela con la hoja de laurel (una cantidad que no cubra la tortilla).
Se hace un majado de ajo, almendras, perejil, azafrán de pelo y sal.
Se añade a la cazuela y se deja hervir.
Por último añadimos la tortilla troceada en cuatro partes y se deja hervir un poco en ese caldo.

250 g de garbanzos
150 g de judías blancas
250 g de judías verdes
150 g de calabaza
2 patatas
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
10 almendras tostadas y peladas
1 rebanada de pan
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
1 ramita de hierbabuena fresca
1 dl de aceite de oliva
2,5 l de agua
sal
pimienta molida

Preparación

Hay que intentar tenerlo todo dispuesto antes de empezar. Primero, limpiamos y troceamos las judías verdes, las patatas y la calabaza. Picamos la cebolla, mondamos los tomates, y los picamos bien.
Ponemos el agua a hervir en una olla. Añadimos los garbanzos y las judías blancas, y lo dejamos cocer a fuego lento.
A la hora de cocción, añadimos las judías verdes, las patatas y la calabaza.
Mantenemos el punto de cocción, sazonamos, y añadimos la hierbabuena. Dejamos cocer otra hora y media.
Freímos la rebanada de pan y los ajos, y los reservamos en un mortero.
En el mismo aceite, freímos la cebolla picada. Cuando ésta empiece a dorarse, añadimos el pimentón, y después el tomate. Rehogamos lentamente hasta que el tomate esté bien frito.
Machacamos en el mortero el pan, el ajo y el azafrán, hasta conseguir una pasta, que disolvemos con algo de caldo de la olla. La añadimos al sofrito de tomate, cebolla y pimentón, le damos un hervor, y lo incorporamos a la olla.
Rectificamos la sal y el punto de pimienta del guiso, y servimos bien caliente.

1 coliflor grande
3 huevos
3 patatas
5 lonchas de queso emmental
50 g de mantequilla
50 g de harina
1 litro de leche
pimienta
sal

Preparación

Cortamos la coliflor, la lavamos, y la ponemos a cocer en una cacerola.
Escurrimos y volvemos a poner al fuego a cocer con agua limpia, sal, una cucharadita de harina y las patatas enteras, peladas.
En otro cazo, cocemos los huevos entre seis y ocho minutos. Los pelamos y los cortamos en rodajas. Los reservamos.
Preparamos la bechamel: derretimos la mantequilla en la sartén al fuego, y añadimos la harina. Mezclamos bien y vamos incorporando leche fría poco a poco. Lo cocemos durante unos diez minutos, sin parar de remover.
Le añadimos dos lonchas de queso emmental y lo seguimos cocinando hasta que se haya derretido el queso.
Cuando la coliflor esté blanda, la escurrimos y la ponemos en una fuente de horno, untada previamente con mantequilla, junto con las patatas y los huevos.
Cubrimos la fuente con la bechamel. Ponemos encima otras tres lochas de queso, y mantequilla en dados. Gratinamos en el horno… y ¡listo para servir!

garbanzos
tocino
carne de cordero
carne de pollo
carne de gallina
jamón
morcilla
repollo
chorizo
hueso de ternera
hueso de jamón rancio
azafrán
sal
patatas

Preparación

Se pone a hervir todo: los garbanzos, el tocino, el jamón y las tres clases de carne junto con el azafrán de pelo. Se cuece por separado el chorizo y el repollo. Al repollo se le sofríe ajos , vinagre y pimiento, dicho sofrito se espolvorea por encima del repollo.
Se hace a fuego lento; se le va añadiendo agua caliente según espese el caldo.
Cuando falte media hora para acabar se añaden las patatas.
El tiempo de cocción total es de unas dos horas.
Se sirve todo en una fuente: garbanzos con el chorizo encima, repollo y la carne.

almejas
rape
pimiento rojo
pimiento verde
ajos
un puñado de almendras
patatas
pimentón
pimienta
vino blanco
aceite de oliva
sal

Preparación

En una cazuela de barro con aceite de oliva se fríen los pimientos a tiras, se apartan a un plato, se sofríen también los 3 ajos y las almendras y se majan en el mortero. En el mismo aceite del sofrito se añaden las patatas a dados, una cucharadita de pimentón, un poco de pimienta, un chorro de vino blanco y también la majada de ajos y almendras hecha anteriormente.
Se le dan unas vueltas añadiéndole las almejas, cuando estas están abiertas, se le agrega el agua
y cuando hierve un poco se le añade el rape, las tiras de pimiento rojo y verde ya sofritas y
se rectifica de sal. Un poco de reposo y servir.

Preparación

Se ponen a cocer los callos con los garbanzos previamente remojados y se le añaden los chorizos sofritos, tomate y cebolla sofritos, hierbabuena, patata si se quiere, y una picada de ajos, y azafrán y sal.

1 bacalao que pese 3/4 kg. aproximadamente
1 kg. de patatas
3 huevos
1 cebolla grande
2 tomates medianos
6 alcauciles
1 pimiento rojo
1/4 kg. de barra de pan dia anterior
1/2 vaso de leche
ajos picados
perejil

Preparación

Picadillo (ajos, cominos, azafrán de pelo, rebanada de pan, dos hojas de perejil)
El bacalao, se pone 24 horas en remojo. Se escurre bien, se desmenuza, se quitan todas las espinas y se tritura (con la batidora). Lo echamos todo a un bol y le añadimos tres huevos enteros, una barra de pan del día anterior de 1/4 de kg.,medio vaso de leche, perejil y ajos picados.
En una sartén con medio vaso de aceite de oliva, se fríen las albóndigas. Una vez fritas se sacan.
Después seguimos con el pimiento troceado a tiras. Lo sacamos una vez fritos y repetimos lo
mismo con los alcaciles y con las patatas (vuelta y vuelta).
Por último se pone el tomate junto con la cebolla triturada y se mezcla todo. Todo esto lo pondremos en una cacerola que la tendremos con un litro y 3/4 de agua. Lo mezclamos todo
y esto lo dejamos hervir 3/4 de hora. Cocemos cuatro huevos y lo utilizamos cortados en rodajas
para la presentación.