12 panqueques finitos
1 cebolla mediana
manteca
1 taza de salsa blanca espesa
1/2 taza de queso rallado
1 lata de paté de foie
250 gramos de jamón cocido
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada
salsa de toamtes
salsa blanca liviana

Preparación

Prepare una docena de panqueques finitos.

Aparte mezcle la cebolla bien picadita y rehogada en manteca con la salsa blanca, el queso rallado, el paté de foie, el jamón cocido cortado en fina juliana y el perejil picado.

Sazone todo con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellene con esto los panqueques, enróllelos.

Dispongalos en una fuente enmantecada, cúbralos con salsa blanca liviana y chorree con salsa de tomates, espolvoree con queso rallado y gratine en horno bien caliente.

3/4 de litro de gelatina (ver receta)
250 gramos de paté de foie
100 gramos de crema de leche
6 tajadas de jamón cocido grandes
ensalada rusa (ver receta)

Preparación

Licuar durante 2 minutos la gelatina y el paté de foie. Luego añadir la crema de leche y poner la preparación en un tazón.

Cortar las tajadas de jamón por la mitad y darles forma de cartucho.
Poner en una manga con boquilla la primera preparación y rellenar con ella los cartuchos de jamón. Enfriar en la heladera.
Acomodar la ensalada rusa en una fuente junto con los cartuchos de jamón.

1/2 kilo de nalga de ternera
1/2 kilo de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 latita de paté de foie
6 aceitunas picadas
3 cucharadas de mayonesa (ver receta)
1 pan remojado en leche
sal
pimienta
2 tazas de ensalada rusa (ver receta)

Preparación

Pasar las carnes por la máquina de picar una o dos veces junto con el pan remojado y exprimido.
Poner en un bol y condimentar con sal y pimienta, agregar los huevos, las aceitunas, el aceite y la manteca, dejándo un copito para untar un papel.
Mezclar todo muy bien y colocar en una fuente de horno, dándole la forma de un peceto.
Cubrir con un papel previamente enmantecado y cocinar en horno mediano, durante 3/4 de hora.
Luego retirar y dejar enfriar.
Aparte, mezclar la mayonesa con el paté de foie.
Sobre una fuente hacer un zócalo de ensalada rusa, dsiponer la carne y cubrir cn la salsa de mayonesa y paté.

125 gramos de harina
2 huevos
30 gramos de manteca derretida
1/4 litro de leche
1 pizca de sal

Preparación

1 lata de paté de foié
150 gramos de manteca
1 cucharada de perejil picado
el jugo de 1 limón
2 pechugas de pollo o 200 gramos de jamón cocido
2 tazas de mayonesa (ver receta)
1 tomate
1 remolacha cocida
unas hojas de lechuga

Preparación

Hacer una pasta con la harina, los huevos, la manteca derretida, la leche y la sal y dejar descansar 1/2 hora.
Despúes de este tiempo poner una sartén bien limpia y seca sobre el fuego fuerte e ir haciendo los crepes.
Una vez terminados, formar una torta poniendo en una fuente un crepe, untarlo con paté mezclado con 100 gramos de manteca, colocar encima de éste otro crepe, untar con mayonesa y poner encima tajadas de pechuga o jamón cocido, colocar otro crepe con mayonesa y rodajas de remolacha y tomate, otro con mayonesa y hojas de lechuga y así sucesivamente hasta terminar con un crepe.
Por último, cubrir con mayonesa y decorar cn el resto de la manteca batida con el jugo de limón y el perejil.

1 kilo de lomo
100 g de manteca
2 latas de paté de foie
sal
pimienta
1 cucharada de perejil picado
2 huevos duros picados
1/2 vaso de coñac

Preparación

Sazonar el lomo con sal y pimienta y bañarlo con el coñac, dejándolo en maceración durante 1 1/2 horas. Luego retirar, untar con 50 g de manteca, envolver en papel manteca y cocinar a la parrilla a fuego lento durante 1 hora.

Poner a calentar en una sartén el resto de la manteca, quitar a la carne el papel y dorarla bien por todos lados durante 5 minutos más o menos. Retirar, dejar enfriar un poco, cortar en tajadas finas y untar cada una con una buena capa de paté. Volver a dar forma al lomo, acomodarlo en una fuente y espolvorear con el perejil y los huevos.

1/2 kilo de hígado
1 latita de paté de foie
1 yema
2 huevos enteros
pan rallado
aceite para freir
1/2 kilo de arvejas
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
1 limón
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Cortar pequeños bifecitos de higado, salar y saltear en aceite caliente, retirar y dejar entibiar.

Hacer una salsa bechamel (ver receta) con la manteca, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar el paté de foie y la yema.

Cubrir con la salsa bechamel los bifecitos de hígado de ambos lados y pasar por huevo batido y pan rallado. Poner a freir en aceite caliente. Cuando estén fritos, acompañar con las arvejas salteadas en manteca y rodajas de limón sobre cada uno.

1 pollo
verduritas varias
1/2 aji
sal
pimienta
1 litro de gelatina preparada con el agua que se hirvio el pollo
1 pizca de pimentón
150 gramos de paté de foie
100 gramos de jamón del diablo
200 gramos de manteca
10 aceitunas negras
2 pimientos morrones colorados
200 gramos de crema de leche
1 vasito de coñac
salsa chaud froid (ver receta)
gelatina en polvo

Preparación

Limpiar muy bien el pollo y atarlo con un piolín para que conserve su forma.
Cocinar en abundante agua bien condimentada con sal, pimienta, las verdurias y el ají.
Cuando esté bien cocida, dejar enfriar dentro del caldo.
Aparte mezclar el paté de foie, el jamón del diablo, la manteca y el pimentón, pasarlos por tamiz sobre un bol, agregar 4 cucharadas de gelatina líquida, la crema de leche y el coñac. Condimentar con sal y pimienta revolviendo muy bien y poner la preparación en la heladera.

Una vez fría el pollo retirar de la cacerola, sacar el piolín y cortar toda le pechuga en escalopes. Cortar el hueso que está abajo de la pechuga y rellenar el hueco que queda con la pasta que se preparó. Luego volver a armar la pechuga con todos los escalopes y formar bien el pollo.

Acomodar el pollo en una fuente y cuando la salsa chaud froid esté bastante fria cubrirlo con ella. Para decorarlo cortar las aceitunas y los morrones en trozos, formar redondeles con las acitunas y ponerles en el medio los trocito de morrones. Picar el resto del pollo y poner alrededor. Introducir en la heladera hasta el momento de servir.

la pechuga de 1 pollo grande

1/2 cucharon de arroz

1 lata de paté de foie

3 huevos

1 cucharada de queso rallado

caldo

Preparación

Cortar la pechuga en escalopes, disponer estos en un molde de budín ingles previamente enmantecado

Hervir el arroz en 2 tazas de caldo durante 15 minutos, licuarlo junto con 1 taza de caldo frío y los huevos. Añadir el paté de foie y el queso rallado.
Una vez bien mezclado todo, volcar esta preparación en el centro del molde en que están los escalopes. Cocinar al bañomaria en el horno durante 20 minutos mas o menos.

Desmoldar y servir caliente bañado con una salsa bechamel liviana (ver receta).
Si se prefiere se puede omitir la salsa.

1 gallina hervida

tantos costrones de pan fritos en manteca como escalopes

1 lata chica de paté de foie

1 lata chica de jamón del diablo

sal

pimienta

jugo de lomón

salsa de alcaparras (ver receta)

Preparación

Quitar la piel a la gallina, separar los huesos y cortar toda la carne en escalopes del mismo tamaño que los costrones de pan fritos.
Acomodar encima de éstos los escalopes, condimentar con jugo de limón, sal y pimienta y cubrir con una pasta hecha con el paté y el jamón del diablo mezclados, acomodar en una fuente y verter encima la salsa de alcaparras.