1 kilo de mondongo
verduras como para caldo
1/2 cebolla
1/2 ají
2 tazas de salsa bechamel espesa (ver receta)
1 yema
2 cucharadas de queso rallado
el contenido de una lata de paté de foie
2 o 3 huevos batidos
pan rallado en cantidad necesaria
sal
pimienta
aceite para freir

Preparación

Cocinar el mondongo en agua con las verduritas, la cebolla, el ají, sal y pimienta. Una vez cocido retirar, dejar enfriar un poco y cortar en redondeles con un cortapastas chico, redondo.

Mezclar el contenido de la latita de pâté de foie con la salsa bechamel, el queso y la yema; condimentar con sal y pimienta.
Tomar un redondel de mondongo y colocar encima una cucharadita de la salsa bechamel y el paté, tapar con otro redondel y pasar por huevo batido y pan rallado. Una vez todos los sandwiches listos, freírlos en aceite caliente.
Servir acompañados de crema de hongos (ver receta).

NOTA: AL relleno del mondongo se le puede poner una tajada de queso fresco, en vez del paté de foie.