1 pato
1 y 1/2 litros de leche
1/4 de taza de aceite
el jugo de 1 limón
sal
pimienta
los menudos del pato
nuez moscada
1 tomate
1 y 1/2 cucharadas de extracto de carne

Preparación

Limpiar bien el pato, rociar por fuera y por dentro con el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta y dejar reposar durante 1 hora.

Poner el pato a cocinar en la leche y una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, hasta que esté blando. Dejar enfriar dentro de la leche.

Colocar dentro de una cacerola el aceite, calentar, dorar los menudos bien picados y agregar el tomate pisado.
Dejar cocinar durante 10 minutos y añadir el extracto de carne disuelto en un poco de agua caliente. Cocinar 5 minutos.

Mezclar lo que quedó de la leche en que se hirvió el pato con la salsa, poner dentro el pato y hacerlo calentar a fuego lento.
Servir bien caliente entero y con la salsa aparte o despresado, cubierto con la salsa.
Se puede acompañar con puré de espinacas o con puré de manzanas.

1 pato de 2 kg fresco o congelado
250 g de piel de naranja
250 g de zumo de naranja
melocotón en almibar

Para el relleno

150 g de carne picada de cerdo
1 ajo picado
150 g de higaditos de pollo
100 g de gambas en trozos pequeños
huevo batido
pimienta
sal

Preparación

El pato debe estar bien limpio de plumas.
Mezclamos los ingredientes del relleno junto con el zumo. Untamos de mantequilla, y rellenamos el pato, salpimentándolo.
Atamos el pato para evitar que salga el relleno y lo adornamos con la piel de naranja.
Introducimos el pato en el horno, previamente precalentado, durante dos horas a 180 grados. De vez en cuando debemos rociar el pato con su propio jugo. Se debe pinchar el pato para saber si está bien hecho, en caso contrario lo dejaremos más tiempo.
Se come muy caliente acompañado de melocotón en almíbar.

1 pato criado a leche

6 tajadas de jamón crudo

1 bouquet garni

1 cebolla entera

4 cucharadas seperas de manteca

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vermut

sal

pimienta

los menudos del pato bien lavados y picados

Preparación

Limpiar muy bien el pato y condimentar con abundante sal y pimienta, colocar en el fondo de una fuente de horno enmantecada que pueda ir a la mesa, las tajadas de jamón, arriba colocar el pato, la cebolla, el bouquet garni y el vino y el vermut, distribuir trozos de manteca y poner a cocinar tapado en horno mediano.