2 patos tiernos
2 y 1/2 tazas de agua caliente
1 y 1/2 tazas de jugo de naranja
la ralladura de la cáscara de 2 naranjas
2 cucharadas de harina
1/2 taza de jerez
sal
pimienta
1 cucharada de manteca

Preparación

Limpiar y cortar los patos en cuartos, condimentar con sal y pimienta, pasar por harina y dorar ligeramente en la manteca, añadir 1/2 taza de agua, cocinar a fuego mediano y agregar más agua,  a medida que se va evaporando. Dejar hervir lentamente durante 1 hora y media. Luego agregar el jugo de naranja, el resto del agua, la ralladura de naranja y cocinar hasta que estén bien tiernos.
Disolver la harina restante en un poquito de agua fría, mezlcar a la salsa junto con el jerez, previamente retirada de la salsa, el exceso de grasa.
Revolver bien y dejar espesar la salsa.
Servir los cuartos de pato bañados cn su salsa.