5 claras de huevo

400 gramos de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de cacao opcional

Crema

5 yemas de huevo

500 cc de leche

50 gramos de fecula de maíz

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 gramos de crema de leche

300 gramos de cerezas

Preparación

Para el merengue suizo, poner las claras en un cuenco resistente al calor junto con el azúcar,  mezclar hasta que quede uniforme. colocar el bol sobre una olla a baño María y revolver la mezcla hasta no sentir granos de azúcar. Debe llegar a 45 o 50 grados. Se nota caliente al tocar con los dedos.

Retirar del calor, agregar el limón y continuar batiendo en batidor hasta que el merengue forme picos y llegue a temperatura ambiente. Incorporar el cacao tamizado con un movimiento enolvente. Buscamos que quede veteado para darle un toque diferente, asi que es mezclar apenas para no bajar el merengue.
Sobre placa con papel manteca y enmantecada esparcir el merengue formando un circulo de 20 cm. de diametro dejando el borde un poco mas alto.

Llevar a horno muy bajo unos 100 grados por 2 horas aproximadamente.

Hacer la crema pastelera, calentar la leche con parte del azúcar.
Por otro lado mezclar la fécula con el resto del azúcar, las yemas.
Colcar un poco de la leche tibia sobre las yemas y mezclar.
Agregar la otra parte de la leche bien caliente hasta que hierva y espese, revolviendo continuamente. Aromatizar con vainilla y dejar enfriar tapada.
Batir la crema a medio punto y mezclar con la pastelera fria.
Colocar la crema sobre el merengue ya cocido y por encima las cerezas cortadas.