1 pavo de 2,5 kg
3 cebolletas
1cabeza de ajos
1 tomate
2 puerros
sal y pimienta
aceite de oliva
1/2 litro de caldo de verduras
1/2 litro de vino blanco
1trocito de mantequilla
puré de manzana y de castaña

Preparación

Troceamos el pavo sin piel y lo ponemos en una cazuela alta con aceite de oliva, junto con las cebolletas, la cabeza de ajos, el tomate, los puerros troceados, la sal y la pimienta. Añadimos un vaso de caldo de verduras para que el pavo suelte su jugo.
Lo dejamos cocer a fuego lento y le vamos añadiendo poco a poco el caldo y el vino blanco.
Cuando esté listo, servimos con puré de castañas y puré de manzana.

2 pechugas de pavo

2 hojas de laurel

1 cebolla

2 ramas de apio

1 puerro

1 zanahoria

1 rama de tomillo

1 diente de ajo

200 gramos de atún

10 filetes de anchoas

2 tazas de mayonesa

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1/2 taza chica de vinagre

pimineta

100 gramos de alcaparras

1 cucharada de perejil picado

200 cc de crema de leche

12 zanahorias BB

4 huevos duros

Preparación

Colocar el pavo dentro de una cacerola con agua y las verduras limpias y cortadas, agregar sal y cocinar desde que hierva por 30 minutos. Retirar y sacarle la piel y dejar enfriar.  Colocar en el vaso de la licuadora el atún junto con las anchoas y el vinagre. Condimentar con pimienta solamente. Agregar la mayonesa, la mostaza de Dijon y un poquito de agua. Licuar hasta unir todo bien. Incorporar la crema de leche, licuar apenas y reservar.

Lavar y blanquear las zanahorias en agua hirviendo con sal, cuando estén listas cortarle la cocción en agua fría. Escurrir las alcaparras y mantenerlas entre dos papeles absorventes para secar bien por 30 minutos. Freírlas en un poco de aceite, cuando dejen de hacer ruidito, escurrirlas sobre papel.

Cortar el pavo en rebanadas finas. En una fuente grande colocar una capa de la salsa, colocar las rodajas de pavo, poner encima mas salsa cubriendo bien. Terminar por encima con el perejil, las zanahorias, el huevo duro y las alcaparras fritas.

Pavo, pollo o gallina hervida en la cantidad que se quiera o que haya sobrado de comidas anteriores

papas hervidas

zanahorias hervidas

arvejas hervidas

apio

palmitos

tomates

lechuga

huevos duros

aji verde

aceite

vinagre

mostaza

sal

Preparacion

Cortar en tiritas la carne de ave, las papas, las zanahorias, el apio y el ají.
Mezclar todo muy bien junto con las arvejas y condimentar con sal, aceite, vinagre y mostaza. Colocar esta preparación en el medio de una fuente, poner alrededor la lechuga cortada en fina juliana y decorar con los huevos, los palmitos y un tomate cortado en redondeles.

Si se desea se le puede poner mayonesa, pero asi resultaría una mayonesa de ave, tambien se puede sazonar agregandole ketchup.

1 pavo

1/4 kilo de castañas

300 g de vainillas

coñac

150 g de jamón cocido

50 gramos de nueces picadas

3 huevos

sal

pimienta

manteca para untar

jugo de limón

1 taza de agua caliente

1 cucharada de extracto de carne

Preparación

Mezclar las castañas cocidas con las vainillas remojadas en coñac, el jamón cocido picado, las nueces picadas, los huevos y condimentar con sal y pimienta. Formar una pasta pareja.

Llenar el buche del pavo con el relleno, estirar la piel por encima y cocerla con una aguja e hilo común blanco. Si sobra relleno, ponerlo en la cavidad. Untar la carne con manteca, jugo de limón y bañar con una taza de agua caliente mezclada con extracto de carne. Hornear a fuego suave y cuando la piel tomo color dorado, tapar con papel de aluminio o manteca y contunuar la cocción, siempre bañando el ave con el fondo. Completar el punto.

Servir frío acompañando con un poco de relleno.

Se puede preparar relleno extra, cocido en papel de aluminio, para tener porciones para cada comensal.

Pavo o Pavita de 5 kg.

100 g de manteca

7g (1 sobre) de gelatina sin sabor

1 racimo grande de uvas

200cc de jugo de limón

2 tazas de caldo

100cc de coñac

3 hojas de laurel fresco

2 cucharadas de sal gruesa

Ingredientes para la salsa de uvas

1/2 kg. de uvas

fondo de cocción del pavo o pavita

1 cucharón de caldo

1 copita de coñac

1 cucharada de fécula de maiz

Sal

Pimienta

Preparación

Lavar el pavo y secarlo con papel de cocina. Colocarlo en una fuente par horno. Frotarlo con sal gruesa por dentro y por fuera. Dejarlo reposar durante 2 horas. Pasarlo por agua para quitarle la sal y secarlo bien. Atar las patas y las alas con hilo, para darle forma.

Pimentarlo por dentro y por fuera. Pincelarlo con la manteca deretida.

Pelar las uvas y retirarle las semillas o procesarlas y colarlas. Mezclarlas con el jugo de limón. Añadir el coñac y rociar el pavo.

Colocar dentro del pavo las hojas de laurel. Verter el caldo como fondo de cocción. Tapar la fuente con papel metalizado y llevarlo a horno moderado entre dos horas y media a tres horas. Para poder hacer un cálculo aprozimado del tiempo de cocción, tenga en cuenta que se necesitan alrededor de 50 minutos por kilo.
Mientras se cocina, levantar el papel metalizado y rociarlo con el fondo de cocción para que resulte tierno y jugoso.

El pavo estará cicido cuando al pinchar los muslos con un tenedor, salga un jugo claro. Retirar del horno, sacar el papel metalizado y hornear de nuevo durante 30 minutos para que se dore. En caso de que algunas partes, como las alas, ya estén doradas, taparlas con papel metalizado para que no se oscurezcan demasiado.

Diluir la gelatina, llevarla a fuego y pincelar el pavo o pavita para darle brillo.

Salsa De Uvas

Preparación

Pelar las uvas, retirarles ls semillas y licuarlas junto con el caldo. Mezclar con el fondo de cocción del pavo o pavita y llevar a fuego. Salpimentar y perfumar con coñac. Cuando ropa el hervor, agregar la fécula de maiz diluida en agua fría y revolver permanentemente hasta lograr espesar la salsa. Bajar el fuego, cocinar durante breves minutos y retirar.

1 pavo

sal

pimienta

100 g de manteca

2 limones

1 taza de agua caliente con media cucharada de extracto de carne

Ingredientes para el relleno

1/4 kilo de castañas

1 cucharada de azúcar

150 g de jamón cocido picado

300 g de bizcochuelo remojado en un vaso de coñac

50 g de nueces picadas

3 huevos

Ingredientes para la preparación de la gelatina de pavo

1 taza de agua caliente

la salsa del pavo que quedó en la asadera

1/2 cucharada de maicena disuelta en un pocillo de agua fria

Preparación

Lavar muy bien el pavo y procurar que no le queden plumas ni canutos, secar y frotar bien por fuera y por dentro con los limones partidos por la mitad, Luego condimentar también por fuera y por dentro con abundante sal y pimienta y dejar descansar un rato.

Poner en remojo las castañas y hervir luego con el azúcar hasta que estén bien cocidas, más o menos 20 minutos. Aparte picar el bizcochuelo remojado y mezclar con el jamón cocido y las nueces, pisar las castañas hasta formar un puré, agregarlo también y unir con los huevos ligeramente batidos.

LLenar el buche del pavo con el relleno, estirar la piel por encima y coserla con una aguja e hilo común blanco. Si sobrara relleno, llenar la cavidad del cuerpo, frotar con la manteca todo el pavo por fuera, cortar la manteca sobrante en trocitos y poner adentro del pavo, volver a espolvorear por encima con sal y pimienta, colocar en una asadera previamente untada con manteca, cubrir con un papel blanco y cocinar en horno fuerte durante 1/2 hora, cumplido este término retirar el papel y bañar con la taza de agua con el extracto de carne, cubrir nuevamente, bajar el fuego y cuando falte una 1/2 hora para que esté listo, retirar el papel para que se dore por encima, rociar otra vez con su jugo y dejar hasta que esté a punto.

Una vez retirado el pavo de la asadera, volcar la salsa que queda en ella dentro de una cacerola, con una cuchara sacar la grasa de la superficie, agregar la taza de agua calinte, poner sobre el fuego e incorporar la maicena disuelta. Dejar hervir revolviendo  cotinuamente, hasta que se cocine la maicena ( mas o menos 10 minutos), retirar del fuego, dejar enfriar un poco, volcar en un molde y poner en la heladera hasta el momento de servir. Acomodar el pavo en una fuente grande, adornar la cola con un ramo de berros y decorar alrededor con la gelatina cortada en cuadrados.

Si esta gelatina se sirve caliente, queda directamente como una salsa.

1 pavo

sal

pimienta

1 limón

1 ramito de apio

1 ají

1 cucharada de salsa inglesa

50 g de manteca

2 cucharadas de aceite

Ingredientes para el relleno

1 kilo de higado de ternera

1 vaso de vino blanco

100 g de jamón crudo

120 g de manteca

la miga de un pancito remojada en leche

4 yemas

1 tarro de trufas

1 cebolla

perejil

laurel

sal

pimienta

Preparación

Lavar  y preparar el pavo como en la receta anterior (ver receta Pavo Relleno Dulce), sin poner coñac.

Lavar el higado de ternera con agua y sal, varias veces. Poner a hervir con el vino, cebolla, perejil, laurel, una vez cocido, quitar la piel, pasar por la máquina de picar carne, junto con el jamón y la miga de pan remojada y agregar 100 g de manteca, sal y pimienta, las yemas y las trufas picadas y salteadas previamente en la manteca restante. Mezclar todo, rellenar el buche del pavo y cocer bien.

Poner el pavo en una cacerola con la cantidad de agua necesaria para cubrirlo, sal pimienta, apio, ají y salsa inglesa, dejar hervir 1/2 hora.

Retirar el pavo de la cacerola y poner en una asadera untada con manteca. Derretir los 50 gramos de manteca, unir a las dos cucharadas de aceite, bañar con esto el pavo y sazonar con sal y pimienta por fuera y por dentro. Colocar en el horno a temperatura regular durante 2 horas.

Este pavo se puede comer frío o caliente. Con el jugo que suelta al cocerse se puede hacer una salsa deliciosa. Al retirar la asadera del horno, secar el pavo, echar en la asadera y taza grande de agua, calentarla, desgrasarla un poco con una cuchara y agregarle 1 cucharadita de extracto de carne y 1 1/2 cucharaditas de maicena diluida en media taza de agua, esta salsa puede servirse caliente o fria. Al enfriarse queda como gelatina.

1 pavo

sal

pimienta

1 limón

1/2 copa de coñac

50 g de manteca

2 cucharadas de aceite

uvas cantidad necesaria

Para el relleno

1 bizcochuelo que se se hace con:

2 huevos enteros

agua

1/2 vaso de coñac

50 g de azúcar

75 g de harina

1 cucharadita de vainilla

Ingredientes para emborrachar

125 g de azúcar molida

1 chorrito de vainilla

agua

1/2 vaso de coñac

Ingredientes para la compota

1/4 de kilo de ciruelas secas

1/4 de kilo de orejones de duraznos

1 1/2 litros de agua

700 g de azúcar

Preparación

Preparar un lindo pavo, vaciarlo, cortar el cogote, quemar la pelusa, lavar y frotar por dentro y por fuera con un limón bien jugoso, condimentar con sal y pimienta y rociar con coñac.

Hacer dos compotas, una de ciruelas y otra de duraznos, en la siguiente forma:

Poner en remojo los duraznos y ciruelas por separado durante 2 horas. Aparte poner en 2 cacerolas 3/4 de litro de agua y 350 g de azúcar en cada una, dejar hervir 15 minutos, agregar las ciruelas en una cacerola y los duraznos en otra y dejar hervir 20 minutos más ( debe tener un punto entre dulce y compota)

Colocar en una cacerolita los 125 g de azúcar, 1 chorrito de vainilla y agua suficiente para cubrir el azúcar, poner a fuego fuerte dejando hervir 10 minutos. Retirar y agregar el coñac.

Estando listo el bizcochuelo, retirar del horno, desmoldar en una fuente honda, pinchar con un tenedor al mismo tiempo que se va agregando el almibar que debe ser absorbido integramente.

Colocar el pavo en una asadera previamente untada con manteca. Rellenar todo el buche con el bizcochuelo borracho y coser la abertura. Por la parte trasera rellenar todo el pavo con la compota de ciruelas y duraznos. Atar bien las patas, acomodar las alas, untar con la manteca, rociar con aceite y tapar con un papel enmantecado durante la primera hora de cocción. Colocar en el horno a temperatura regular durante 2 1/2 o 3 horas según el tamaño del pavo, bañar con su jugo de cuando en cuando. Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Cortar la pechuga en tajadas medianas y volver a formarla. Adornar en el centro con una hilera de uvas.

Para que la pechuga del pavo salga bien jugosa, conviene inyectarle el jugo que va soltando al cocinarse, en distintaos lugares de la pechuga. Esto se hace con una jeringa de inyecciones y una aguja gruesa.

1 pavo

1/2 pan de manteca grande

4 vasos de vino blanco seco

1/2 kilo de cebollitas

1/2 kilo de castañas cocidas

1/2 kilo de salchichas

50 g de hongos

jugo de 2 limones

sal

pimienta

azúcar

Preparación

Una vez bien limpio el pavo, rociar por dentro y por fuera con el jugo de limón. Untar con 50g de manteca y poner dentro pequeños trozos, condimentar con sal y pimienta y cocinar en el horno a temperatura mas bien fuerte, a la hora justa de cocción agregar el vino blanco, rociándolo bien por encima y volver a poner en el horno hasta que termine de cocinarse.

Aparte, en una cacerola con el resto de la manteca dorar las cebollitas, agregar las castañas, las salchichas y los hongos con el agua en que han sido remojados, condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar y cocinar 15 minutos.

Retirar el pavo del horno, al llevarlo a la mesa, rodear con la segunda preparación y bañar todo con la salsa que se ha formado del pavo y el vino.

1 pavo de 5 kilos mas o menos
2 tazas de cebolla picada
1 taza de ajies verdes picados
100 g de manteca
3 pancitos cortados en dados
pimienta
sal
1 kilo de choclos desgranados
3 huevos enteros
1 cucharadita de extracto de carne
1 cucharadita de perejil picado
jugo de un limón

Preparación

Colocar unos 70 gramos de manteca en una cacerola y dorar dentro la cebolla y el ají, luego agregar el pan y el choclo, rehogar durante un rato y condimentar con sal, pimienta y el extracto de carne.
Retirar del fuego, batir los huevos, añadirlos junto con el perejil y revolver todo muy bien.

Limpiar bien el pavo, sacar el hueso de la pechuga, rociar con jugo de limón por dentro y por fuera y condimentar con sal y pimienta una asadera, rellenarlo con la primera preparación y coser bien para que no se salga el relleno.
Untar con el resto de la manteca y volver a sazonar otro poco, introducir en horno bien caliente durante 1 hora, luego disminuir el calor y terminar de cocinar durante 2 horas.